Rôzne druhy choux pečiva s múkouobsahujú veľa vajíčok. Okrem toho je potrebná voda, margarín alebo maslo a soľ. Výsledná hmota sa používa na výrobu polotovarov pre buchty, pudingové krúžky, trubice, malé koláče - profiteroly a drobné štvorčeky, knedle a knedle.
Choux pečivo na knedle a iné výrobkysa líši od iných typov tým, že vodná para, ktorá sa vytvára pri pečení, slúži ako prášok do pečiva pri výrobe. Lepok sa pred varením v surovom ceste čiastočne zhutní, keď sa múka prevarí vriacou vodou, olejom a soľou. Cesto sa stáva tak elastickým a hustým, že para vo výrobku nemôže uniknúť na povrch a vytvára medzeru, ktorá produkt uvoľňuje. Do týchto dutín v hotových skúmavkách alebo zvitkoch sa pridáva celý rad výplní.
Môže sa vyrobiť pečivo Choux na haluškynasledujúcim spôsobom. Voda sa naleje do malého hrubostenného taniera, predtým nakrájaného na kúsky margarínu alebo masla, pridá sa tam soľ. Všetko sa privedie k varu a preleje sa preosiata múka. Výsledná hmota sa musí nepretržite miešať, kým cesto nezačne zaostávať za stenami riadu a nevytvára hrudku. Horúce pečivo z chouxu sa odstaví z ohňa a ochladí sa na 50 - 60 stupňov, potom sa postupne po jednom pridávajú vajcia. Medzi pridaním žĺtkov a bielkov vyšľaháme cesto do hladka. Teplota hotového polotovaru by mala byť 40 stupňov. Chouxové pečivo na knedle by malo byť lesklé, homogénne a malo by mať takú konzistenciu, aby sa nerozšírilo po plechu na pečenie. Ak sú vajcia veľké, potom ich bude potrebných menej, inak sa hmota ukáže ako tekutá a výrobky sa po uvarení usadia. Pečenie sa vykonáva ihneď po miesení. Hotová hmota sa vloží do cukrárskeho vrecka s vyrezávanou alebo hladkou trubičkou alebo do injekčnej striekačky alebo pergamenu. Pomocou týchto prístrojov sa pomocou lyžičiek vytláčajú alebo vykladajú rôzne figúrky, ktoré predtým tukom vymastili plech.
Ak nanášate na príliš vymastený plech, spodná strana výrobku sa roztrhne a pri suchom plechu sa ho pečie prilepí a rozbije sa.
Výrobky z pečiva Choux sa najskôr variavysoké teplo, kým jedlo nezvýši a trochu nezhnedne. Potom musí byť znížený plameň a pečené výrobky musia byť sušené desať minút na miernom ohni. V záverečnej fáze je rúra vypnutá, dvere sú mierne otvorené a takmer hotové trubice alebo buchty sa nechajú mierne vychladnúť. Ak je všetko vykonané správne, potom výsledné produkty nespadajú a majú vnútorné dutiny. Uvoľnené veci musíte znovu vložiť do rúry, aby ste ich mohli zdvihnúť.
V závislosti od typu budúceho produktu vchoux pečivo na knedľu pridáme cukor, strúhaný syr, červenú papriku alebo citrónovú kôru. Pri pečení buchiet môžete ako náplň použiť rôzne krémy, džemy alebo zaváraniny, šľahačku, ale aj čerstvé bobule, orechy a čokoládu. Plnka môže chutiť aj slane.
Nie každý je však spokojný s obsahom cestamaslo, droždie alebo vajcia. Napríklad, ak je človek nalačno alebo vegetarián, nemusí sa vzdať škrobových jedál. Niektoré recepty vám umožňujú získať chudé cesto na knedle bez použitia vyššie uvedených prísad.
Takže rastlinný olej sa naleje do múky, pridajtesoľ a za stáleho miešania cesta zalejeme tenkým prúdom prevarenú vodu. Výsledná hmota musí byť mierne ochladená, alebo môžete ihneď hniesť. Robí sa to dovtedy, kým je pečivo z chouxu bez vajec elastické. Po tom, čo ho necháte na chvíľu ležať, môžete začať robiť halušky alebo knedle tvarovať.
