Cesto "Praha" podľa GOST: recept so všetkými nuansami

Slávny pražský koláč podľa GOST, ktorého receptúrabudeme uvažovať v tomto článku, bol v ZSSR takmer populárnejší ako vtáčie mliečny koláč. Za ním sa postavili dlhé rady. A ženy v domácnosti, ktoré dokázali variť niečo podobné pražskému tortu podľa GOST (recept obsahoval niekoľko tajných prísad), sa nazývali remeselníci. Pokúsme sa reprodukovať toto majstrovské dielo doma.

Dort "Praha" v súlade s GOST: recept s najmenšími detailmi

Стандартизированность производства предполагала, že do krému sa bežne pridáva kondenzované mlieko. Samozrejme, môžete to urobiť aj bez nej, ale klasický pražský koláč podľa GOST, ktorého recept sa chceme reprodukovať, je bez kondenzovaného mlieka stále nemysliteľný. Dá požadovanú chuť. Sušičku štandardnej veľkosti dostanete zo šiestich vajec, pohára cukru, piatich polievkových lyžíc múky, jednej lyžice kakaového prášku a štvrtiny balenia masla. Najprv porazte žĺtky a potom biele.

Aby mala bielkovinová pena ideálpevnosť, metla a miska musia byť absolútne čisté a suché. Cukor rozdelíme na dve rovnaké časti a pridáme k bielkom a žĺtkom. Po vyšľahaní oboch hmôt je potrebné ich zmiešať. Potom sa pridá preosiata kakaová múka, ktorá sa jemne mieša kulinárskou špachtľou alebo lyžicou, až kým sa zmes nestane homogénnou. To sa nedá urobiť pomocou mixéra, pretože sa zničia vzduchové bubliny, ktoré sú také potrebné na kysnutie cesta. Miešacie pohyby by mali smerovať od okraja formy smerom do stredu. Po príprave všetkých uvedených komponentov nalejte rozpustené a vychladnuté maslo a rovnako jemne premiešajte. Hotovú hmotu pečieme pol hodiny. Potom by mal sušienka vo forme vychladnúť a stáť na mriežke pri izbovej teplote. Rošt je potrebný, aby spodok sušienky nenavlhol a aby si pražský koláč podľa GOST zachoval vzdušnosť.

Teraz urobíme krém

Pripravíme si to na dve časti.Prvým je sirup so žĺtkom a kondenzovaným mliekom a druhým je olejová zmes. Bude to klasický krém, s ktorým sa zvyčajne vyrába „pražský“ koláč. Fotografia nám ukazuje, že je ľahší ako čokoládový keks. Takto získa koláč výrazný vzhľad. Zmiešajte žĺtok s rovnakým objemom vody (s najväčšou pravdepodobnosťou to nebude potrebovať viac ako polievkovú lyžicu). Potom pridajte 6 polievkových lyžičiek. l. kondenzované mlieko a miešajte. Zmes sa varí na veľmi malom ohni. Malo by to postupne hustnúť. Môžete tiež použiť vodný kúpeľ - to zaručene vylučuje možnosť prilepenia sladkej zmesi. Sirup ochlaďte a spojte so šľahaným maslom (potrebujete jedno balenie, pridajte k nemu vrecúško vanilkového cukru). Primiešajte lyžičku kakaa. Hotový sušienku nakrájanú na tri časti navrstvíme na krém, zvonku natrieme džemom, džemom alebo džemom (najlepšie marhuľovým, lepšie stuhne, ale môžete si vziať hocijakú). Navrch dajte čokoládový fondán alebo polevu z polovice čokoládovej tyčinky a lyžice masla. Vyhladíme to nožom. Upozorňujeme, že časť glazúry steká skôr, ako vychladne.