Získať doma kvalitné vysokokvalitné víno s nízkym obsahom alkoholu je dosť komplikovaný a časovo náročný proces, najmä pre začínajúceho vinára.
Výroba vína červenou a bielou metódou
Vo všetkých prípadoch predjedlo na vínosa pripravuje takmer rovnakým spôsobom. 10 dní pred dodaním vína je potrebné nazbierať zrelé bobule - maliny alebo jahody. Bobule sa berú iba zrelé a čisté. Neumývajte vodou - umyjete prírodné kvasinky, ktoré sú na nich.
Na 1 liter vody vezmeme 2 šálky bobúľ a 1/2 šálkySahara. Výsledná zmes musí byť dobre pretrepaná a umiestnená na tmavé miesto (pri teplote + 22- + 24 stupňov) pre proces fermentácie. Príprava štartovacej kultúry bude trvať 3 až 5 dní. Potom musí byť filtrovaný - a kvások je hotový.
Aby bolo víno pripravené na bielometóda, je potrebné použiť tie odrody viniča, ktoré nemajú farbu dužiny a džúsu. Červená metóda naopak vyžaduje použitie zväzkov s intenzívnou farbou šťavy a buničiny, ktoré majú špecifickú príchuť.
Mali by ste tiež venovať pozornosť tomu, že vPočas procesu fermentácie (červenou metódou) v mladine dužina vypláva na povrch a vytvára takzvaný „uzáver“. Aby sa zabránilo výskytu plesní na „uzávere“, musí sa pravidelne (niekoľkokrát denne) zmiešať s celkovou frakciou.
Na prípravu nápoja vo veľkomobjemu, bude sa vo väčšom množstve vyžadovať aj vínny kvások. V takýchto prípadoch sa fermentácia mladiny a príprava konečného produktu vykonáva vo veľkých drevených sudoch. V procese prípravy malých objemov sa používajú hlavne sklenené nádoby (plechovky alebo fľaše).
Ako pripraviť štartér na víno?
Ako už bolo uvedené, proces varenianízkoalkoholický nápoj doma sa do istej miery považuje za požiadavku na splnenie určitých podmienok. Napríklad príprava kvásku na víno je povolená raz za sezónu. Tiež sa nemôže uchovávať po dobu presahujúcu viac ako 10 dní. Na získanie akostného vína je potrebné dodržiavať pomer 10 / 0,2 - 0,3 l (víno / vínny kvások).
Často existuje priama potreba doručeniana kvasenie, šťava z tých plodov a bobúľ, ktoré dozrievajú neskoro. Jedná sa o slivky, jablká, egreše alebo odrody hrozna s neskorým dozrievaním. V tomto prípade je kvasný kvas na víno nahradený sedimentom, ktorý vzniká pri kvasení mladiny z skoršieho ovocia. Podiel sedimentu a mladiny (vo fáze fermentácie) je 1/1,5%.
Produkt, ako napríklad kysnuté cesto, môže byťpripravené kedykoľvek vám vyhovuje. Hlavná vec je vždy dodržiavať pomer: 2/1 / 0,5 (bobule / voda / cukor). Ak pripravujete kvások z ovocia alebo bobúľ, ktoré sa používajú na výrobu vína, potom sa odporúča pridať viac ako 3% z celkového výtlaku. To zlepší fermentáciu mladiny.
Vinári z južných oblastí používajú prírodnéšťava na prípravu rôznych odrôd suchých vín bez akýchkoľvek prísad. Šťava z hrozna pestovaného na juhu má zvýšené percento sacharózy s nízkou kyslosťou produktu. Tiež množstvo kvasníc, ktoré sú v bobuliach, vám umožňuje získať zvýšenú intenzitu kvasenia mladiny od prvých dní, a to aj bez pridania kysnutého cesta.
