Takže, želé mäso, tiež želé, je zmrazenémäsový alebo rybí vývar s kúskami mäsa. V recepte sa najčastejšie používa klasický pomer objemov, a to: dve časti vývaru sa pridávajú k jednej časti mäsa. Niektoré recepty umožňujú použitie zeleniny. V dôsledku toho je ťažké poznať pravdu, pretože to, koľko niekto pridá k jedlu, je takmer nemožné spočítať. To znamená, že pojem obsah kalórií je v tomto prípade veľmi podmienený. Žíhané mäso sa často mýli za aspické, založené na vývare, ale nie silné a mastné, ale chudé, naplnené želatínou. Kalorický obsah takejto misky je omnoho nižší, ale jej chuť je odlišná.
A teraz k tomu, čo to jeobsah kalórií v huspenine podrobne. Zvážte najbežnejšie bravčové mäso, ktoré obsahuje silný vývar (24 kcal na 100 g) a chudé mäso, to znamená nohy, driek, uši, chvost (od 210 do 260 kcal na 100 g). Výsledkom je asi 180 kcal na 100 gramovú porciu, z čoho je vývar väčšinou z nej. Je celkom možné použiť vyššie uvedené časti jatočného tela na vývar, ale do samotného jedla vložte chudé mäso (160 kcal na 100 g).
Obsah kalórií z hovädzieho mäsa sušeného na mäso je omnoho nižší.Vývar je takmer chudý - 4 kcal na 100 ml (= 100 g). Keď k tomu pridáme požadované množstvo chudého mäsa s kalorickou hodnotou 160 až 180, nakoniec dostaneme iba 80 kcal na 100 g konečného produktu.
Obsah kalórií v kuracom mäsovom mäse nezahŕňaveľmi tučné mäso (od 158 do 186 kcal), ale vysokokalorický vývar (36 kcal). Výsledkom je asi 120 kcal na 100 gramov porcie. Hotové jedlo bude veľmi jemné a bude považované za potravinové.
Môžete vyvodiť závery zvážením inéhoobsah kalórií. Mäso z bravčového huspeniny sa ukáže oveľa jednoduchšie, ak hlavný objem obsahuje mrkvu alebo zeler, ktoré nezaťažujú pokrm ďalšími tukmi. Takto zdobené jedlo bude vyzerať skôr ako aspik, ale verte mi, že tým neutrpí. Ak sa obávate, či si hotové občerstvenie udrží tvar, potom ho môžete bezpečne posilniť 10 g želatíny. Jeho obsah kalórií je 35 kcal a objem postačuje na prípravu 0,5 litra vývaru, ktorý nakoniec „zváži“ rôsolovité mäso asi o 5 kcal na sto gramov.
Hovädzí aspik, ktorého obsah kalórií je už terazmalé, môžete si ich pripraviť diétnejšie, ak k nim pridáte jazyk nakrájaný na nádherné plátky s obsahom kalórií najviac 146. Táto možnosť bude navyše rafinovanejšia a bude si môcť bezpečne nárokovať na názov slávnostného občerstvenia, ktoré nie je škoda slúžiť aj veľmi drahým hosťom.
Na záver by som chcel povedať, že napriekpre dostatočne vysoký obsah kalórií v ktorejkoľvek z odrôd rôsolovaného mäsa je toto jedlo u nás skutočne milované. Lekári odporúčajú používať toto jedlo počas tehotenstva a po zlomeninách, s oslabeným imunitným systémom. Hlavné je vedieť, kedy prestať.
