Veľa z nás, ktorí sme vyrastali v ZSSR, máme Vtákamlieko “sa spája s detstvom a prázdninami. Dokonca aj v rokoch predchádzajúcich úplnému nedostatku, keď sa tento dezert objavil na policiach cukrárne, bola za ním línia, ako napríklad mauzóleum. Viete, kto vynašiel koláč Vtáčie mlieko? Recept sa zrodil v slávnej moskovskej reštaurácii „Praha“. Objavila sa tam aj rovnomenná torta. Ale práve pre kulinársky výrobok s názvom „Vtáčie mlieko“ sa autorom, majstrom cukrárne pod vedením šéfkuchára Vladimíra Guralnika, podarilo zaregistrovať prvý patent v ZSSR. Odvtedy, od začiatku 80. rokov, pretieklo popod most veľa vody. A mnohí sa sťažujú, že koláč Vtáčie mlieko nie je to, čo býval. Stabilizátory, emulgátory a ďalšie prísady predlžujú trvanlivosť a syntetické náhrady prírodných produktov znižujú náklady na výrobok. V tomto článku vám povieme, ako si vyrobiť koláč Vtáčie mlieko doma. Prezradíme tajomstvá varenia a dáme tipy, ako pripraviť svoj dezert tak, ako si ho pamätáte z detstva.
Recept je v súlade s GOST. Zloženie
Ak niekto vtáčiu tortu ešte neskúšalmlieko “, vysvetlíme. Skladá sa z dvoch krehkých koláčov a medzi nimi je umiestnené najjemnejšie suflé, vďaka ktorému dostal výrobok svoje meno. Torta je na vrchu pokrytá čokoládovou polevou. Ako vidíte, hlavná ťažkosť spočíva v príprave tohto veľmi suflé. A tu spočíva hlavné tajomstvo v agare-agare. Nie, koláč Vtáčie mlieko si môžete pripraviť doma aj na želatíne, ba dokonca aj na krupici, ale výsledok bude trochu iný. Agarový agar je rastlinné zahusťovadlo. Produkt extrahovaný z morských rias je dosť drahý. Ale koláč potrebuje iba 4 gramy. Všetky ostatné prísady sú pomerne typické, často sa používajú na prípravu koláčov. Ide o múku, maslo, vajcia, cukor, kondenzované mlieko, kyselinu citrónovú, čokoládu a vanilkovú esenciu.
Skúsme si teda pripraviť klasický koláč z vtáčieho mlieka doma?
Krok za krokom recept. Krok 1: koláče
Najskôr pár hodín pred začiatkomAgarový agar namočte do 140 ml studenej vody a vložte ho do malého hrnca. 350 gramov masla dostaneme aj z chladničky. Potrebujeme to pri izbovej teplote. Odmeriame si sto gramov z masla. Tento kúsok prešľahajte s rovnakým množstvom cukru. V recenziách odporúčajú kulinárski odborníci predbežné rozdrvenie kryštálov v mlynčeku na kávu. Môžete tiež vziať sto gramov práškového cukru. Do sladkého masla pridajte dve vajcia a pár kvapiek vanilkovej esencie. Pokračujte v šľahaní, kým zmes nezbeleje. Postupne pridáme 140 gramov preosiatej múky a vypracujeme cesto. Ak chcete upiecť koláč Vtáčie mlieko doma podľa receptúry GOST, musíte pekáčik krúžiť ceruzkou na papieri na pečenie. Výsledný kruh bude pre nás šablónou na krájanie koláčov. Cesto rozdelíme na dve polovice. Vyvaľkáme ho s prihliadnutím na požadovaný priemer. Pečieme desať minút pri 210 - 230 stupňoch. Ochlaďte bez vybratia z formy.
