Najčastejšie čítame o bielkovinách, olejoch,puding, tvaroh a ďalšie druhy dezertných krémov. Ale kyslá smotana nie je veľmi populárna. Pravdepodobne je to tak, že nie je možné dlhodobo uchovávať tak jeho, ako aj výrobky ním impregnované. Ale existujú také koláče, kde sa poskytuje iba kyslá smotana. Jeho receptúra nie je príliš zložitá. Ale koláče úplne namočí, čo robí ich chuť neobvykle vynikajúcou. Tento krém nie je taký mastný ako maslo. Odstraňuje sladkosť charakteristickú pre cukor a dodáva pikantnú kyslosť. A jeho vrstvy môžu mať rovnakú hrúbku ako sušienky, ktoré sú nasýtené kyslou smotanou. Recepty a fotografie koláčov a iných dezertov nájdete v tomto článku. Najprv sa však oboznámime s niektorými pravidlami.
Hlavné tajomstvá úspechu
V prvom rade si zaobstarajte kvalitný produktvýrobok. Pretože tu popisujeme recepty na zakysanú smotanu pre domáce podmienky, nemali by sa ingrediencie pre ňu brať z obchodu. No, ak to nie je možné, kúpte si aspoň tučnú kyslú smotanu. Malo by to byť navyše skutočné, nie náhradné a čerstvé. Žiadne dlhodobé skladovanie! Cukor sa najčastejšie používa ako druhá hlavná zložka. Ale ak chcete, aby krém dopadol zaručene, je lepšie ho nahradiť práškom. Potom aj váš dezert vyjde bujný. A predtým, ako porazíte kyslú smotanu, dobre ju ochlaďte.
Základný recept
Existuje veľa receptov na výrobu krému.Ale takmer všetky sú založené na jednom klasickom recepte. Kyslá smotana, ktorá sa v tomto prípade ukáže, môže slúžiť ako základ pre všetkých ostatných. Vezmite dva poháre hlavnej zložky. Dobre vychladnúť. Potom nalejte kyslú smotanu do misy, kde ju budete šľahať. Teraz je na rade mixér. Šľahačku vyšľaháme kyslú smotanu do veľmi hustej hmoty. Pena by mala byť nadýchaná a pevne spojená s tryskou. Teraz musíte konať veľmi rýchlo. Do výsledného krému pridajte 4 lyžice práškového cukru. Miešajte. Môžete tiež pridať ďalší balíček vanilkového cukru. A ihneď použite krém na poťahovanie koláčov. Bude hustnúť, pokiaľ zostane chladené. A cukor to okamžite exfoliuje. Poponáhľajte sa teda skôr, ako „stratí tvar“, zatiaľ.
Torta z kyslej smotany: recept a fotografia
Ako sme už povedali, najlepšie je uvariť si totoozdoba na cukrársky krém z trhového mliečneho výrobku. Kyslá smotana by mala byť prijatá najmenej z 30 percent tuku. Ak používate produkt v obchode, budete ho musieť zmiešať so špeciálnym zahusťovadlom. Na sedemsto gramov smotany potrebujete pol litra kyslej smotany a 1 pohár cukru, nie prášok. Preto sa tento recept bude líšiť od tých predchádzajúcich. Vezmite mixér s nadstavcom na metlu. Prilejeme kyslú smotanu. Šľahajte pri vysokej rýchlosti 10 minút.
Váš úspech priamo závisí od obsahu tukukyslá smotana. Ak to nie je tak, ako by malo byť, potom sa zmes vplyvom cukru stane tekutou. Potom musíte dlho šľahať, kým nezhustne. Ako zistiť, či je kyslá smotana pripravená? Recept diktuje pohľad na to, či kvapká z lyžice. Ak je to tak, vyšľahajte ďalej. Ak "stojí" v tvare klobúka, potom je pripravený. Nechcete použiť zahusťovadlo? Je tu ešte jedno tajomstvo. Vezmete kyslú smotanu a „hodíte“ ju na gázu, niekoľkokrát poskladanú. Prebytočná tekutina - sérum - vytečie. Získate veľmi hustú kyslú smotanu, ktorú musíte poraziť, ako je popísané vyššie. Tento krém vychádza veľmi dobre. Ukázalo sa, že je taká hustá, že s ňou môžete nielen rozmazať vrstvy koláčov, ale aj urobiť z nich ozdoby a nápisy.
