Zoznámte sa so sójovým syrom.Je to aj sójový tvaroh. Hovorí sa mu aj tofu a je takmer jedným z najobľúbenejších produktov napríklad v Číne, na japonských ostrovoch a v mnohých ázijských krajinách. A sójový tvaroh je skutočným favoritom tých, ktorí schudnú, vegetariánov a fanúšikov orientálnej kuchyne. Poďme sa na tento produkt pozrieť bližšie.
"Mäso bez kostí"
Je to vďaka sójovým bôbom (z ktorých v skutočnostipripravené tofu), je považované za jednu z najvýživnejších potravín s obsahom rastlinných bielkovín. Má nízky obsah kalórií, prakticky neexistujú žiadne tuky a sacharidy. A legendy o výnimočných blahodarných vlastnostiach tofu sú zakorenené v hlbinách storočí. Ale aj dnes slúži fazuľový tvaroh ako jeden z hlavných zdrojov bielkovín bez preháňania pre desiatky miliónov ľudí, zrejme preto sa mu hovorí „mäso bez kostí“...
Trochu histórie
Tofu má výbornú povesť, teda kvalitné aveľmi užitočný produkt, ktorý sa objavil pred niekoľkými tisíckami rokov. Napríklad na maľbe v hrobke dynastie Han, ktorá sa datuje dávno pred naším letopočtom, archeológovia objavili kuchynskú scénu zobrazujúcu procesy výroby sójového mlieka, ako aj tofu. Pre mnohých sa fazuľový tvaroh spája s japonskou kuchyňou, ale rodiskom syra je Čína. A tofu sa do krajiny vychádzajúceho slnka dostalo asi pred jeden a pol tisíc rokmi (pre porovnanie, podľa niektorých zdrojov sa sójové produkty aktívne konzumujú v nebeskej ríši už 25 storočí).
Kto na to prišiel?
S najväčšou pravdepodobnosťou sami Číňania pravdepodobne nevediaKto je zodpovedný za objav tofu? Existuje niekoľko populárnych mýtov. Tu je napríklad jeden z nich. Dvorný šéfkuchár sa rozhodol do fazuľového pyré pridať originálnu látku - nigari - (možno z dôvodu pikantnosti pokrmu). Nastala reakcia, v dôsledku ktorej sa pyré zrazilo a zmenilo sa na elastickú, lesklú, ale jemnú krémovú pastu farby pečeného mlieka. Táto zmes potešila samotného cisára a potom si získala srdcia mnohých Číňanov. A volali to tofu. Mimochodom, nigari je koncentrovaný roztok solí s príjemnou vôňou, ktorý sa získava po tepelnej úprave morskej vody (v reči moderných chemikov – chlorid horečnatý, alebo dnes už známy prídavok do potravín E511).
Iná verzia
Hovorí, že chudobný čínsky zamestnanecSyr som zo zúfalstva otvorila. Ten človek bol čestný, nikdy nepodvádzal, nemal dosť peňazí na žiadne jedlo okrem sóje. Sám Číňan odparoval nigari z morskej vody, používal ju ako korenie a omylom ju zaviedol do sójového pyré. Tofu vyšlo. Muž si nemohol dovoliť mäso a svoje jedlo úspešne nahradil novým jedlom. Uplynul nejaký čas a on si všimol, že jeho zdravie sa zlepšilo a mal silu žiť. Odvtedy sa sójový tvaroh stal všeobecne známym ako „mäso bez kostí“ a získal obrovskú popularitu a stal sa neodmysliteľnou národnou pochúťkou.
Pokračovanie príbehu
Neskôr sa Číňania z tohto produktu poučilipripraviť širokú škálu jedál, naučili sa skladovať sójový syr. Čína prešla rôznymi obdobiami v histórii, ale fazuľa sa pestovala všade. A robili z nich tofu. Obyvatelia Nebeskej ríše aj dnes považujú tvaroh nielen za jedlo. Od staroveku objavili liečivé vlastnosti produktu a používajú ho pri liečbe a prevencii všetkých druhov ochorení.
Tofu syr. úžitok
Veľa ľudí vie určite:Tento syr je zdravý, ale aké sú jeho výhody? Navyše v poslednej dobe ľudí vystrašila takzvaná geneticky modifikovaná fazuľa. Je potrebné poznamenať, že sója je jedinečná rastlina, ktorá poskytuje kompletné rastlinné bielkoviny, ktoré úplne postačujú bielkovinám živočíšneho pôvodu. Sója obsahuje 9 aminokyselín, ktoré sú nevyhnutné pre vynikajúce zdravie. Podľa toho ich zahŕňa aj syr tofu. Jeho výhody sú skvelé: v množstve bielkovín prekonáva ryby, vajcia a dokonca aj hovädzie mäso. Preto je tvaroh ako proteínový koncentrát považovaný za ideálny produkt pre vegetariánov, pôstnych ľudí a vyznávačov zdravého životného štýlu. A tiež je tofu úžasnou prevenciou proti mnohým srdcovým chorobám. Je 90% rozpustný v tekutine, čo znamená, že je ľahko absorbovaný ľudským telom. Recepty s jeho účasťou sú skutočným všeliekom pre ľudí so slabým trávením. A najlepšie na tom je, že táto pochúťka má nízky obsah kalórií: v 100 gramoch ich je len 73!
