V tradičnej japonskej kuchyni existuje veľa rôznych polievok, ale najobľúbenejšia je miso polievka.
Miso je fazuľová pasta vyrobená spoločnosťoufermentácia. Miso pasta je nevyhnutnou vlastnosťou japonského jedla, rovnako ako ryža. Pastu tvoria uvarené a roztlačené sójové bôby, do ktorých sa pridá slad a soľ. Táto zmes sa nechá kvasiť od jedného týždňa do celého roka. Sójové bôby boli populárne a boli základnou potravinou Japoncov už od staroveku. Existujú dôkazy, že sójové bôby boli do Japonska privezené z Číny pred viac ako dvetisíc rokmi.
Miso pasta môže pôsobiť aj ako konzervačná látka,Preto zmiešanie surovej ryby s miso môže udržať čerstvé niekoľko týždňov. Miso pasta sa používa na prípravu lahodnej omáčky k zelenine, ako aj omáčky k jedlu "dengaku", ktorá pozostáva z smaženej alebo varenej zeleniny s tvarohom z tofu fazule. Okrem toho existuje ďalšie jedlo, ktoré nemožno pripraviť bez takej prísady, ako je miso pasta - recept na misosiru (polievka z morských rias, rýb, zeleniny a mäkkýšov). Miso polievka je vyrobená zo sezónnej zeleniny, takže je bohatá na vitamíny, karotén a vlákninu.
Miso pasta je recept, ktorý obsahuje prospešnépre telové bielkoviny, kyselinu glutámovú, lecitín, vitamíny a mikroorganizmy, ktoré regulujú činnosť čriev. Každý región pripravuje miso inak. Miso pasta sa môže líšiť farbou. V závislosti od prísad môže byť žltkastá, červená alebo hnedá a dokonca aj čierna. A konzistencia môže byť tiež odlišná: pre niektorých je zrnitá, zatiaľ čo pre iných je homogénna. Iná je aj vôňa miso pasty. Môže byť veľmi jemná a mäkká, alebo môže byť pikantná a korenistá. Dokonca aj chuť cestovín môže byť slaná alebo sladká - všetko závisí od prísad a technológie varenia.
Miso pasta nie je samostatné jedlo,len zvýrazňuje a zvýrazňuje chuť rôznych japonských jedál. Presne toto je umenie prípravy japonských jedál: odhaliť a zdôrazniť chuť každého produktu a pokrmu ako celku.
Miso polievka s morskými riasami
Na prípravu tejto polievky musíme vziaťštyri poháre vody, 3 kusy sušených japonských ančovičiek zvaných niboshi, 100 gramov tofu, 100 gramov sušených morských rias, hrsť nakrájanej zelenej cibuľky na ozdobu, biela miso pasta podľa chuti.
Vložte niboshi do vody a priveďte do varu.potom vyberte niboshi. Do vody pridajte polievkovú lyžicu japonského miso, najlepšie bieleho, pretože je do tejto polievky vhodnejšie. Potom pridáme morské riasy a tofu nakrájané na malé kocky. Akonáhle začne obsah panvice vyplávať na povrch, vypnite oheň, pretože miso nemá rád varenie a môže stratiť svoju jedinečnú arómu. Polievku podávajte horúcu, najskôr do každej misky pridajte nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku.
Miso polievka so zeleninou
Na túto polievku potrebujeme dve veľkémrkvu, ktorú je potrebné nastrúhať, ako aj jednu malú cibuľku a zelenú cibuľku. Dva strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno. Nastrúhajte jednu čínsku kapustu. Tofu syr je potrebné nakrájať na malé kocky s priemerom asi 1 cm.
Do päťlitrovej panvice pridajte lyžicu rastlinného oleja, potom pridajte cibuľu, mrkvu, cesnak a lyžicu strúhaného zázvoru. Všetku zeleninu dusíme asi 10 minút.
Potom pridáme nastrúhanú kapustu, lyžicu ryžového octu a štvrť lyžice čierneho korenia. Potom nalejte jeden a pol litra vody, priveďte do varu a varte 20 minút pod zatvoreným vekom.
Do miso pasty pridajte 60 ml horúcej vody a premiešajte. Vzniknutú polievku okoreníme. Päť minút pred koncom varenia polievky pridáme nakrájané tofu. Podávajte jedlo na stôl a ozdobte ho bylinkami.
Japonské jedlá majú nezvyčajnú chuť aoriginalita. V skutočnosti ich príprava nie je náročná, stačí len dodržiavať niektoré jemnosti. Doprajte svojim blízkym japonskú kuchyňu s pastou miso – verte mi, je veľmi chutná!
