Koncom 70. rokov zrazu koláč z vtáčieho mliekasa cez noc stal najobľúbenejším koláčom v ZSSR. Od samého rána sa v reštaurácii „Praha“ zhromaždili desiatky ľudí, ktorí si ju chceli kúpiť. V tých rokoch sa recept zachovával v najprísnejšej dôvere, dnes si však každý môže pripraviť ten istý legendárny koláč Vtáčie mlieko, ktorý dnes v obchodoch ťažko nájdete.
História stvorenia
Svetlo vďaka tomu videlo koláč „Vtáčie mlieko“legendárnemu cukrárovi pražskej reštaurácie - Vladimírovi Guralnikovi. Vo svete varenia spôsobil doslova revolúciu, pretože začal používať agar-agar a v tejto oblasti ho predtým nikto nepoužíval. Dnes je agarový agar veľmi rozšírený vo varení, napríklad moderná molekulárna kuchyňa je bez použitia agarového agaru nemožná.
Príbeh torty sa začínaČeskoslovenské sladkosti „Ptasje Mlechko“ ochutnal minister potravinárskeho priemyslu a dostali pokyn pripraviť niečo podobné, ale podľa novej receptúry. Práve vtedy boli vynájdené cukríky „Vtáčie mlieko“ na báze želatíny. Tieto sladkosti slúžili ako inšpirácia pre slávny koláč. Guralnik a jeho tím pracovali na tejto torte niekoľko mesiacov. Vladimír chcel, aby cesto nebolo obyčajným sušienkom, ale úplne novým. Potom vytvorili cesto, ktoré je niečím podobné cestám na muffiny.
História mien
Torta dostala dosť originálne meno.„Vtáčie mlieko“. Podľa GOST bol koláč pomenovaný podľa sladkostí, ktoré slúžili ako základ pre jeho prípravu. A sladkosti boli pomenované podľa československých sladkostí „Ptasie Mlechko“. Podľa starodávnej legendy je vtáčie mlieko skutočným zázrakom, najväčším bohatstvom. Presne týmto kŕmili rajské vtáky svoje kurčatá.
Torty na tortu „Vtáčie mlieko“
Recept na koláč "Vtáčie mlieko" v súlade s GOST odporúča začať postup s prípravou koláčov. Existuje niekoľko možností pre koláče pre toto jedlo.
Klasická tortová kôrka, ktorú som sám vymyslelGuralnik. Dnes sa používa čoraz menej často, ale nezabudlo sa na ňu úplne. Klasický koláč je veľmi podobný tortovému cestu a je pripravený podľa takmer rovnakého receptu. Na koláč "Vtáčie mlieko" je potrebné pripraviť dve vrstvy cesta. Pre jednu vrstvu budete potrebovať (pre formu s priemerom viac ako 26 cm):
- 100 gramov cukru;
- 100 gramov rozpusteného masla;
- 2 vajcia;
- 150 gramov preosiatej múky;
- vanilín podľa chuti.
Aby ste mohli pripraviť koláč, musíte:
- Rozšľaháme rozpustené maslo s cukrom.Aby sa olej dobre roztopil a zmäkol, musí sa 2 hodiny pred varením vybrať z chladničky. Ak nemáte dve hodiny, môžete maslo nakrájať na veľmi malé kúsky a nechať pôsobiť na doske 10 minút. Počas tejto doby bude mať čas sa mierne roztopiť. Maslo s cukrom vyšľaháme mixérom na strednej rýchlosti.
- Do masy pridáme vanilín a vajcia, vyšľaháme do mäkka.
- Nalejte preosiatu múku, šľahajte 2 - 3 minúty a potom lyžicou premiešajte dohladka.
Cesto je hotové! Teraz ho musíte lyžičkou poskladať do odnímateľnej zapekacej misy a vložiť do rúry predhriatej na 230 stupňov. Pečieme 8-10 minút.
Recept na koláč "Vtáčie mlieko" podľa GOST
Keď ste pripravili koláče, môžetezačnite vyrábať samotný koláč Vtáčie mlieko. Koláč podľa GOST sa pripravuje asi 2 hodiny. Na výrobu suflé budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 2 bielky;
- 4 gramy agaru, namočené v 150 ml vody;
- 450 gramov cukru;
- 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej
- 200 gramov masla;
- 150 gramov kondenzovaného mlieka (môžete použiť aj varené mlieko);
- vanilín podľa chuti.
Nie je to ľahké, prvý raz to má pravdupripravte si suflé, pretože v koláči Vtáčie mlieko je veľa nástrah. Klasický recept v súlade s GOST poskytuje namáčanie agar-agaru a jeho následné zahriatie na určitú teplotu. Na prípravu suflé potrebujete:
- Maslo a kondenzované mlieko rozšľaháme, pridáme vanilín.
- Voda s agar-agarom sa musí nechať pôsobiťpár hodín. Potom v hrnci s hrubým dnom priveďte agar-agar s vodou do varu a za stáleho miešania miešajte stierkou. Musíte minútku variť, potom pridať všetok cukor a začať miešať. Na miernom ohni priveďte cukor, vodu a agar do varu, hneď ako sa hmota zdvojnásobí, odstavte z plameňa. Ak je za špachtľou niť, potom je sirup pripravený.
- Sirup nechajte pôsobiť 10-15 minút.
