Karfiol, moderná medicína sa počítado skupiny najzdravšej zeleniny. Obsahuje podstatne viac vitamínov a minerálov ako iné odrody kapusty, preto sa primárne odporúča do detskej a dietetickej kuchyne.
Výživný a chutný karfiol stále vhlboké staroveku si veľa ľudí z Východu veľmi vážilo. Tu sa táto kapusta dlho volala sýrska, pretože jej semená boli dodávané zo Sýrie. Práve zo Sýrie sa semená karfiolu priniesli na ostrov Cyprus, odtiaľ sa v XIV. Storočí dostali do Talianska a Francúzska a o storočie neskôr - do Anglicka a Holandska. V Rusku sa karfiol najskôr pestoval za Kataríny II. Prvé pokusy boli neúspešné - teplomilné druhy kapusty nevydržali drsné ruské podnebie, ale nakoniec bola odroda odolná voči nízkym teplotám vyvinutá domácimi agronómami. Odvtedy je karfiol na našich stoloch neustále prítomný v rôznych odrodách: ako príloha, ako základňa do polievok, ako náplň do otvorených koláčov, surová do šalátov atď.
Zďaleka nejde o nečinnú otázku, ktorá vyvstáva u mnohýchženy v domácnosti: "Koľko variť karfiol?" Pri dlhodobom varení sa skutočne zničí väčšina vitamínov a živín a v karfiole je ich veľa. Napríklad v porovnaní s bielou kapustou obsahuje trikrát viac vitamínu C, navyše obsahuje provitamín A, vitamíny skupiny B, vitamín PP. Vo veľkom množstve je prítomný aj fosfor, železo, horčík, vápnik a draslík. Karfiol je tiež bohatý na rastlinné bielkoviny, má však oveľa menej vlákniny ako iné druhy kapusty, takže je ľahšie stráviteľný a nepreťažuje črevá.
Rozhodnite sa, koľko karfiolu uvarítev závislosti od jeho veľkosti a povahy jedla, pre ktoré je táto kapusta pripravená. Ak je kapusta rozdelená na malé kvetenstvo, potom by sa mala variť do mäkka 10-15 minút, ale ak sa kapusta varí celá, potom bude trvať asi pol hodiny, kým sa uvarí. Na kotlety, kastróliky alebo na chlieb v strúhanke stačí kapustu variť s celou hlávkou kapusty 15 - 20 minút až do polovice varenia, aby pri ďalšom varení nestratila živiny. Ak karfiolová polievka obsahuje prísady, ktorých varenie trvá dlhšie, napríklad zemiaky, čerstvý zelený hrášok, fazuľa, ryža, potom sa najskôr vložia tieto produkty a po chvíli sa pridajú kvetenstvo kapusty.
Varenie karfiolu, najlepšie vsmaltované jedlá, aby nedošlo k zničeniu vitamínov. Ak do vody, kde sa varí kapusta, pridáte čajovú lyžičku akejkoľvek kyseliny (ocot, citrónová šťava) alebo pohár mlieka, potom sa kapusta ukáže ako snehobiela a nestratí svoj tvar. Na varenie karfiolu si musíte vziať trochu vody, a ešte lepšie - naparovať ju. Mimochodom, nie je na škodu zistiť si, koľko toho v takom prípade uvaríte karfiolu? Ak je karfiol v pare a táto metóda je určite optimálna pri dietetickej a detskej výžive, potom sa jeho doba pečenia v porovnaní s klasickým varením predĺži o 10 minút.
Mrazený karfiol sa varí 15-20 minút.
Originálny recept:
Koláč „Farebná rozprávka“.
Na cesto budete potrebovať: 2 vajcia: pohár múky; 125 gr. maslo; 2 lyžice kyslej smotany; štipka soli.
Na plnenie budete potrebovať: červená, žltá a zelená paprika - každá po 1; karfiol asi 500 gr .; 3 vajcia; pohár smotany; ½ pohára mlieka; 150 g tvrdý syr; zmes sušených bylín.
Spojte kyslú smotanu, maslo, vajcia, múku a soľ, vypracujte jemné, elastické cesto. Zabalíme ho do igelitu a vložíme na pol hodinu do chladničky.
Varíme karfiol, ochladíme, rozoberiemesúkvetia. Aby ste vždy nemysleli na to, koľko uvaríte karfiol na koláč, môžete najkvalitnejšiu časť jeho stonky jednoducho vyskúšať nožom. Ak je stonka už polomäkká, kapustu už nemusíte variť.
Opláchnite korenie, ošúpte a nakrájajte na prúžky.
Smotanu, vajcia a mlieko rozšľaháme mixérom, osolíme, pridáme bylinky.
Vychladnuté cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu,pozdĺž okrajov vytvorte nárazníky. Na základňu cesta dáme kapustné kvetenstvo, pásiky papriky a zalejeme ich šľahačkou. Koláč posypeme strúhaným syrom a dáme ho piecť do rúry predhriatej na 200 ° C asi na 40 minút.
