Jedna z národných japonských pochúťoksú sushi, ktoré sa jedli už celé storočia. Dnes sú na Západe čoraz populárnejšie. Toto lahodné jedlo obsahuje veľmi málo kalórií a je bohaté na vitamíny, bielkoviny a sacharidy. Sushi sa vyrába z rôznych druhov zálievok, ktoré sa krája na malé kúsky a krásne sa podáva na tanieri. Samotný názov „sushi“ pochádza zo slov „SU“ - „ocot“, „SHI“ - „zručnosť rúk“.
Hlavnou zložkou sushi a jeho derivátov je špeciálna ryža. Výber náplní je obrovský a neobmedzuje sa iba na ryby. Ale je to ocot na sushi (sushi-su, su, sushinomoto), bezpochyby,sa považuje za najdôležitejšie korenie pri príprave tohto jedla. Ryžový ocot je nevyhnutným doplnkom každej ázijskej kuchyne. Používa sa nielen na sushi, ale aj na marinovanie mäsa a rýb, ako aj na prípravu vnútorností.
Sushi tsu alebo sushi ocot vytvárazmiešanie jednej alebo viacerých ryžových tekutín s inými prísadami. Profesionálni kuchári si ho vyrábajú sami a vytvárajú tak produkt, ktorý je neprekonateľný chuťou i vôňou. Takýto oset môžete kúpiť aj v špecializovaných predajniach. Aj keď je ľahký, jablkový ocot sa neodporúča používať ako náhrada. Biely ocet tiež nebude fungovať, pretože má príliš silnú arómu, aby prehlušil dominantnú príchuť sushi. Podľa foodies je ryžový ocot miernejší a nie taký kyslý ako jablčný ocot alebo vínny ocot. Okrem toho dokonale stimuluje chuť do jedla.
Sushi ocot sa zvyčajne vyrába zfermentovaná ryža, kukurica alebo pšenica. Ďalšou variáciou tohto korenia je zmes ryžového octu, pšenice, fermentovanej lepkavej ryže a kukurice. Mimochodom, sushi ryžový ocot je vyrobený z fermentovanej ryže a kyslého vína. Pridá sa viac vody. Tento ocet je najslávnejším japonským produktom.
Podľa druhu ryže sa môže s octom miešaťbiela alebo červená. Niekedy sa dochucuje sójovou omáčkou, zázvorom, sušenými vločkami makrely, sezamovými semiačkami, cibuľou, chrenom, feferónkami alebo horčicou. K dispozícii je tiež čierny ocot, ktorý sa vyrába z pšenice, ciroku a prosa. Soľ, bežná stolová aj morská, je vždy zahrnutá v recepte na korenie. Cukor sa pridáva na osladenie tekutiny, ale ako sladidlo je bežnejšie používať sladké ryžové víno alebo mirin. Saké, iný druh ryžového vína, sa rovnako ako morské riasy pridáva aj do sushi octu. Ak sú v zložení obsiahnuté ďalšie príchute, mal by sa ocot dusiť, kde sa ingrediencie postupne pridávajú. Ak sa morské riasy nepoužijú, zmiešajú sa všetky octové zložky a zohrejú sa tak, aby sa pri zahrievaní odparil všetok alkohol. Rovnako ako všetky typické prísady, aj sushi má tendenciu lepšie chutiť, ak sa pripravuje niekoľko dní pred použitím. Pri príprave sushi sa ocet pridáva priamo do ešte horúcej ryže. Potom sa zmieša a znovu sa pridá korenie, aby sa zabránilo zhlukovaniu.
Stojí za zmienku, že sushi ocot môže byť rôznych druhov: Mitsukan - zmes octu, cukru a soli, Kikkoman - hotový pikantný ocet a Sushinokopulver - zmes ocet, cukru a soli v práškovej forme.
Ak chcete pripraviť recept na sushi ocotcelkom jednoduché, potrebujete ¼ šálky ryžového octu, 1 lyžicu cukru a 1 čajovú lyžičku morskej soli, ktorú je možné nahradiť bežnou kuchynskou soľou. Všetky ingrediencie spojíme v hrnci, za stáleho miešania rozpustíme na miernom ohni. Bez uvedenia zmesi do varu ju dajte do chladničky pri izbovej teplote. Pri varení buďte opatrní s cukrom, aby nespálili alebo nepokazili chuť ocet.