- Bielky vyšľahajte v hlbokej miske, pridajte kyselinu citrónovú a šľahajte ďalších 5 minút.
- Nalejte sirup do misky tenkým prúdom za stáleho šľahania. Po pridaní všetkého sirupu by mala hmotnosť niekoľkonásobne zvýšiť objem. Porazte suflé, až kým nebude veľmi husté.
- Do suflé pridáme vyšľahané maslo a kondenzované mlieko (krok 1), niekoľko minút šľaháme.
Potom do rozdelenej tortovej formy vložte jednukoláč. Nalejte polovicu suflé, na vrch dajte ďalší koláč, nalejte druhú polovicu suflé. Odložte na niekoľko hodín do chladničky Vtáčie mlieko. Koláč je pripravený v súlade s GOST!
Recept na želatínu
Koláč "Vtáčie mlieko" v súlade s GOST s želatinou dnespopulárnejšie ako agar je ťažké nájsť. Ale s huspeninou nie je koláč vôbec taký, aký sa kedysi pripravoval v pražskej reštaurácii. Skôr to bude pripomínať cukríky.
Ak chcete pripraviť koláč so želatinou, môžete použiť recept na agare, ale nahraďte ho 20 gramami želatíny. Mal by byť tiež niekoľko hodín namočený v 150 ml vody.
Malo by sa pamätať na to, že koláč so želatínou tvrdne o niekoľko hodín dlhšie ako s agarom.
Recept na vodku
Koláč "Vtáčie mlieko" s vodkou podľa GOST dnes nie je veľmi populárny, ale ukazuje sa ako veľmi chutný.
Ingrediencie na suflé:
- nízkotučný tvaroh - 250 g;
- vajcia - 3 ks .;
- vanilka - podľa chuti;
- Strúhaná kôra z 1 citróna;
- čerešňová vodka - 30 ml;
- cukor - 80 g;
- čerstvé čerešne - 20 ks .;
Pri príprave suflé musíte:
- Porazte nízkotučný tvaroh, žĺtky, vanilku.
- Pridajte nastrúhanú citrónovú kôru a čerešňovú vodku. Všetko poriadne premiešajte.
- V ďalšom hrnčeku rozšľaháme sneh z bielkov, pridáme cukor. Do tvarohu pridáme trochu bielkovín s cukrom, poriadne vyšľaháme.
- Olúpte vichy z jám. Čerešne môžete prekrojiť na polovicu.
- Nalejte odnímateľnú formu výsledným suflé, pridajte čerešne. Vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov na 25 minút.
Existuje tiež taký neobvyklý recept na koláč z vtáčieho mlieka. Koláč je pripravený v súlade s GOST! Pri podávaní môžeme suflé poliať čerešňovým alebo čokoládovým sirupom.
Farebný koláč s tromi vrstvami
Torta "Vtáčie mlieko" (GOST ZSSR) bola pôvodneklasický biely koláč. Dnes sa cukrári aj ženy v domácnosti snažia zmeniť recepty a predstaviť niečo nové. Napríklad sa stalo módou pripraviť „Vtáčie mlieko“ z troch vrstiev namiesto dvoch alebo jednej. K tomu použite tri rôzne farby suflé. Soufflé pripravené podľa klasického receptu je rozložené do troch pohárov a do každého sa pridá gélové potravinárske farbivo. Dort sa ukáže byť veľmi zaujímavým vzhľadom a chuť sa takmer nezmení, až na to, že sa cesto stane trochu viac.
Ako zdobiť
Na zdobenie torty sa najčastejšie používala čokoládová poleva."Vtáčie mlieko" v súlade s GOST. Sovietske verejné stravovanie nepoznalo žiadny tmel, ani marcipán, ani marshmallow. Ale dnes obchody s potravinami a pečivom ponúkajú obrovské množstvo ozdôb na cukrovinky. Preto aj domáci koláč môže vyzerať ako koláč v reštaurácii.
- Zdobenie čokoládovou polevou a marshmallows. V hrnci zohrejte 190 ml smotany a cukru, kýmúplné rozpustenie cukru. Odstavíme z plameňa, pridáme kúsky tmavej alebo mliečnej čokolády, potom miešame, kým sa čokoláda nezmení na tekutú hmotu. Pridajte 30-40 gramov masla, miešajte ešte niekoľko minút. Polevu necháme 5 minút vychladnúť, polevou polejeme koláč. Odložíme na 15 minút do chladničky, posypeme na vrch malými marshmallows. Odložíme do chladničky, kým úplne nestuhne.
- Zdobenie torty mastichou. Mastic je dnes široko používaný vcukrárenský podnik. Napokon z neho môžete formovať čokoľvek! 1 kg bieleho tmelu môže stáť asi 300-400 rubľov. Na pokrytie torty s priemerom 26-28 cm tenkou vrstvou (je potrebné ju vyvaľkať dosť na tenko, aby to nepokazilo chuť koláča), budete potrebovať asi 400-700 gramov. Tmel je možné natrieť gélovým farbivom, alebo si môžete kúpiť farebný. Natierané torty sú zvyčajne zdobené jedlými trblietkami a postriekaním. Aby ste ich mohli lepiť, musíte použiť špeciálne lepidlo na cukrovinky.
Pri zdobení torty je dôležité ukázať svoju fantáziu. Inšpiráciu môžete získať z obrázkov z kulinárskych časopisov, kníh atď.
