Ľudia milovali, milujú a budú milovať rýchle občerstvenie.Áno, na pozadí všeobecného nadšenia pre zdravý životný štýl znie takéto tvrdenie riskantne, ale faktom zostáva: málokomu zostane ľahostajná príležitosť uchmatnúť si za behu niečo veľmi chutné, rýchle a škodlivé.
Postupnosť varenia krátko
Pečivo je koláče z nekysnutého cesta s mäsom vyprážaným na väčšom množstve tuku. Celý proces varenia možno opísať nasledujúcimi bodmi:
- miesenie cesta;
- príprava náplne;
- vyvaľkanie cesta;
- praženie;
- skladovanie a výstava;
- čistenie oleja.
Recept, podľa ktorého bude vyrobenývýrobky môžu byť čokoľvek - mohli ste sa to naučiť od babičky, prečítať si to na internete alebo si to vypočuli od predavačky v pekárni. Hlavná vec je, že cestoviny na ňom sú chutné. Zariadenie pre chebureks je schopné podporovať každú technologickú mapu.
Test hnetenia
Používa sa cesto na tento typ rýchleho občerstvenianekvasený. To znamená, že obsahuje veľa múky, málo vody a vylučuje akékoľvek kypriace látky. Zhruba povedané, základný recept pozostáva z vody, múky a soli.
Bonusom je skutočnosť, že horizontálny hnetač tiež umožňuje pripraviť mleté mäso na plnenie.
Objemy hnetačov pre malú a strednú výrobu sú nasledovné:
- 15 l (8 kg cesta na dávku);
- 25 l (17 kg cesta na dávku);
- 30 l (22 kg cesta na dávku);
- 50 l (43 kg cesta na dávku);
- 60 l (53 kg cesta na dávku).
Cena sa zároveň pohybuje od 60 do 200 tisícrubľov. Je potrebné pochopiť, že množstvo cesta na dávku sa nerovná množstvu cesta, ktoré sa hnetie za hodinu. V priemere sa získavajú 3 - 4 porcie za hodinu, t.j. Najjednoduchší hnetač na 15 litrov dá za 30 minút až 30 kg nekysnutého cesta.
Varenie polevy
Náplň zvyčajne pozostáva z mäsa, cibule a korenia. Brúsiť prvé dva výrobky. Na to sa používa také zariadenie na prípravu cestovín, ako napríklad priemyselný mlynček na mäso.
Valcovanie cesta
Základný kameň všetkých malých podnikovsa zaoberajú nekvaseným cestom. Je veľmi ťažké vyvaliť hustú hmotu ručne, najmä ak to treba robiť 8-9 hodín denne. Tu sa bude vyvaľkať východ na cesto. Bez preháňania je to veľmi dôležité zariadenie pre cestoviny, pretože poskytuje jednotnú hrúbku cesta, čo ovplyvňuje kvalitu výsledného produktu. V závislosti od veľkosti hotových cestovín a stupnice môžu byť vhodné nasledujúce odrody:
- Ručné vykrajovače cesta so šírkou valca 15 cm.Týka sa to skôr každodenného života. Ľahké, odolné a kompaktné sú pripevnené k doske stola pomocou svorky. Z dôvodu hriadeľa nebude maximálna šírka plechu na cesto presahovať 15 cm Cena sa v závislosti od výrobcu pohybuje od 1,5 do 4 tisíc rubľov.
- Ručné vykrajovače cesta so šírkou rolky 20 cm.Toto vybavenie je už pre cheburekov na profesionálnej úrovni. Veľkosť je väčšia, odolnosť proti opotrebeniu vyššia. Ale opäť budete musieť otočiť rukoväť sami. Priemerná cena je 25 tisíc rubľov.
- Elektrické vykrajovače cesta. V závislosti od modelu sa šírka hriadeľa pohybuje od 30 do 80 cm.V takomto vybavení je všetko v poriadku, okrem ceny - pohybuje sa od 45 do 160 tisíc rubľov.
