Takmer každý sviatočný stôl obsahujesi aspický - z rýb, mäsa, vnútorností. Milovníci rýb radšej z toho urobia aspika. Väčšina kuchárov však trávi celé jatočné telo na tomto jedle a odhadzuje ich hlavy. Ukazuje sa, samozrejme, chutné, ale nie príliš hospodárne. Jednou z najbežnejšie dostupných rýb je kapor strieborný. Jeho samotné meno priamo hovorí, ktorá časť tela je najvážnejšia. A je škoda a iracionálne to vyhodiť. Môžete to urobiť omnoho zaujímavejšie: smažte alebo upečte samotné jatočné telo a pripravte aspiku z hlavy strieborného kapra. Verte mi, že sa ukáže byť nemenej chutný a bohatý.
Úspešné tajomstvá
Všeobecne sa tradične verí, že vývar preaspic rýb by mali byť zakalené a nepriehľadné. Ak však máte radi číre sladké aspiky, do varu pridajte do hrnca mrkvu alebo cibuľu. Navyše hovoria, že najlepší výsledok sa dosiahne pri použití pečenej zeleniny.
Želé z hlavy strieborného kapra sa varia iba na otvorenej panvici - vývar tak nebude zakalený. Súčasne by sa mal oheň čo najviac zredukovať, aby sa obsah panvičky len trochu preplakal.
Želé mäso bez želatíny
Pri príprave strieborných hláv strieborných kaprovprvá a hlavná vec, ktorú musíte urobiť, je odstrániť z nich žiabre. V opačnom prípade bude vaše jedlo chutiť horko a bude mať nepríjemný zápach. Potom sa základňa želé mäsa opäť umyje; pre väčšiu bohatosť hlavy je lepšie ju pozdĺžne rozdeliť na dve polovice. Sú zložené do panvice a naplnené vodou centimeter nad hlavami. Keď vývar varí, pena sa z neho odstráni, položí sa cibuľa a mrkva a pridá sa soľ. Po pol hodine sa mrkva odstráni a zvyšok sa varí s pridanou lavrushkou a korením. Ako dlho to trvá, závisí od veľkosti ryby. Signál toho, že aspik z hlavy strieborného kapra je pripravený, bude ľahké vypustenie mäsa z kostí. Oheň sa vypne, vývar sa ochladí, hlavy sa z neho odstránia a rozložia sa. Pokožka môže byť odstránená a nakrájaná na malé kúsky. Mäso sa položí na taniere, naleje sa vývar a hotová miska sa vyberie, aby vychladla, až kým stuhne.
Želé s vínom
Rybie recepty sa môžu líšiť.Aspic strieborný má veľmi zaujímavú chuť, pri príprave ktorej sa do vývaru naleje pohár suchého bieleho vína. To sa deje vo fáze kladenia hláv, mrkvy a cibule do vody. Po varení sa vývar varí po dobu pol hodiny, potom sa nasolí, ochutí a nechá sa v ohni ďalšiu štvrť hodiny. Zatiaľ čo sa osika z hlavy strieborného kapra ochladzuje, hlavy sa rozložia a položia do misiek a do vývaru sa naleje čajová lyžička želatíny, zriedená v hromade vývaru. Kastról sa mierne zahreje (obsah premiešajte). Ostáva naliať napustený rybí vývar do misiek a schovať sa v chladničke. Keď trochu chytia strieborné hlavy kapra, môžete do nich pridať ozdoby: vaječné krúžky, hrnčeky s mrkvou, greeny, konzervy, hrášok atď.
Jellied z hlavy strieborného kapra v pomalom sporáku
Na jeho prípravu sú počiatočné operácie obvyklé:Žiabre sa vyčistia, hlavy sa umyjú, zložia do misky a naplnia sa vodou. Zariadenie je zatvorené a režim hasenia je nastavený na jednu hodinu. Zaznie signál - mrkva a cibuľa sa vložia do viacvrstvového zariadenia na ďalšie tri štvrtiny hodiny v rovnakom režime. Ako čas vyprší, obsah misky je solený a ochutený vavrínom. Po 10 minútach sa jednotka vypne, cibuľa a lavrushka sa vyhodia, mrkva sa nakrája na kruhy, hlavy sa rozložia a napnutý vývar sa spojí s pripravenou želatínou. Ryby uložené v nádobách sa nalievajú vývarom, zdobia sa podľa najlepšieho fantázie a schovávajú sa v chladničke. Ste pripravení na dovolenku!
