Mastic - čo je to? Príprava tmelu. Ako si vyrobiť tmel doma

Nákup narodeninovej torty alebo v obchodepečivo, opakovane sme obdivovali úžasne krásny vonkajší vzhľad týchto sladkostí. Vzdušné krémy rozmarne vytvárajú svieže kvetinové záhony alebo bizarné vzory. Čokoládová poleva je pokrytá striebornou rosou a láka k chuti. Ale špeciálne potešenie je spôsobené tmelením šperky. Čo z toho nie je vyrobené! A stredoveké hrady a ušľachtilé fregaty a figúrky rozprávkových stvorení. Pozrime sa, ako sa táto nádhera dosahuje.

Predstavenie výrobku

Najprv si to vymyslime. Takže tmel.Čo je táto látka rovnaká? Slovo má niekoľko významov. Po prvé, je to názov špeciálnej pasty, pomocou ktorej sa rozmazávajú malé otvory a otvory. V konštrukcii sa tento tmel používa na utesnenie švov atď. Čo je ešte tmel? Jedná sa o živicu špeciálneho stromu nazývaného pistácie. Po tretie, v Bulharsku sa jedná o názov silnej vodky, ktorá sa pripravuje na báze anízu (podobne ako slávna ruská „Anisovka“). A nakoniec, po štvrté, existuje kulinársky termín: pečivo. Už vieme, čo je tento produkt: druh sladkej smotany, ktorá zdobí dezerty a sladkosti. Pridajú sa príchute a farbivá, aby sa získal materiál požadovanej farby a vône. V konzistencii pripomína plastelínu, takže z čerstvého tmelu je možné vyrobiť čokoľvek. Je pravda, že v konečnej forme na vzduchu krém rýchlo stuhne. Preto skladujte obrobok pre budúce použitie v tesne uzatvorenom plastovom vrecku.

Hlavné zložky

Trvá to nejaká zručnosť a skúsenostinováčiková hosteska dostala „správnu“ tmelu. Čo je správne? Ako naznačuje prax, bez ohľadu na to, ako presné sú recepty, veľa sa ešte stále určuje „okom“ a závisí od kvality použitých výrobkov, ich konzistencie atď. Povinnou zložkou každého tmelu je práškový cukor. Vaječné biele, kondenzované a práškové mlieko, želatína, marcipán, škrob, marshmallow môžu pôsobiť ako pomocné.

O niektorých produktoch

Určite s určitými menami nemátezrazili. Napríklad marcipán je zmes mandlí rozdrvených na múku s cukrovým sirupom alebo práškovým cukrom. Pri správnej kvalite a proporciách produktu sa získa vynikajúce „cesto“. A marshmallows sú cukríky, ktoré sa podobajú marshmallows alebo marshmallows. Prirodzene, nezabudnite na takú zložku, ako sú farbivá na tmel. Berú sa buď umelé potraviny alebo prírodné (ovocná a bobuľová šťava, „vyprážaný“ cukrový sirup atď.).

Tipy, bez ktorých nemôžete urobiť

Ak chcete zabrániť tomu, aby sa vaše prvé a nasledujúce „palacinky“ pri príprave lahôdok hrudkovali, vypočujte si rady skúsených kuchárov. Pomôžu vám v situácii vyššej moci.

• Pamätajte, že akákoľvek príprava tmelu vyžadujenajlepší práškový cukor. Mierne väčšie zrná jednoducho roztrhnú tmel „cesto“, keď ho musíte vyvliecť. Často sa vyžaduje oveľa viac prášku, ako je uvedené v recepte - ak je tmel príliš lepivý na ruky, musí sa hnetieť a hnetiť, pričom sa pridá strúhaný cukor.
• Ak ste urobili tortu fondantom, ozdobte honie je možné, ak horný koláč alebo boky sú zakryté kyslou smotanou namočenou v sirupe. Pri styku s vlhkosťou sa „cukrárenský tmel“ okamžite začne topiť a rozpúšťať. Aby ste tomu zabránili, položte ho buď na suchú kôru, alebo na hrubé sušienky, vrstvu marcipánu alebo stuženú maslovú smotanu.
• Ako už bolo uvedené, vo vzduchu je veľmi rýchlyvšetky tmely vysušujú. Túto vlastnosť je možné použiť, ak vyrábate nejaké figúrky: stačí ich pripraviť vopred. Ak potrebujete pripojiť niekoľko samostatných predmetov, škáry mierne navlhčite a prilepte. Aby sa predišlo roztaveniu tmelu pri izbovej teplote a aby sa produkty usadili a stratili svoj tvar, udržiavajte sladkosti v chladničke na poslednú dobu.

