Teraz čoraz obľúbenejšiepoužívajú sójové výrobky, ktoré boli u nás donedávna veľmi málo známe. Stojí však za zmienku, že v krajinách ako Čína, Japonsko, Ázia, Afrika a Amerika je sója jedným z hlavných potravinárskych výrobkov, a to ani nie kvôli svojej lacnosti, ale kvôli svojim prospešným vlastnostiam.
Pokúsme sa zistiť, z čoho výrobky pochádzajúsója. Najsprávnejší názov sú sójové výrobky s textúrou, čo sú špeciálne výrobky z vopred odtučnenej sójovej múky, ktorá napodobňuje tvar a textúru najzdravších jedál z mäsa, rýb a húb. Sójové mäso sa vyrába v rôznych farbách, veľkostiach a tvaroch.
Spôsob výroby sójového mäsa poskytujezachovanie všetkých živín prítomných v surovine. Vďaka procesu sušenia mrazom, ktorý sa vykonáva v poslednej fáze výroby, je možné sójové mäso dlho skladovať. V závislosti od rozsahu aromatických a chuťových prísad sójové výrobky po napučaní vo vývare alebo vode obnovia textúru zodpovedajúcich bielkovinových (hubových, rybacích, mäsových) výrobkov.
Sójové mäso, ako všetky sójové výrobky, obsahujeod 46 do 70% bielkovín, podobného zloženia ako živočíšne bielkoviny, a vôbec neobsahuje cholesterol a nasýtené tuky. Používanie sójových výrobkov preto výrazne znižuje riziko rôznych kardiovaskulárnych chorôb. Sójové výrobky sú cenené pre vysoký obsah provitamínu PP a vitamínov B, sú bohatým zdrojom horčíka a železa.
Sójové mäso a ostatné sójové výrobkyodporúčané pre denné jedlá vrátane diétnych. Sójové výrobky sú zahrnuté v diétach pri určitých funkčných poruchách a chorobách tráviaceho traktu. Pri chorobách, ktoré sú spôsobené metabolickými poruchami (niektoré formy diabetes mellitus), sa prejavuje priaznivý vplyv na diétu bohatú na vlákninu. Sójové výrobky sa používajú na prípravu studeného občerstvenia, polievok, príloh, paštét a pečiva. Vďaka vynikajúcim dietetickým vlastnostiam, vysokej nutričnej hodnote, cenovej dostupnosti a schopnosti zlepšiť organoleptické vlastnosti výrobkov sa sójové výrobky stali obľúbeným jedlom pre mnohé rodiny.
Pokúsme sa zistiť, ako správne variť sójové mäso. V skutočnosti tu nie je nič zložité, stačí dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel:
- Vzhľadom na to, že sójové mäso sa predáva vdehydratovaná (suchá) forma, musí sa najskôr naliať vriacou vodou v pomere 1: 3, (to znamená, že na 1 kg sójového mäsa potrebujete 3 litre vody), pridať soľ, korenie, zeleninu, huby alebo mäso vývar, korenie alebo bylinné odvarky ...
- Mäso namočte do tohto roztoku najmenej na 30 minútna úplné napučanie. Môžete ho nechať cez noc v studenej prevarenej vode alebo vývare. Je dôležité vziať do úvahy skutočnosť, že v dôsledku absorpcie vody počas napučiavania sa hmotnosť zvýši 2,5-4 krát (v závislosti od textúry).
- Po úplnom napučaní je potrebné prebytočnú tekutinu vypustiť.
Balíček obsahuje návod ako na tona varenie sójového mäsa, ako aj stupeň jeho napučania. Ak ste sa zrazu zle prepočítali a ukázalo sa, že je mäsa príliš veľa, nenechajte sa odradiť, pretože napučané sójové mäso je možné zmraziť na dlhodobé skladovanie.
Na prípravu chutného jedla zo sójového mäsa teda potrebujeme: balíček sójových výrobkov, mrkvu, cibuľu, rastlinný olej, sójovú omáčku, cesnak, červenú papriku, ocot a cukor.
Mäso zalejte vriacou vodou a nechajte ho pol hodiny lúhovať,môžete to trochu zvárať. Kým mäso napučiava, musíte olúpať a nakrájať mrkvu a cibuľu. Potom, čo mäso napučalo, je potrebné ho vytlačiť, ak bolo uvarené, opláchnuť ho pod tečúcou vodou. Potom musíte mäso nakrájať na prúžky a smažiť na veľkom množstve cibule a mrkvy s prídavkom sójovej omáčky. 5 minút do zmäknutia pridajte cesnak, ocot a červenú papriku podľa chuti.
