Jedno z tradičných orientálnych jedálje pilaf. Existuje veľa receptov na toto jedlo. V krajinách na východe je skopové mäso preferované pred akýmkoľvek iným mäsom. Na tento účel sú však vhodné aj hovädzie, teľacie, bravčové, morčacie alebo kuracie mäso. Ako variť hovädzie mäso pilaf? Musíte si kúpiť tie správne produkty. Odporúča sa tiež mať kotol alebo aspoň kačicu. Potom začnite variť podľa predložených receptov.
Hovädzie Pilaf
Opláchnite 1 kg hovädzieho mäsa, odlepených fólií anakrájané na kúsky. Smažte v pekáči s maslom až do polovice, pridajte jemne nakrájanú cibuľu. Lyžicu paradajkovej pasty rozpustite vo vode, soľi a pridajte korenie, nalejte do kohúta. Položte naň hlavu cesnaku a varte asi hodinu, až kým nebude mäso jemné. Pridajte 200 g premytej ryže, prikryte a vložte do rúry na približne pol hodiny. Zamiešajte a podávajte.
Hovädzí pilaf s mrkvou
Porazte 600 g hovädzieho mäsa a nakrájajte na plátkyveľké kusy. Olúpajte a umyte 2 mrkvy a 3 cibule. Mrkvu nastrúhajte a cibuľu nakrájajte na tenké polkruhy. Rozdeľte hlavu cesnaku na klinčeky a šupky. Do kotla nalejte rastlinný olej a silno ho zohrejte. Postupne smažte cibuľu, mrkvu a mäso. Odložte cibuľu a mrkvu stranou. Do mäsa pridajte trochu vody, asi pol hodiny varte pod vekom. Kusy mäsa znovu opečte odstránením veka a odparením zvyšnej tekutiny. Na mäso položte vrstvu cibule a následne mrkvu. Opláchnite ryžu a rovnomerne ju posypte mrkvou. Strúčiky cesnaku vložte hlboko do ryže. Nalejte asi jeden liter slanej vriacej vody. Kvôli chuti položte bobkový list. Pilaf varte odkrytý asi 25 minút na miernom ohni. Top s pár plátky masla a vložte pilaf do rúry na miernom ohni. Je potrebné, aby sa ryža rozpadla a vysušila. Pilaf položte na misku so štrbinovou lyžičkou, korením a namočte na niekoľko minút do rúry, potom sa ryža nasýti šťavou zo zeleniny a hovädzieho mäsa.
Uzbecká pilaf z hovädzieho mäsa
Tradične sa pripravuje v kotli. V prípade varenia pilaf doma by mala byť dno kotla rovné, ale v prírode by malo byť guľaté.
Na varenie musíte naliať spodnú časť kotlarastlinný olej asi 0,5 centimetra. Zahrejte ho a dajte hovädzie filé, nakrájané na 4 kusy, s hmotnosťou asi 400 g. Mäso smažte, kým nebude chrumkavé. Nakrájajte veľkú cibuľu a pridajte ju do mäsa. Nakrájajte 2 veľké mrkvy na prúžky hrubé asi 3 mm. Pridajte hovädzie mäso s cibuľou a dusíme asi 3 minúty, potom premiešajte. Varte asi 10 minút na vysokej teplote. Mrkva by mala byť mäkká a nerozbitná.
Niekoľkokrát opláchnite 600 g ryže v studenej vode,kým sa nestane priehľadným. Pridajte do kotla 20 g rasce, to isté množstvo korenistých čučoriedok. Varte liter vody. Vložte ryžu do kotla bez miešania so zvyškom ingrediencií. Nalejte vriacu vodu na ryžu jeden a pol centimetra. Slaná voda. Bez zakrytia kotla odparte vodu na vysokej teplote. Urobte šmýkač z ryže, v strede ktorého urobte dieru s nožom. Zakryte kotlom vekom a zabalte ho uterákom, oheň udržujte na minime. Po 40 minútach vypnite oheň. Vyberte mäso z pilafu a nakrájajte na malé kúsky. Pilaf premiešajte a položte na rozložené taniere, na vrch položte kúsky mäsa.
Hovädzie pilaf s kapustou
Nakrájajte kúsok hovädzieho mäsa na malé kúsky.Rozmrazte 100 g margarínu na panvici a opečte mäso. Nakrájajte 2 cibule, nastrúhajte 2 mrkvy a vložte do vrstiev na panvici. Soľ. Z dvoch bujónových kocky, lyžice paradajkovej pasty a vody, pripravte vývar a nalejte malú časť do mäsa. Nakrájaná čerstvá kapusta 250 g. Pohár ryže uvaríme do polovice. Pridajte na panvicu kapustu a ryžu. Nalejte zvyšný vývar tak, aby pokrývala ryžu o 2 cm. Počas varenia nemiešajte vrstvy. Hovädzí pilaf posypeme nasekanými bylinkami a mletým korením.
