Kto aspoň raz varil paštéty, vie, že inúspech tohto podujatia do veľkej miery závisí od testu. Nevyšlo to - na stôl budete nosiť dosť nudné koláče a ešte ploché, zvláštne, nepravidelné tvary. Každý majster má svoj vlastný názor na to, ako pripraviť chutné cesto na pirôžky, a svoje tajomstvá. Neexistuje jediný najlepší recept. Toto jedlo môžete urobiť úžasné na vode, na kefíre a na mlieku - áno, takmer na všetkom! Hlavnou vecou je pustiť sa do práce so srdcom, v dobrej nálade (ako viete, každé cesto veľmi reaguje na stav mysle kuchára) a samozrejme brať do úvahy niektoré nuansy varenia.
Najjednoduchšie cesto na cheburek
Zloženie produktov v ňom je naozaj primitívne.Ak ich však premiešate mechanicky, získate nevýrazný a nezaujímavý základ a nie lahodné pečivo na pirôžky. Recept je plný triku, vďaka ktorému sa dosiahne zamýšľaný výsledok vo forme chrumkavého, ale jemného produktu. Do cesta je totiž potrebné pridať päť polievkových lyžíc rastlinného tuku alebo rozpusteného masla, prípadne margarínu). Pridáva sa vriacou. Potom sa koláčiky ukážu ako bublinkové a chrumkavé. Ak chcete jemnejšie cesto, nahraďte bežnú vodu minerálkou. Ostatné akcie sú elementárne:
- Tretina litra vody sa mierne zahreje.
- Soľ a cukor sa v nej rozpustia (každá čajová lyžička).
- Postupne pribúda múky.Celkovo pôjdu štyri poháre, ale musíte dočasne zastaviť, keď sa cesto stane hustým, ale stále vodnatým. Teda, keď lyžica v ňom umiestnená už drží, no začne pomaly klesať.
- V tomto štádiu sa za intenzívneho miešania naleje horúca tuková zložka.
- Naleje sa zvyšok múky, vymiesi sa elastické cesto, prikryje sa a nechá sa štyridsať minút odstáť.
Je čas začať s poslednými krokmi: rolovaním, tvarovaním a vyprážaním koláčikov.
Choux pečivo
Ak vám nevadí minúť trochu viacčas a námahu pripravte ďalšie cesto na pirôžky - chutné, chrumkavé, ale nie tuhé, ktoré zostane aj po vychladnutí a neroztrhne sa pri vytváraní jedla. Tretina litra vody sa varí s pol lyžicou soli a dvoma polievkovými lyžicami rastlinného oleja bez zápachu zriedeného v nej. Neúplný pohár preosiatej múky sa naleje do hrnca s veľmi rýchlym miesením, aby sa hrudky nestihli spojiť. Keď sa obrobok ochladí, vtlačí sa do neho vajíčko a naleje sa do neho lyžica vodky. To je potrebné: verí sa, že najchutnejšie pečivo na koláče sa vyrába s použitím alkoholu. V hotovom jedle to nie je vôbec cítiť. Po absorbovaní týchto zložiek sa nalejú ďalšie tri poháre múky, vymiesi sa plastové cesto a nechá sa pol hodiny alebo hodinu odpočívať.
Cesto bez vajec
Ak držíte pôst a plánujete si vybudovať obľúbenújedlo, ale s bylinkami, bez mäsa, predchádzajúci recept nie je dobrý. Môžete si však pripraviť lahodné choux pečivo na pirôžky, vhodné na pôstne dni. Aby sa nevyžadovali vajcia, kombinujú sa štyri poháre múky s cukrom a soľou (na lyžičke bez šmýkačky), naleje sa lyžica oleja (samozrejme, rastlinného) a všetky výrobky sa opatrne trie rukami, aby sa spojili. ich s olejom. Potom sa zaleje tretinou litra vriacej vody a hmota sa miesi - najskôr lyžicou, po zhustnutí - rukami. Pol hodiny na státie - a môžete začať umelecké sochárstvo. Potom vyprážame chutné pirôžky. Recept na varené cesto, mimochodom, používa väčšina skúsených kuchárov. A s vajíčkami alebo bez nich – je na rozhodnutí hostiteľky.
Recept na mlieko
Ak chcete použiť pri varenímlieko - prosím. Získate lahodné pečivo na pirôžky, ktoré pôsobí dojmom nadýchnutia. Radšej kupujte nie veľmi tučné mlieko. Štvrť litra mlieka sa zahreje, rozpustí sa v ňom pol lyžičky soli. Z preosiatej múky (o niečo menej ako pol kila) je vyrobená šmýkačka, v nej je zabudovaný malý kráter, do ktorého sa naleje tekutá zložka. Počas miesenia sa vodka postupne naleje (pohár 75 mililitrov). Výsledkom by malo byť elastické, ale mäkké cesto. Ak sa vám zdá drsný, premasírujte ho mokrými rukami, potom absorbuje chýbajúcu vlhkosť. Cesto sa nechá na stole zabalené vo fólii alebo prikryté vlhkou utierkou na hodinu.
Srvátkové cesto
Tí, ktorí to nepovažujú za dobrý nápadpoužite mlieko (napr. pre jeho obsah tuku), dokážu pripraviť lahodné, chrumkavé pečivo na pirôžky podľa nasledujúceho receptu. Na sporáku sa dobre zohreje pohár srvátky (tenkostenný, do ktorého sa zmestí štvrť litra tekutiny). Netreba variť, ale teplota by mala byť na hranici varu. Hromada slnečnicového oleja sa naleje do libry preosiatej múky zmiešanej so soľou a potom sa tenkým prúdom a aktívnym miesením naleje horúca srvátka. Cesto sa vymiesi na požadovanú hustotu, zvinie sa do gule, prikryje sa alebo zabalí a nechá sa pol hodiny odstáť.