Krok 2: suflé
Toto je najťažší krok pri príprave torty."Vtáčie mlieko" doma, takže s ním musíte zaobchádzať zodpovedne. Najskôr rozšľahajte 200 gramov zmäkčeného masla so 100 g kondenzovaného mlieka a niekoľkými kvapkami vanilkovej esencie. Krém sme odstavili. Kastról s agar-agarom sme dali na malý oheň priamo do vody, v ktorej bolo namočené zahusťovadlo. Za stáleho miešania privedieme k varu. Varte presne minútu. Nalejte 350 gramov cukru. Kastról vrátime na sporák, ale už na strednom plameni. Neprestávame miešať. Varte sirup, kým sa neobjaví niť. Čo to znamená? Ak zo sirupu vytiahnete špachtľu, kvapka sa z nej neodvinie, ale bude nasledovať tenká karamelová niť. Kastról sme odložili. Vyberieme dve vajcia z chladničky, bielky oddelíme a začneme ich šľahať. Keď sa objaví pena, pridajte pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej. Šľaháme do hustej bielej „čiapky“. Keď sirup vychladne na 80 stupňov, pridajte ho k bielkovinám. Toto by sa malo vykonať bez toho, aby ste prestali pracovať ako mixér. Po prenesení šľahača na nízku rýchlosť otáčania vmiešame maslo a smotanu kondenzovaného mlieka. Ak dostanete vzduchovú hmotu, suflé sa vydarilo.
Krok 3: zhromaždite koláč
Potrebujeme odnímateľnú formusa zhodoval v priemere s tým, v ktorom sa piekli koláče. Ak na farme žiadny nie je, urobíme si šablónu z lepenky (môžete použiť vrchnák z obalu nejakého koláča). "Vtáčie mlieko" doma je postavené takto. Najskôr pokryjeme celú formu potravinárskou fóliou a chytíme ju za boky. Na spodok dáme jeden koláč. Nalejte polovicu suflé. Vyrovnáme to zadnou časťou noža. Dali sme druhý koláč. Naplníme zvyšným suflé. Tortu dáme do chladničky na tri až štyri hodiny, lepšie však na noc. Potom budú koláče mierne nasýtené vlhkosťou suflé a chuť produktu bude veľmi harmonická.
Krok č. 4: glazúra
Zostáva urobiť posledný krok k príprave nášho koláča„Vtáčie mlieko“, pripravené doma, sa stalo rovnakým produktom, aké sa predávalo v obchodoch počas rokov nášho detstva. Samozrejme, namiesto čokoládovej polevy môžete tortu ozdobiť aj nejako inak - napríklad tmelom. Ale GOST je tvrdý. Hovorí sa: „čokoládová poleva“, čo znamená, že si ju pripravíme. Na oheň sme dali široký kastról s vodou. Nastrihajte do malej nádoby na kúsky 75 - 100 gramov tmavej čokolády bez akýchkoľvek plnív. Pridajte 50 g mäkkého masla. Túto malú nádobu vložíme do horúcej vody do veľkého hrnca, ale aby neprišla do styku s ohňom. Musíte sa tiež pokúsiť zabrániť, aby tekutina vyliala našu čokoládu. Táto kulinárska metóda sa nazýva vodný kúpeľ. A ak do čokolády a masla pridáme malé množstvo silnej smotany, nedostane sa nám poleva, ale ganache, ktorou sa dá zakryť aj naše kulinárske majstrovské dielo.
Soufflé na želatíne
Ako vidíte, je celkom možné vyrobiť „Vtákamlieko “a doma. Receptov je neúrekom. Ale variácie sa týkajú hlavne hlavného suflé. Ďalej sa preto nebudeme venovať príprave cesta a pečeniu koláčov. Agar-agar je u nás vzácny a drahý produkt. Poďme sa teda pozrieť, ako na želatíne vyrobiť suflé - základ torty z vtáčieho mlieka.
Naplňte dvadsať gramov žltých kryštálovtrochu studenej vody a nechajte niekoľko hodín napučať. Sladké krémové maslo s obsahom tuku najmenej 72 percent a plechovkou kondenzovaného mlieka sa musí zohriať na izbovú teplotu. A tri bielka, naopak, schováme do chladničky. Najskôr rozšľahajte 150 gramov masla. Mixér zapneme na vysokú rýchlosť. Postupne pridávajte kondenzované mlieko - asi sto gramov. Pokračujte v šľahaní, kým krém nie je hladký. Napučanú želatínu dáme na malý oheň a pridáme 180 gramov cukru. Pre tento recept nemôžete zmes uviesť do varu. Bude to stačiť, ak sa všetky kryštály cukru rozpustia. Kastról odstavíme zo sporáka a začneme bielky šľahať s kyselinou citrónovou (na špičke noža). Do vaječnej peny jemne pridajte želatínový sirup a kondenzovaný mliečny krém.
