Domáce trnkové vínopodmienkach, má vynikajúcu chuť a bohatú arómu, spájajúcu kyslé a korenisté tóny s výraznou arómou zrelých sliviek. Zdá sa, že pohár tohto číreho červeného trnkového vína je aj počas chladného zimného dňa plný spomienok na minulé leto a snov o budúcnosti...
Modrofialové silné trnkové bobule a v skutočnostidivé pichľavé slivky sú obdarené originálnou chuťou, ktorú dodávajú nápoju z nich. Plody obsahujú od 2,5 do 10 % cukru, 1,3 % trieslovín, 2,4 % kyselín. Trnkové víno sa chemickým zložením približuje svojimi vlastnosťami hroznovým vínam, takže o užitočnosti tohto nízkoalkoholického nápoja niet pochýb. Výrobný proces je podmanivý svojou jednoduchosťou, jedinou ťažkosťou je, že bobule sa neradi vzdávajú šťavy, takže ich musíte zohriať. Ale skúsenejší amatérski vinári vedia, ako vyrobiť trnkové víno bez predhrievania, takže po zbere úrody môžete začať pripravovať skvelý nápoj.
Fáza 1. Plody trnky sa sušia na vzduchu 2-3 dni,nie je potrebné ich umývať. Počas tejto doby sa na nich objavia kvasinkové plesne, ktoré spôsobujú kvasenie vína. Potom by sa ovocie malo dôkladne rozdrviť a zmeniť na homogénne pyré. Do drvenej bobuľovej hmoty pridajte čistú vodu v pomere 1:1. Zmes sa nechá na vzduchu v nádobe pokrytej moskytiérou alebo gázou.
Fáza 2. Hneď ako sa na povrchu zmesi objaví pena,bubliny a dužina sa začne oddeľovať od tekutiny, celý tento neporiadok treba precediť cez jemné sitko alebo sito, nerozpustné častice a semená použiť na kompost alebo vyhodiť a sladinu naliať do uzavretých nádob, naplniť nie viac ako ¾ objemu. Najprv by ste však mali do šťavy pridať cukor od 200 do 350 gramov na 1 liter a premiešať. Množstvo cukru určuje, aké víno dostanete: suché, polosuché, polosladké alebo sladké. Po naplnení sa nádoby uzavrú vodným uzáverom.
3. etapa V tomto štádiu nastáva fermentácia mladiny, ktorá pri teplote okolia +20 oOd a vyššie trvá približne jeden a pol mesiaca.Proces musíte pozorne sledovať a keď sa prestanú uvoľňovať bublinky plynu, mladé trnkové víno treba opatrne oddeliť od sedimentu a naliať do inej uzavretej nádoby na zrenie. Spravidla sa to robí pomocou PVC hadice s malým priemerom.
4. etapa. Čaká sa na dozretie trnkového vína – procesdlhotrvajúci, pretože sa zosvetľuje veľmi pomaly. Obsahuje nerozpustné častice bobúľ tak malé, že sa nedajú doma odfiltrovať žiadnymi filtrami. Trnkové víno, aj keď dozrieva dva-tri roky, si vždy zachováva určitý zákal, podobný jemnému zákalu. Nie je potrebné sa rozčuľovať, nemá to vplyv na chuť. Zrenie trnkového vína trvá niekoľko mesiacov a končí, keď sa nápoj vyčíri alebo keď sa na dne pohára prestane usádzať zvyšný ľahký zákal.
Po dokončení procesu sa môže filtrovaťa fľaškovať na ďalšie uskladnenie, aby ste neskôr mohli svojich hostí prekvapiť mimoriadnou chuťou, bohatou farbou a neporovnateľnou vôňou domáceho trnkového vína.
Namiesto doslovu
Zbierajte, vytlačte, nalejte do misky,
Potom by malo kvasiť.
Chce to veľa práce, ale
Slávne víno je zrelé.