Krémový základ
Tento dezert nie je vyrobený z prášku, ale z cukru.Vezmite si teda pohár veľmi hustej smotany a zmiešajte ju so 4 lyžicami 30-percentnej kyslej smotany. To všetko sme spojili a poukladali na ľad, rozdrvený na kocky. Môžete vložiť nádobu s budúcou kyslou smotanou, ktorej recept je tu popísaný, len do veľmi studenej vody. Teraz začneme túto zmes šľahať mixérom. Ale obrat by mal byť minimálny. Potom bude hmota veľmi nadýchaná. Pomaly pridávame dve polievkové lyžice cukru. Neprestávame šľahať. Teraz pridajte balíček vanilkového cukru. Mixér prenesieme na vysoké otáčky. Šľaháme, kým hmota nezíska hustotu a uniformitu.
So želatínou alebo agar-agarom
Ale pre tento krém môžete brať a nie naozajtučná kyslá smotana. Jediná podmienka: musí to byť úplne prirodzené. Lyžičku želatíny rozpustite v pol pohári teplej vody a nechajte napučať. Nalejte tekutinu do misy, vložte do vodného kúpeľa a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Ale pozor: zloženie by nemalo vrieť. Teraz necháme vychladnúť. V tomto čase mixérom porazte pohár kyslej smotany so 4 lyžicami práškového cukru, kým sa zmes nerozšíri. Asi po 10 minútach začnite tenkým prúdom prilievať zriedenú želatínu.
Ale vedzte, že tento recept na kyslú smotanu je určený prekoláč nezaručuje, že skončíte s hustým dezertom. Stále bude trochu tekutý. Preto, aby sa krém nerozšíril z vášho produktu, namočte ním koláče v rozdelenej forme s vysokými stenami. Potom koláč rýchlo schlaďte v chladničke, najlepšie cez noc. Na druhý deň ho môžete podať na stôl. Krém bude pripomínať veľmi jemné suflé. Iba sa topí v ústach. Niekedy sa do takého krému pridá chladená citrónová šťava z jedného citróna. A na vrch posypte koláč kôrou. Agarový agar môže byť nahradený želatínou, ak pripravujete dezert pre vegetariánov.
Na báze oleja
Táto kyslá smotana, podrobný recept, ktorého čítanie sa dozviete nižšie, je pripravená veľmi originálnym spôsobom. Jedlo pre neho nechladíme, ale naopak, zohrejeme ho na izbovú teplotu.
Varenie začíname tak, že si dáme pohárkaždá ingrediencia - kyslá smotana, maslo, mlieko. Naším prvým krokom je nechať ich usadiť sa na správnu teplotu. Keď je jedlo mierne horúce, dajte ich dokopy.
Druhým krokom je začať ich šľahať v miske mixéra pri nízkej rýchlosti. Mali by ste mať hladkú pastu. Šľaháme, kým krémový základ neprestane šupinkovať.
Tretím krokom je pridanie pohára práškového cukru k hmote. Pridáme to trochu, v niekoľkých krokoch. Ideme na vysokú rýchlosť a hmotu vyšľaháme do nadýchaného a hustého stavu.
No a nakoniec posledná nuansa. Chuťové kvality takého krému možno vylepšiť pomocou niektorých druhov prísad s alkoholom - koňaku, rumu alebo likéru. Potom získa aj jedinečnú arómu.
S orechmi
Ponúkame vám recept s fotografiou kyslej smotany,ktorý sa dá použiť ako samostatný dezert a podáva sa s čajom alebo kávou v špeciálnej miske. Vezmite si asi 700 gramov dobrej, čerstvej vysokotučnej kyslej smotany. Ochlaďte ju a premiešajte s pohárom cukru. Zmes poriadne a dlho šľaháme mixérom, kým nezhustne. Cukor by sa mal úplne rozpustiť a základ pre samotný krém by mal „stáť“ vo forme viečka. Pridajte do nej vanilku alebo inú esenciu alebo niekoľko kvapiek aromatického alkoholu. Teraz zomelieme 100 gramov vlašských orechov a trochu ich pripálime na panvici. Dali sme to do misiek. Navrch posypeme nasekanými orechmi. Môžete pridať nastrúhanú čokoládu. Existuje ďalšia možnosť pre taký krém, keď si dajú rovnako tučnú kyslú smotanu a tvaroh. Ten sa pred bitím pretrie cez sito. Spojte kyslú smotanu, tvaroh a 100 gramov práškového cukru. Šľaháme do zhustnutia. Teraz si vezmeme pohár arašidov, vlašských orechov alebo kešu orieškov. Pomelieme, zohrejeme, zmiešame so smotanou. Teraz to môžete rozložiť na časti a posypať niektorými orechmi.