Tofu. Recepty na varenie
Vo všeobecnosti sa výroba tvarohu podobá technikevýroba syrov z kravského mlieka. Pravdepodobne preto dostal názov syr. Látka sa „extrahuje“ zrážaním sójového mlieka (čerstvého) vyrobeného z fazule. Pridáva sa do nej zahusťovadlo – nigari, obyčajne (niekedy ocot, citrónová šťava), premiešané a zahriate, následne stlačené do hutných tofu tyčiniek. Recepty na varenie sa od staroveku príliš nezmenili, jediný rozdiel je v tom, že dnes na výrobu sójového mlieka neberú samotné fazule, ale pripravený sójový prášok.
Tri typy
Ako vyrobiť tvaroh zo sójového mlieka?Existujú 3 druhy sójového syra, ktoré sú klasifikované podľa úrovne ich konzistencie, ktorá priamo súvisí s obsahom rastlinných bielkovín v ňom: čím je výsledný produkt suchší, hutnejší, tým vyššie je percento bielkovín. Európska únia je zvyknutá na hustejšie a ťažšie možnosti. Hustotou toto tofu pripomína skôr Mozzarellu ako tvaroh a je výborné na pečenie, guláš a grilovanie. Aziati majú radšej vodnatejší, mäkký, takzvaný bavlnený. Dá sa použiť na varenie 1 chodu. Najjemnejšou odrodou zo všetkých je „hodváb“. Obsahuje viac tekutiny a svojou konzistenciou pripomína puding. Často sa používa do krémových polievok, omáčok, 2-chodových jedál a sladkostí.
Kde kúpiť?
V poslednom čase sa nám to tiež zhoršujeobľúbený tofu syr. Kde kúpiť dobrý produkt? Áno, v každom veľkom špecializovanom obchode alebo supermarkete. Vyrábajú ho nielen v Ázii, ale aj v iných krajinách. Existuje aj ruský syr. Napríklad Japonci sú si však istí, že skutočný tvaroh z tofu sa vyrába iba na zodpovedajúcich ostrovoch – a nikde inde! Ako rozlíšiť fazuľový tvaroh od prírodného doma? Veď na prvý pohľad sú si podobné. Navyše by vám zmes mohli predať. Na hmotu stačí kvapnúť kvapku jódu. Prírodný syr nebude nijako reagovať, ale sójový syr zmení farbu kvapiek.
"Syrový deň"
A teraz - jedlá s tofu syrom.Recepty na ich prípravu sú celkom jednoduché: zvládne to aj neskúsená gazdinka. Ale existuje toľko výhod a okrem toho sa ukáže chutné a rýchle. Možno, že keď túto orientálnu pochúťku aspoň raz vyskúšate, bude sa vo vašej kuchyni objavovať pravidelne.
- Len tvaroh.Budeme potrebovať: pohár studenej vody, pohár sójovej múky, dva poháre vriacej vody, pol pohára citrónovej šťavy (alebo štipku nigari). V malej nádobe zmiešame múku + vodu na hustú kašu, pridáme vriacu vodu, premiešame. Varte na miernom ohni asi 15 minút, potom pridajte citrónovú šťavu (alebo pridajte nigari), znova premiešajte a panvicu odstavte zo sporáka. Keď sa tvarohová hmota usadí, prefiltrujte ju cez gázový filter.
- Polievka s tofu a zeleným hráškom.Do jemne osoleného vývaru - mäsového alebo zeleninového - pridáme 1 nastrúhanú mrkvu, 2 na kocky nakrájané zemiaky, bylinky a korenie a na miernom ohni varíme 10 minút. pridajte 150 gramov tofu, nakrájaný na kocky, nakrájaný pór, zelený hrášok - čerstvý alebo konzervovaný. Priviesť do varu. Vypnite a nechajte vylúhovať. Podávame posypané bylinkami (môžeme pridať lyžicu kyslej smotany alebo jogurtu). Pre tých, ktorí dodržiavajú prísny pôst, sa polievka varí v zeleninovom vývare (nie je potrebné pridávať ani kyslú smotanu). Toto jedlo je dobré, pretože sa uvarí veľmi rýchlo, ale je sýte a zdravé pre telo.
- Šalát so sójovým syrom.Na toto jedlo si treba vziať tuhšie, hutnejšie tofu, bez prebytočnej vody. Šalát so sójovým syrom v skutočnosti trochu pripomína „grécky“, ale namiesto fermentovaného mlieka používame sójový výrobok. Vezmite niekoľko pevných čerstvých paradajok a nakrájajte ich nahrubo. Potom ošúpeme cibuľu a sladkú papriku a nakrájame na pol krúžky. Tofu nakrájame na kocky. Vykôstkované olivy nakrájame na plátky. Pridáme lístky bazalky, soľ, korenie, opatrne premiešame a dochutíme olivovým olejom a citrónovou šťavou. Šalát je chuťovo aj vzhľadom veľmi podobný klasickému. Je veľmi výživný a perfektne sa hodí na každý sviatočný stôl. Dobrú chuť všetkým!