Možnosť kefíru
Sú ľudia, ktorí pirôžky príliš neobľubujú aktorí obal na mäso v nich považujú za suchý a bez chuti. Dajú sa ľahko presvedčiť vytvorením lahodného cesta na koláče na kefíre: ukáže sa, že je jemnejšie, aj keď si zachováva správnu chrumkavosť. Základy sú podobné tým, ktoré sú opísané v predchádzajúcich receptoch. Jediný (ale zásadný) rozdiel: mliečny výrobok sa nezohrieva. Mal by mať izbovú teplotu, preto ho treba dať vopred na stôl, neodporúča sa však umelo ho ohrievať – ani na sporáku, ani v mikrovlnke. Štvrť litra kefíru sa rozšľahá s vajcom a soľou, najlepšie bez použitia mixéra. Múka, ako predtým, zasahuje postupne, bude potrebovať asi pol kilogramu. Keď sa dosiahne požadovaný stupeň tuhosti pri zachovaní relatívnej mäkkosti, cesto sa nechá hodinu lúhovať.
Nezvyčajné: návrh tvarohu
Väčšina kulinárskych odborníkov verí, že akékoľvek cestourobené na nejakej tekutej báze. Mlieko, voda, pivo - niečo musí byť prítomné. A málokto si uvedomuje, že najchutnejšie cesto na chebureks je postavené na tvarohu. Len si ho treba správne vybrať, aby vás recept nesklamal. Tvaroh by nemal byť príliš suchý, inak sa cesto „nechytí“. Nie je však vhodná ani pastovitá možnosť: budete musieť použiť veľa múky a základ bude tvrdý. Na prípravu veľmi chutného cesta na pirôžky sa tvaroh odoberá so stredným obsahom tuku. Granulovaný výrobok sa pretrie cez sito alebo rozomelie na mlynčeku na mäso a so stredne veľkou konzistenciou sa jednoducho pokrčí vidličkou. Potom sa do nej rozbije jedno vajce (do dvestogramového balenia), pol lyžičky hasenej sódy a začne sa sypať múka. V závislosti od tvarohu to bude trvať jeden až jeden a pol pohára. Keď sa cesto prestane lepiť na ruky, necháme ho pol hodiny v pokoji. Chebureks z nej neschnú dostatočne dlho.
Pivné cesto
Nenechajte sa zmiasť omamnou zložkou:ako v prípade vodky, výsledok nebude fungovať „opitý“ a môžu ju zjesť aj deti (ak už, samozrejme, vyrástli na vyprážané a poriadne mastné jedlá). Získate však chrumkavé a veľmi chutné cesto na pirôžky. Recept neobmedzuje výber piva: môže byť svetlé, tmavé a dokonca aj nealkoholické. Pohár nápoja sa zmieša so soľou, vajcom a štipkou múky. Táto tekutina sa naleje do podložného sklíčka múky (trvá tri až štyri poháre). Vymiesené cesto sa vám môže zdať na prvý pohľad príliš strmé. Po hodine a pol starnutia však zmäkne a stane sa veľmi plastickým.
tajomstvo
Aj keď ste pripravili chutné cesto napaštéty, konečné jedlo môže sklamať vás aj vašu rodinu. A to všetko preto, že plnenie a proces praženia majú svoje vlastné jemnosti a triky. A nie všetky tajomstvá sú odhalené v uvedených receptúrach cesta.
- Nie vždy sa píše, že do cesta treba pridať trochu cukru – len toľko, aby nezosladlo. Vďaka tomuto prídavku sú paštéty viac červenkasté.
- Ak nájdete zaujímavý recept na cesto, nienami spomínané, dávajte pozor na to, že ho treba aj tak zrolovať nie hneď, ale po nejakom vystavení - takto sa stane pružnejším a vyvaľká sa tenšie.
- V náplni by malo byť veľa cibule, potom tobude chutnejšie a šťavnatejšie. Mnoho kulinárskych odborníkov odporúča, aby ste nakrájanú cibuľu pred pridaním k mletému mäsu pováľali valčekom: na dotyk bude menej cítiť a dodá viac šťavy.
- K mletému mäsu treba pridať trochu vývaru – všetko pre rovnakú šťavnatosť. Treba ho ale miešať opatrne, bez nadmerného tlaku, aby sa spojil a zostal vzdušný.
- Ak ste pripravili veľmi chutné cesto na koláče, ale v hotovej forme sa ukázalo, že je ťažké, vložte horúce výrobky do hrnca a prikryte. Asi po piatich minútach cesto zmäkne.
- Chebureks sa vyprážajú vo veľkom množstve oleja:musia v ňom prakticky plávať. A aby sa zbavili prebytočného tuku, sú zložené v cedníku alebo na papierových utierkach. Mimochodom, mnohí kuchári si pochvaľujú používanie wok panvíc v procese vyprážania. Ak ho nemáte, dajte si pozor aspoň na to, aby bežná panvica mala vysoké strany.
A nakoniec: keď vyprážate veľa koláčov, skúste olej vymeniť každé dve alebo tri záložky. Inak aj to najchutnejšie cesto na pirôžky pokazí vôňa a chuť prepáleného tuku.