Soufflé na krupici
Najskôr vypracujte cesto a upečte jeden koláč.Výrobky na to je potrebné brať dvojnásobne menej. Soufflé na krupici pre koláč „Vtáčie mlieko“ sa pripravuje doma veľmi ľahko. Zo 700 mililitrov mlieka a šiestich lyžíc obilnín pripravte hustú kašu. Preložíme do misy mixéra. Pridajte pohár bežného cukru a vrece vanilky, ako aj 250 gramov zmäkčeného masla. Šľahajte. Ihneď si pripravte čokoládovú polevu (alebo ganache). V rozdelenej forme, pokrytej potravinovou fóliou, vyložte koláč. Na to dáme krupicovú kašu. Nalejte na ňu čokoládový fondán a ihneď ho na pár hodín schovajte v chladničke. Musím povedať, že „vtáčie mlieko“ a krupica sú ako nebo a zem. Takýto koláč je napriek svojmu rozpočtu veľmi horší ako skutočný dezert. Ale ako sladkosť pre každodenný čaj to bude stačiť.
Doma suvenír z vtáčieho mlieka
Nechce sa ti piecť koláč zvlášť? Nepotrebujú!Môžete si pripraviť suflé koláč. Je pravda, že rúru musíte ešte predhriať. Najprv si ale vyšľahajte dve vajcia a ďalšie štyri žĺtky (bielky zatiaľ dajte do chladničky) so šiestimi lyžicami vanilkového cukru. 200 gramov múky preosejeme do hlbokej misy. Zmiešajte ho so šiestimi lyžičkami práškového sušienky. Sypkú hmotu postupne pridávame k vajcu. Po starostlivom premiešaní všetkého pridajte dva poháre 10-percentného krému a tiež 2 lyžice. l. veľmi jemné maslo. Vyberte štyri proteíny z chladničky a porazte ich s malou štipkou kyseliny citrónovej. Na celkovú hmotu jemne primiešajte hustú penu. Ak nemáte silikónovú formu, zabaľte obyčajný kovový rukáv na pečenie vyrezaný švom. Potrieme rozpusteným maslom alebo margarínom. Rúra by už mala byť predhriata na 180 stupňov. Nalejte suflé do pripraveného jedla a pečte asi pol hodiny. Hotový koláč by mal stáť aj v chladničke. Až potom ho možno poliať čokoládovou polevou.
Soufflé bez vajec
Ďalší zaujímavý recept na koláč z vtáčieho mlieka.Doma taký dezert môžu pripraviť aj nováčikovia. Mimochodom, táto metóda varenia je akousi voľbou pre tých, ktorí sa boja dostať salmonelózu. V tomto suflé nebudeme používať surové vajcia. Nalejte 25 g želatíny do hrnca a naplňte ju pohárom (200 ml) ľubovoľného sirupu podľa vášho výberu. Môžete tiež použiť konzervovaný ananás alebo broskyňovú tekutinu. Odchádzame napučať. Potom pridajte ďalších 100 ml sirupu a vložte hrniec na mierny oheň. Miesime, kým sa želatína úplne nerozpustí, ale nevaríme ju. Teraz použijeme techniku varenia v ľadovom kúpeli. To je takmer to isté ako voda, iba kvapalina vo väčšej nádobe musí byť veľmi studená. Na ľadovú vodu dajte hrniec so sirupom a šľahajte, kým nie je biela pena. Bez vypnutia mixéra pridajte 300 ml koncentrovaného mlieka, 30 g cukru a vrecko vanilínu. Hmotnosť výrazne zvýši objem. Túto penu ihneď nalejte na vychladnutý koláč, zakryte ho druhým a vložte do chladničky.
Varenie tajomstvo
Naučili ste sa teda hlavné recepty na kultSovietsky dezert. Nie sú tu žiadne zvláštne tajomstvá. Hlavná vec je, že všetky prísady do suflé (okrem bielkovín, ak sa používajú vajcia) majú izbovú teplotu. A ak máte výkonný elektrický mixér, určite si doma urobíte lahodný koláč z vtáčieho mlieka.
