Talianske cestoviny a talianske jedlá pre mnohýchz nás sú už dlho synonymom. Cestoviny (la pasta italiana, ital.) V širšom zmysle slova sú všetky druhy cestovín. Dodáva sa v dvoch typoch: suché cestoviny secca a surové cestoviny fresca. Okrem toho sú talianske cestoviny rozdelené do obrovského množstva rôznych odrôd, zatiaľ čo Taliani sú pevne presvedčení, že každá z odrôd má svoju jedinečnú chuť. V súčasnosti je v Taliansku asi 200 druhov cestovín: dlhé a krátke, tenké a hrubšie, okrúhle a ploché, úzke a široké, mušle, špirály atď.
Fettuccini alebo "fettuccine" ("fettuccia" -stuha, talianska) je jedným z najobľúbenejších druhov cestovín v Taliansku. Tradične k tomuto jedlu patria široké ploché rezance (asi 7 mm široké), ktorých história siaha až do 15. storočia, a rôzne omáčky. Existuje mnoho variácií receptov: fettuccine s morskými plodmi, so šampiňónmi a šunkou, s kuracím mäsom atď. Navonok sú tieto cestoviny veľmi podobné našim rezancom. Na pultoch našich predajní sa tento druh cestovín nachádza vo forme skrútených hniezd, a to ako v "čistej" forme, tak aj s rôznymi prísadami, od ktorých závisí farba cesta.
Je ťažké zistiť, aký bol prvý recept na toto jedlo, ale ďalší spôsob varenia sa považuje za klasický.
Zloženie: rezance, olivový olej, soľ, parmezán. Na omáčku: 250 ml smotany, 40 gramov parmezánu, korenie, 20 gramov masla.
Cestoviny ponoríme do osolenej vriacej vody,pridajte lyžicu olivového oleja, prevarte. Skúste ich urobiť trochu nedopečené. Do hotových cestovín pridáme lyžičku olivového oleja, dôkladne premiešame, dáme na tanier (naporciujeme), prelejeme omáčkou a jemne posypeme strúhaným parmezánom.
Príprava omáčky:Priveďte smotanu do varu, znížte oheň a vložte do nich maslo, rozpustite ho. Pridáme nastrúhaný parmezán, dochutíme soľou a korením, dôkladne premiešame a na miernom ohni podusíme.
Fettuccine s morskými plodmi
Zloženie: široké rezance, lúpané mušle, krevety, kalamáre, smotana, paradajkový pretlak, olivový olej, rukola, cesnak, bazalka, korenie, soľ.
Najlepšie na prípravu fettuccinevezmite si čerstvé morské plody s morskými plodmi, na našich pultoch je však dosť problematické zohnať, preto sú vhodné aj mrazené, môžete si vziať aj hotový „koktejl“ z morských plodov. Na olivovom oleji orestujeme mušle, krevety a chobotnice, pridáme cesnak a paradajkový pretlak, trochu podusíme a pridáme 3-4 lyžice smotany (omáčka by mala byť oranžová). Do hotovej omáčky pridáme nadrobno nasekanú bazalku.
Cestoviny uvarte vo veľkom množstve vody spridajte lyžicu olivového oleja, soľ a korenie, vložte do cedníka, potom preložte do nádoby s omáčkou a premiešajte. Na tanier položíme vrstvu rukoly, na vrch položíme fettuccine a morské plody. Ak chcete, posypte strúhaným syrom a bylinkami. Rezance z morských plodov sa hodia k šalátu z čerstvej zeleniny. Podáva sa horúce, môže sa skladovať v chladničke, ale spravidla nie je čo skladovať, pretože všetko sa konzumuje čisté.
Fettuccine s lososom, hubami a červeným kaviárom
Ingrediencie:balenie cestovín, 100 gramov červeného kaviáru, 250 gramov čerstvého a 100 gramov údeného lososa, 200 gramov húb (šampiňónov alebo hľuzoviek), 200 gramov smotany, 100 gramov tvrdého syra, korenie, bazalka, bylinky.
Čerstvého lososa zľahka orestujeme a nasekámemalé kocky. Šampiňóny orestujeme na smotane a pridáme lososa, pred koncom restovania vsypeme kocky údeného lososa. Uvaríme rezance, vložíme do cedníka, pridáme omáčku a korenie. Fettuccine rozložte na porciované taniere, do každého dajte lyžicu červeného kaviáru, posypte nasekanými bylinkami a strúhaným syrom.
Veľmi chutné a originálne jedlo sa ukáže, ak nahradíte lososa kuracím filé alebo šunkou.