Recept na marshmallow candy

Zoberme si prvú možnosť, ako to urobiťtmel doma. Kúpte si krabicu so suvenírmi Marshmello (k dispozícii v supermarketoch). Všeobecne platí, že meno môže byť čokoľvek - hlavná vec je, že je to suflé. Potom si vezmite balenie práškového cukru - na jednu porciu produktu potrebujete pohár a pol. A lyžicu citrónovej šťavy (môžete pomaranč, jablko a ďalšie - s kyslosťou) alebo vodu. Vzhľadom k tomu, cukríky prichádzajú v rôznych farbách, vložte ich do malých hrncov. Pridajte monofónne tekutiny (džús alebo vodu) a pošlite ich do mikrovlnnej rúry na 10 sekúnd. Je tiež možné použiť vodný kúpeľ: pri zahrievaní by sa cukrová hmota mala zväčšovať. Potom vyberte, vložte farbivo (ak je to potrebné) a dôkladne premiešajte.

Teraz, takže získate dobrú elastickosťtmel, ktorého receptúru (s fotografiou) vám ponúkame, pridajte v malých dávkach práškový cukor. Predtým sa musí vysiať, aby sa odstránili zlepené kúsky. Keď je omáčka dostatočne hustá, „hádzajte“ ju na stôl posypanú práškom a miesením. Tmel sa považuje za hotový, ak je dotyk dotykový a nedrží sa k rukám. Produkt opatrne zabalte do celofánu (aby nebol vzduch), vložte ho do chladničky na pol hodiny. Vezmite trochu škrobu, posypte ho pracovným stolom alebo reznou doskou a tenkou hmotu, ktorú ste vybrali z chladničky, rozviňte. Z výslednej vrstvy už formujte výrobky alebo jednoducho zakryte povrch koláča.

Krémová tmel

Pre tento recept si kúpte 100 gramov sladkostí a od250 až 350 g prášku. Vezmite nejaké potravinárske farbivo a maslo - lyžicu. Technológia varenia je už pre vás známa. Do cukroviniek pridajte olej a zahrievajte, kým nezmäkne. Potom premiešajte, pridajte práškový cukor a pripravte „tmel“ cesto požadovanej konzistencie (plastelínu). Ak chcete vytvarovať výrobky rôznych farieb, rozdeľte hmotu na časti, do každej z nich pridajte farbivá. Potom výrobky uvarte a dajte im jeden deň na zaschnutie. A môžete ozdobiť dezerty.

Čokoládová masticha: prísady

Navrhovaný variant pochúťky u cukrárovpovažuje sa to takmer za win-win, pretože takáto masticha sa pripravuje ľahko. A vzhľad domácich výrobkov nie je v žiadnom prípade horší ako tie z výroby. Zloženie: malá 100-gramová tabuľka tmavej čokolády, pre nás už známe marshmallow (asi rovnaká alebo 90 gramov), 40 g hustej smotany (najmenej 30%), jedna a pol polievkovej lyžice masla, rovnaké množstvo koňak alebo likér / brandy. A práškový cukor - na požiadanie, najmenej však 100 g. Pustíme sa do varenia. Čokoládu nalámte na kúsky, vložte do hrnca, roztopte. Pridajte suflé a za stáleho miešania pokračujte v ohrievaní. Keď sú sladkosti dobre roztopené, pridáme maslo a zalejeme koňakom a smotanou. Varte, kým nebudete mať hustú a homogénnu hmotu. Potom hrniec odstavte z ohňa, po častiach pridajte práškový cukor, vypracujte „cesto“ a spracujte ho, kým nebude elastické, hladké a nelepí sa na prsty na dotyk. Hotový tmel stočte do guľky, nechajte 10 minút „lúhovať“ a potom začnite vyrábať figúrky. Obrobok môžete uložiť v chladničke, vo vrecku. Pred spracovaním sa trochu zahrejte.

Mliečna masticha

A tu je ďalší recept, veľmi jednoduchý a cenovo dostupný.Vezmite si plechovku kondenzovaného mlieka a pohár sušeného mlieka a práškového cukru. Jedlo poriadne premiešajte, aby ste vytvorili hmotu, ktorá pripomína mäkčenú plastelínu. Množstvo prášku sa môže ukázať ako odlišné od toho, čo sme napísali, podľa toho, či ide o varené kondenzované mlieko alebo surové. Farba tmelu v druhom prípade bude biela. Ak chcete pridať farbu, použite buď potravinárske farbivo alebo nejaký kakaový prášok.