Proteínovo-kyslá smotana: postupný recept, fotografia
Pre tento dezert musíte použiť veľmi mastný produkt na trhu. Je však tiež potrebné pripraviť si ju vopred.
Naším prvým krokom bude „vyradenie“ kyslej smotany.Vložíme do sitka vystlaného niekoľkými vrstvami gázy. Takže si necháme kyslú smotanu tri až päť hodín, kým nevytečie srvátka. Potom vložíme do chladničky.
V druhom stupni oddelíme bielka od žĺtkov na 4 vajcia. Toto sa musí robiť veľmi opatrne. Dajte pozor, aby sa do bielka nedostala ani kvapka žĺtka, inak nebude nič fungovať.
Tretia etapa: vyberieme kyslú smotanu z chladničky a vyšľaháme ju s 50 gramami cukru. Robíme to už dosť dlho. V tejto chvíli môžete pridať aj vrecúško s vanilkovým cukrom.
Štvrtá etapa - bielky vyšľaháme osobitne.Najskôr by sa to malo robiť pri nízkych otáčkach, kým sa neobjaví pena. Potom pridajte 200 gramov cukru - ale nie naraz! - a ísť na vysokú rýchlosť. Bielky šľahajte, až kým z nich nebude hustá hmota.
V záverečnej fáze oba krémy kombinujeme. K bielkovinovej hmote opatrne pridáme kyslú smotanu a veľmi jemne vymiešame dohladka.
Takýto krém by sa mal použiť okamžite, veľmi rýchlo sa odlupuje.
Creme brulee
Tento dezert sa často používa akonezávislé jedlo. Recept na kyslú smotanu s kondenzovaným mliekom, ktorý bude uvedený nižšie, trochu pripomína vynikajúcu francúzsku pochúťku. Ale utratíte zaň nesmierne menej peňazí, pretože je vyrobený z jednoduchých domácich výrobkov. Hlavná vec je kúpiť skutočné kondenzované mlieko, nie náhradu mlieka a mliečnych výrobkov. Najlepšie je, ak je už uvarené. 500 gramov tučnej kyslej smotany musí byť ochladené a potom porazené mixérom, až kým nebude nadýchaný. Teraz na lyžicu pridajte varené kondenzované mlieko. Premiešame a znova prešľaháme. Nie je to ľahká a namáhavá práca, ale výsledok prekoná vaše očakávania. Do bujnej masy pridajte vanilkovú esenciu. Možno skladať do váz.
Ďalšia možnosť s kondenzovaným mliekom
Tentokrát sladké kondenzované mlieko mypoužívame nevarené. Tento koláč s kyslou smotanou bude fungovať veľmi dobre. Jeho recept je nasledovný. Šľahačku s pol litrom tučnej kyslej smotany vyšľahajte, kým sa nezdvojnásobí. Polovicu citrónu ošúpte a vytlačte z nej šťavu. Nalejte do kyslej smotany tenkým prúdom a šľahajte ďalej, dávajte pozor, aby sa hmota nestratifikovala. Teraz vezmite lyžicu rumu, koňaku alebo silného alkoholu. Nalejte do zmesi za stáleho šľahania. A na konci tenkým prúdom opatrne nalejte obsah dvoch tretín konzervy s kondenzovaným mliekom. Šľahajte, kým nie je zmes nadýchaná a hladká.
A niekoľko tipov na koniec.V ktoromkoľvek z vyššie opísaných receptov môžete použiť ďalšie prísady. V prvom rade je to akýkoľvek prírodný džús, nielen citrón. Dodá vášmu dezertu nehu. Môžete si dokonca vziať lekvárový sirup alebo tekutý med, ale nepreháňajte to. Ak ste do orechového krému použili posekané mandle, pridajte likér Amaretto. Zvýrazní a zvýrazní chuť dezertu.
