Stolová soľ k dnešnému dňupoužitie pri varení má na prvom mieste, pretože nielenže môže meniť chuť jedla, ale má veľký význam aj pre ľudské telo, pretože je súčasťou buniek, krvi, žlče a lymfy. Reguluje tiež tlak v bunkách a tkanivách, metabolizmus vody a solí, rovnováhu kyselina-báza, podporuje tvorbu kyseliny chlorovodíkovej počas trávenia. Jedlá soľ sa používa ako korenie a na sušenie rýb alebo mäsa, solenia slaniny, zeleniny a konzerv.
Stolová soľ je svojím zložením prírodný chlorid sodný v takmer čistej forme (nepočítajúc malý podiel nečistôt), ktorý obsahuje 39,5% sodíka a 60% chlóru.
Pri varení je zvyčajné rozlišovať medzi niekoľkými druhmi solí v závislosti od nečistôt, ktoré sú obsiahnuté v ich zložení.
1.Španielska soľ sa široko používa na solenie morských rýb, pretože má veľké priehľadné kryštály, ktoré sa pomaly rozpúšťajú vo vode. Vďaka tejto vlastnosti soli má marináda jemnú, rovnomernú a stabilnú chuť a solené ryby sa skladujú dostatočne dlhú dobu, pretože sa samy osebe dlho nepoškodzujú a sušia.
2. Skalná stolová soľ - používa sa na solenie párkov, šunky, údeného mäsa, mäsa a iných. Vyznačuje sa nízkym obsahom nečistôt a nízkou vlhkosťou.
3. Kalifornská soľ - používa sa na morenie, kysnutie, konzervovanie, pretože sa vyznačuje čistotou a mäkkosťou.
Podľa spôsobu spracovania sa potravinová soľ tiež delí na niekoľko typov:
1) veľký - má najpríjemnejšiu chuť, preto je vhodný na prípravu akýchkoľvek pokrmov;
2) jemná kryštalická soľ - najčastejšie sa používa pri varení;
3) mletá - neodporúča sa používať na solenie rýb, pretože sa zhoršuje jej kvalita a chuť;
4) jodizovaný - neodporúča sa používať v horúcich jedlách (polievky a dusené mäso), uhorky a nakladané uhorky, pretože im poskytuje ostrosť a zhoršuje ich konzerváciu.
Stolová soľ sa za horúca rozpustí rovnakoa studenej vody a určitý objem soli sa berie na určitý objem vody. Tu môžeme konštatovať, že napríklad pri solení zeleniny nemusíte prísne riediť soľ horúcou vodou a často pridávať ďalšie gramy, pretože túto zeleninu môžete jednoducho preplniť, čo môže viesť k negatívnym následkom.
Okrem toho so znížením množstva vody vv ktorejkoľvek miske (s prihliadnutím na jej odparovanie) sa výrobky stanú trochu slanejšou, pretože do nich prechádza všetka soľ. Preto sú prvé jedlá, cereálie, omáčky solené na konci varenia a nie na začiatku.
Stolová soľ sa volejov. V nich sa rozpustí v minimálnom množstve, preto, keď sa ryby, zelenina alebo mäso vyprážajú v oleji, môžete ho podľa možnosti soliť, pretože prebytočná soľ v tomto prípade nevstúpi do potravín.
Môžeme teda konštatovať, že pri varení platí pravidlo: tekuté jedlá sa musia soliť na konci varenia a vyprážané na začiatku varenia.
Malo by sa tiež pamätať na to, že soľ uvoľňuje teplo, keď sa dostane do vody. Táto vlastnosť sa používa pri varení na rýchle rozmrazovanie potravín a na rýchle varenie vody.
Bez soli ľudské telo nemôžefunkcie, pretože sa podieľa na regulácii vodnej bilancie a pri jej nepretržitom nedostatku sa môže vyskytnúť smrteľný výsledok. Jeho nadmerné používanie vedie k rozvoju chorôb srdca, krvných ciev, obličiek, kĺbov, ako aj k zvýšeniu tlaku a narušeniu metabolických procesov.
Mierny príjem soli teda prispieva k udržiavaniu všetkých procesov v ľudskom tele, a preto vedie k formovaniu dobrého zdravia.
