Jellied je tradičný pokrm ruskej kuchyne.Je pravda, že v súčasných receptoch na jeho prípravu sa trochu odlišujú od pôvodných. Všeobecne povedané, aspic je akékoľvek mäso alebo ryby uvarené a naplnené vývarom. Kľúčový rozdiel od polievky je, že vývar by mal byť zmrazený. To je dôvod, prečo bolo toto jedlo v dedine mojej babičky vždy nazývané „aspic“. Poďme sa pozrieť na to, ako urobiť výplň, a napríklad, aby plnivo z lososa a pečene.
Jelená hovädzia pečeň
350 гр печени помойте и порежьте небольшими plátky. Jedna cibuľa a 2 sladké papriky nakrájame na kocky a smažíme na masle spolu s pečeňou (keďže jedlo je tradične ruské, vezmite si aromatickú zeleninu, ale nie je rafinovaná). Namočte 20 g želatíny v malom množstve kuracieho vývaru, aby sa predalo. Zmiešajte 100 ml kuracieho vývaru s rovnakým množstvom bieleho suchého vína, soli, čierneho korenia a nalejte do tejto zmesi pečeň. Priveďte do varu a potom postupne vstupujte do želatíny. Znova priveďte do varu a okamžite vyberte z tepla. Nalejte želé do malých misiek, vložte do každého kusu pečene a nalejte ju do vývaru. Chladom. Pred podávaním ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou a plátkami pomaranča.
Mliečna pečeň s pečeňovou omáčkou
2 lyžice želatíny namočené v 3 veľkých lyžičkáchŠesť veľkých a šťavnatých sliviek (prednostne čerstvých) sa narezie a odstráni, kameň sa pomocou mixéra premení na zemiakovú kašu a pretrie sa cez sito. Pridajte kašu 25 ml brandy. Želatína sa zahrieva vo vodnom kúpeli, aby sa rozpustila, nalejte do nej 25 ml brandy a premiešajte s slivkovým pyré. Gravy je pripravený.
Libra morčacie pečeň nakrájame na malékúsky, umyte ich, osušte, soľ a posypte bielym korením. Vo vyhrievanom oleji smažte pečeň za stáleho miešania. Potom prenesieme vyprážanú pečeň do misy, posypeme octom balsamico a necháme vychladnúť. Posypte pleseň pre plnivo bielym korením, vložte do neho pečeň a na vrch nalejte slivkovú omáčku. Do chladničky vložte 3 hodiny (alebo viac, až do úplného stuhnutia).
Pečená husacia pečeň
Одну крупную гусиную печень нужно на 2 часа Nalejte jeden a pol šálky mlieka (na konci by mal byť biely) a potom vložiť do hrnca, pridať 50 g slaniny a veľkú lyžicu masla. Top s pol šálky bieleho vína. Dusíme až do mäkkej pečene. Keď je chladný, nakrájame na kúsky.
Kým pečeň je dusená, môžete si želé.Na tento účel by sa malo naliať 15 gramov želatíny s 2 lyžicami ochladenej prevarenej vody a nechať 1 hodinu napučať. Do hrnca nalejte pol šálky šľahačky, pridajte 6 ks. čierne korenie a bobkový list. Varte 2 minúty, potom prefiltrujte a pridajte želatínu a šťavu z polovice citrónu. Priveďte opäť do varu.
Teraz malé misky alebo hlboké doskypolovica naplniť vývar, potom ležať v pečeni a top znova nalejte vývar. Ak chcete, aby želé pečeň krásna, musíte počkať, kým sa mierne stvrdne a dať niekoľko vetvičiek petržlenu v každej doske. Sú mierne ponorené do vývaru, bude to veľmi nezvyčajné.
Slaný losos
Na varenie budete potrebovať 400 gramov steaku.ryby (losos) asi 1,5 cm hrubé, ako aj 1 kapor. Vyčistíme kapra, umyjeme ho a nakrájame na kúsky. Losos nakrájajte na 4 kusy, odstráňte kožu a odstráňte všetky kosti. Jedna veľká mrkva rozdelená na 2 časti. Prerežeme prvý do kruhov a druhý spolu. Žiarovka by mala byť narezaná na polovicu a naplnená klinčekmi (7 ks).
Два литра воды закипятите в сотейнике, добавьте в Zalejte zeleninu, priveďte do varu a soli. Varíme, kým nie je mäkká mrkva. Potom uchopte všetky okrúhle kúsky mrkvy a pridajte karpiku, čierne a voňavé korenie a varte 20 minút. Potom všetka zelenina a kapor z vody musí vytiahnuť a dať lososa do vývaru. Varí sa asi 10 minút, potom sa losos musí vytiahnuť z vývaru a vložiť do misky, nasypať soľou a naliať na citrónovú šťavu. Kmeň zvyšok vývaru cez tenká, určite skúste, možno budete musieť pridať korenie alebo soľ na to. Potom sa v bujóne rozpustí 15 g želatíny. V miske z lososa dajte varené mušle (celkom 10 kusov), krevety (tiež 10 kusov), mrkvu a petržlenovú vňať. Nalejte toľko vývaru do každej misky tak, aby pokrývala len kúsok ingrediencií, nechajte ho vychladnúť a potom nalejte zvyšný vývar. Týmto postupom zostanú všetky zložky na dne. Posypte citrónovou šťavou pred podávaním.
