Aspic z bravčovej hlavy: recept

Na slávnostnom stole je vždy čestné miesto.vezme želé alebo želé mäso. Gazdinky sa dokonca neboja, že jej príprava zaberie veľa času. V dôsledku toho získate výdatné a veľmi chutné predjedlo, ktoré poteší každú osobu. Neexistujú ľahostajní ľudia. Toto jedlo sa zvyčajne vyrába z hovädzích alebo bravčových stehien a hydinového mäsa. Ale zaujímavou a nemenej chutnou možnosťou je želé z bravčovej hlavy. Sme tu s vami a teraz zvážime niekoľko spôsobov, ako ich pripraviť.

Štandardný recept na želé z bravčovej hlavy

Vo všeobecnosti nie je také jedlo ničím výnimočným.líši sa od akéhokoľvek iného bravčového aspiku, ale ženy v domácnosti majú jeden, ktorý je vyrobený presne z hláv, nazýva sa to tlačenka. Takéto želé mäso z bravčovej hlavy sa líši od obvyklého iba v pomere medzi vývarom a mäsom. Je veľmi hustý a je dobrým občerstvením alebo raňajkami. Teraz vám povieme recept na toto nádherné jedlo.

Dobre umyjeme a oškrabeme bravčovú hlavu.Ideálne je namočiť ho cez noc. Vložíme do hrnca, pridáme kúsok chudého mäsa, pár bravčových stehien, zalejeme vodou - o tri centimetre vyššie ako mäso - a pošleme do sporáka. Po uvarení odstráňte penu, pridajte korenie a bobkový list, korenie, soľ. Mnoho gazdiniek dáva do hrnca pre arómu ošúpanú cibuľu a mrkvu. Varte na miernom ohni tri hodiny. Transparentný vývar alebo nie, pre nás to nemá žiadny význam, pretože ho berieme veľmi málo, iba ako zväzok mäsa. Stiahneme z ohňa vo chvíli, keď sa mäso začne ľahko vzďaľovať od kostí. Ochladíme, mäso chytíme, odstránime z neho chrupavky a kosti, nakrájame na kocky nie viac ako jeden centimeter. Cesnak nakrájame na rezne najemno a zmiešame s vychladnutým mäsom.

Vytvárame želé mäso

Najprv sa musíte pripraviť na hotovékapacita produktu. Na to vezmite podnos a prikryte ho potravinovou fóliou. Tu vložíme mäso s cesnakom. Potom ho zalejte vývarom. V žiadnom prípade nemusíte pridávať veľa tekutiny. Minimum je na lepenie dielikov. Premiešame. Zbierame balíček alebo film zhora a zviažeme ho niťou, potom ho pošleme na deň do chladničky. Hotové želé uvoľníme z bravčovej hlavy z vrecka / filmu, nakrájame na plátky a podávame na stole - s chrenom alebo horčicou. S varenými zemiakmi bude ešte chutnejšie, najmä ak ho zalejete olejom a posypete bylinkami. Aká je výhoda takéhoto jedla?

Za svoju nízku cenu, pretože mäso stojí ďalejrádovo väčšia ako hlava. Jediná vec je, že by tlačenku nemali zneužívať tí, ktorí majú problémy s pečeňou alebo žalúdkom, ani ľudia s nadváhou. Ak je to žiaduce, želé mäso z bravčovej hlavy môže byť diétnejšie. Podkožný tuk sa počas varenia premieňa na vývar. Vyberte z neho mäso, preceďte a pošlite do chladničky. Potom lyžicou odstráňte tuk, ktorý narástol. Všetko, problém je vyriešený.

Zložitejší recept na želé mäso: s kmínom, cesnakom a cibuľou

Na jeho prípravu je potrebné doplniť si nasledujúce zásobyvýrobky: bravčová hlava, veľká cibuľa, dve mrkvy, cesnak - štyri strúčiky, kmín, čierne korenie, bobkový list, soľ.

Takže, želé z bravčovej hlavy, receptvarenie. V prvom rade v obchode alebo na trhu kúpime čerstvú hlavu pomerne mladého zvieraťa. Žiadame vás, aby ste to tu rozdelili na niekoľko častí. Keď prídeme domov, pod tečúcou vodou, umyjeme svoje vnútornosti. Starostlivo kontrolujeme pokožku; nemali by na nej byť žiadne štetiny.

Ak je, je potrebné ho opekať.Potom tvrdou špongiou alebo kefkou opatrne vyčistite nos a uši zvieraťa. Potom vezmeme veľký kastról, vložíme do neho všetky časti hlavy a naplníme ho dvoma prstami nad kúskami mäsa studenou vodou.

