Tento sterlet patrí do rodiny jeseterov. Táto ryba sa veľmi páčila ruskému cárovi Ivanovi Hroznému a Peter som to tiež chcel vidieť každý deň na stole, takže sterlet sa považuje za kráľovskú rybu.
Hoci sa sterlet nazýva červená ryba, mäso zje biela. Chutí ako teľacie mäso a nemá takmer žiadne kosti. Mäso a najmä kaviár tejto ryby obsahuje mastné kyseliny, ktoré sú pre človeka veľmi užitočné, obnovujú nervové bunky a zabraňujú vzniku rakoviny.
Existujú rôzne recepty na výrobu sterletov: môžu sa variť, dusiť, vyprážať a dusiť, pečiť, údiť a urobiť z nich aspika. Do sterletov sa niekedy pridáva víno alebo šampanské.
Aby bolo jedlo chutné, musíte si vybrať tú správnu rybu. Jednoduchým spôsobom môžete skontrolovať, či je ryba čerstvá alebo nie - vložte ju do dlane a zistite, či visí z ruky alebo nie.
Ponúkame vám recepty na varenie sterletov. Napríklad sterlet pečený v morskej soli. Budete potrebovať nasledujúce komponenty:
* Sterlet 2 kg
* Hrubá morská soľ 3,5 kg
* Jemná morská soľ 1 kg
* Horčica (semená) 100 g
* Olivový olej 1 polievková lyžica
* Mletý biely korenie, soľ
Pred varením sterlet ho potrebujeterozmrazte, odstráňte žiabre, vnútornosti a očistite a potom opláchnite, odstráňte chrbtovú plutvu a vizigu a pripojte ju vidličkou k chvostu. Ryba sa suší uterákom a trie sa soľou a bielym korením. Nalejte morskú soľ, horčicu do šálky a všetko nalejte pohárom vody. Položte zmes na plech a položte naň brucho rýb.
Olivový olej by sa mal rozmazávať na zadnej strane rýb aa potom jemne zatlačte rukami, posypte sterlet zvyšnou zmesou. Do rúry predhriatej na dvesto stupňov sa vloží plech na pečenie s rybami a pečie sa.
Varenie sterlet v rúre bude trvať asipolhodina. Hotová ryba sa vyberie z rúry a odstráni sa koža. Ak je soľ sintrovaná, musí sa výsledná kôra zlomiť kladivom. Pred podávaním je sterlet zdobený bylinkami a cherry paradajkami.
Ryby sa môžu pečiť v rúre na pergamene- nedovolí, aby šťava vytekala, a ryby budú šťavnaté a veľmi chutné. Tento sterilný recept je veľmi jednoduchý. Musíte vziať ryby, okoreniť ich a položiť na list pergamenu. Na vrch musíte položiť bazalku alebo petržlen a pár hrášok z korenia. Potom sa ryba zabalí a umiestni do rúry predhriatej na 180 stupňov. Po 45 minútach sa varenie sterletov v rúre ukončí a ryby sa môžu servírovať na stôl, na ktorý sa naleje citrónová šťava. Môžete ho ozdobiť plátkami citrónu.
Recepty na varenie sterletov na drôtenom stojane tiež nie sú komplikované. Tu je jeden z nich.
* Ryby 1 kg
* Maslo 100 g
* Breadcrumbs
* Citrón 1 kus
* Majonéza alebo paradajková omáčka 250 g
*Soľ korenie
Ak ste rybu nakrájali na porcie, musíte ju odstrániťs obrúskom, potrite soľou a korením zo všetkých strán, namažte olejom a rozvaľte v strúhanke. Ryby sa môžu vyprážať po častiach aj v celých telách. Aby sa to dosiahlo, musia byť plutvy rýb odstránené a sploštené bez oddelenia polovíc od seba. Potom sa sterlet musí vysušiť obrúskom, soľou a korením, posypať olejom a nakrájať na strúhanku, potom dať na drôtený stojan a vložiť do predhriatej rúry. Môžete podávať hotové ryby s vyprážanými zemiakmi zdobenými plátkami citróna.
Existujú samozrejme veľmi zložité recepty.napríklad variť sterlet, smažiť s nimi zeleninu a ryby, striedať ich s vrstvami syra a kreviet alebo variť sterlet so šampanskou omáčkou. Stále však nie je nič lepšie ako grilovanie alebo drevené uhlie, a pre túto vypitvanú rybu stačí posypať citrónovou šťavou, ochutiť korením a soľou.