Praženie
Chebureks sú vyprážané vo veľkom množstvezeleninový olej. Aby ste dosiahli rovnomerne zlatohnedú kôrku, je potrebné, aby boli úplne ponorené do tuku - princíp „kotlety na panvici“ tu nebude fungovať. Výrobky majú malú výšku a veľkú plochu (veľký plochý koláč). Konvenčné fritézy majú veľkú hĺbku a miernu výšku a šírku.
Zariadenie na vyprážanie cestovín naopakvíta strednú hĺbku, ak je veľká plocha. Nájdete ho medzi modelmi tepelnej linky značky Atesi napríklad takzvané jedlá cheburek, ktoré kombinujú funkcie fritézy s pohodlnejšími vnútornými rozmermi. Priemerná cena je 22 tisíc rubľov.
Skladovanie a výstava
Ak plánujete varenie nielen výrobkovpodľa princípu „vyprážané a ihneď rozdané“, ale tiež nechať určité množstvo teplé pre tých, ktorí sa nemôžu vôbec dočkať, stojí za to si kúpiť tepelnú vitrínu. Jedná sa o kompaktné stolové zariadenie na cestoviny, ktoré umožňuje udržiavať teplotu vnútri až 90 0ZO.Áno, z tohto dôvodu výrobky vysychajú, takže sa nemôžu dlho skladovať. So zameraním na potreby a rozpočet si môžete kúpiť čínske (20 - 25 tisíc rubľov), ruské (30 - 35 tisíc rubľov) alebo európske (40 - 70 tisíc rubľov) modely.
Rafinácia ropy
Existujú systémy hlbokej filtrácie tukov, ktoré umožňujú vysoko kvalitné čistenie použitého rastlinného oleja pre následné použitie.
Samozrejme to nie je najdôležitejšie vybaveniecestoviny (cena za to je asi 80 tisíc rubľov), ale v podmienkach vysokej produktivity môže výrazne znížiť náklady na jedlo bez straty kvality.
Princíp činnosti umožňuje, aby sa suroviny čistili priamo vo fritéze, čo uľahčuje prácu vo veľkokapacitných podmienkach. Čistiaci cyklus je 10-15 minút, čo nezastaví pracovný proces.
Pomocné zariadenie na výrobu cestovín
Pre úplné fungovanie kuchyne je potrebné vybaviť kuchárov nasledujúcim vybavením:
- Nerezové stoly.Práve oni poskytnú pracovníkom požadovaný počet povrchov pre bežné úkony. Existujú modely s poličkou alebo bez, nástenné a univerzálne. Stoly sa vyberajú podľa kuchynského priestoru.
- Nerezové police. Slúžia ako sklad potravín a riadu a poskytujú pohodlný prístup zo všetkých strán.
- Chladiace a mraziace zariadenia. Bez nich by vybavenie pre chebureks bolo skutočne neúplné, pretože je potrebné skladovať výrobky a prípravky bez straty ich kvality.
- Malé spotrebiče. Napríklad porciové váhy, kuchynské teplomery a iné.
- Profesionálny nerezový riad, nože a pod.
Variácie a recenzie
Odporúčame prispieť do výrobného podnikuprináša nový nádych, ktorý rozšíri zoznam koncových zákazníkov. Aby ste to dosiahli, stačí urobiť úpravy jedálnička, ponúknuť tým, ktorí nejedia mäso, cestoviny s inými plnkami. Napríklad plnidlami môžu byť syry, tvaroh, zelenina alebo bylinky.
Podľa recenzií ľudí, ktorí využili šancu a rozhodli savyskúšajte si v opísanej oblasti, podnikanie nie je nijako zvlášť nákladné, pokiaľ ide o vybavenie a spotrebný materiál. A to aj napriek tomu, že po finálnom produkte je vždy dopyt. Pre tých, ktorí sa boja začať, „starodôchodcovia“ odporúčajú kúpiť si v prvom rade najnutnejšie technologické vybavenie a až potom sa orientovať podľa potreby.