Proces varenia želé z mäsa podľa tohto receptu

Dali sme do ohňa hrniec drobov,najlepšie stredné. Počkáme, kým sa nevarí, odstráňte penu. Vopred olúpanú cibuľu, mrkvu a cesnak úplne spustíme do nádoby. Potom pridajte čierne korenie, bobkový list a kmín. Znížte požiar čo najviac. Všetko, nechajte to variť sedem až osem hodín. Ak nechcete získať zakalený vývar, potom panvicu nezakrývajte vekom. Odporúča sa odstrániť prebytočný tuk. Želé mäso z bravčovej hlavy osolte 15 minút pred koncom varenia. Známkou pripravenosti, ako už viete, je uvoľnená koža a mäso z kostí. Vytiahneme hlavu na plech.

Potom vrátime mastné vrstvy, kožu a kostiv hrnci varíme ďalších 45 minút. Súčasne nie je potrebné do želé mäsa pridávať vodu, pretože želé horšie stvrdne a chuť a farba misky sa zhorší. Rukami rozdeľujeme kúsky mäsa na malé vlákna, poukladáme ich podľa tvarov. Vývar precedíme cez hustú gázu alebo sitko. Mal by chutiť trochu slane. Naplňte mäso a dajte na noc do chladničky. Ráno môžete podávať s chrenom alebo horčicou.

„Špecifický“ recept na želé mäso z hlavy

Zoznam potravín: bravčová hlava, cibuľa a korenie.Pri kúpe hlavy ju rozrežte na štyri časti. Veľmi starostlivo ho očistíme tečúcou horúcou vodou a potom opláchneme studenou vodou. Odrežeme tuk. Niektoré gazdinky ho pripravujú na zimu podľa nasledujúceho receptu. Plnené cesnakom, poliate soľou a mletým čiernym korením, vložené do misy a prikryté, bez toho, aby úplne blokovali prívod vzduchu. Deň - pri izbovej teplote, deň - v chladničke, potom vložte do celofánových vreciek - a do mrazničky.

Všetko je pripravené. Vraciame sa do hlavy.Vložíme kúsky do hrnca a zalejeme horúcou vodou. Varíme, odstránime penu, varíme na miernom ohni päť hodín, pričom nezabudneme pridať cibuľu a korenie. Potom osolíme a varíme ďalšiu hodinu. Uvarené kúsky vyberieme, mäso oddelíme od kosti, nakrájame, rozdelíme na podnosy a zalejeme precedeným vývarom. Posypeme prelisovaným cesnakom a po vychladnutí vložíme do chladničky.

Ďalším spôsobom je mäsiarstvo a varenie bravčovej hlavy

Varenie želé bravčovej hlavy môže byťveľmi zaujímavý proces. Zvlášť vzhľadom na to, že z produktu môžete urobiť dve jedlá. A ak chcete, aj štyri. Jeden kus hlavy možno napríklad použiť na lahodný boršč a uši môžeme vyprážať s kapustou. Vo všeobecnosti žiadame mäsiara, aby hlavu prerezal nasledovne: opatrne odrežte líca, rozrežte hlavu na dve časti pozdĺžne a nakoniec každú z týchto polovíc rozrežte na ďalšie dve časti. Doma spálime zvyšky štetín a mäso opatrne umyjeme. Môžete dokonca použiť kefu na umývanie riadu.

Namočte prednostne do mierne osolenej vodydokonca odísť cez noc. Ráno vyberieme líčka a dáme do hrnca, posypeme cibuľovými plevami, zalejeme studenou vodou a varíme dve až tri hodiny. Zostávajúce mäso spolu s pár cibuľami varte v inom hrnci päť až šesť hodín. Soľ ihneď po varení. Po troch hodinách vhoďte čierne korenie, 15 minút pred pripravenosťou - bobkový list.

Konečná fáza varenia bravčových líčok a želé

Líca, potom, čo sú uvarené, soľ, dobrenamažte cesnakom, trením na jemnom strúhadle. Potom spracujeme s korením, ochladíme a dáme do chladničky. A teraz posledná fáza, ako vyrobiť želé mäso z hlavy. Tu začína to najzaujímavejšie a najchutnejšie. Snažte sa preto počas rezania nejesť všetko a starostlivo hľadajte malé kosti.

Mäso rozložíme na čisté a suché tácky,nalejte vývar, predtým ho prefiltrujte, po troche usadenia odstráňte prebytočný tuk. Potom pošleme do chladničky. Medzitým, kým rosolovité mäso stuhne, vyberieme bravčové líčka, nakrájame na tenké pásiky a občerstvíme sa. Dobrú chuť!