Dnes pripravujeme legendu o sovietskej kuchyni - „Praha torta ". Čokoládová pochúťka na akýkoľvek sviatočný stôl. Existuje veľa variácií receptu na" pražský koláč ".
Zvážme niekoľko z nich a samozrejme nezabúdajme na najchutnejšie a najaktuálnejšie, ktoré sú pripravené podľa GOST sovietskej éry.
Torta „Praha“. Recept podľa GOST
Aby sa koláč čo najviac podobal originálu, musíte striktne dodržiavať recept na jeho prípravu.
Ingrediencie na sušienku:
- 115 gramov pšeničnej múky.
- 6 kusov kuracích vajec.
- 150 gramov kryštálového cukru.
- 25 gramov kakaového prášku.
- 40 gramov masla.
Zloženie na krém:
- 20 gramov vyčistenej vody.
- Jeden žĺtok.
- 120 gramov surového kondenzovaného mlieka.
- Jedno balenie masla.
- 10 gramov vanilkového cukru.
- 10 gramov kakaového prášku.
Glazúrové prísady:
- Jedna tabuľka čiernej čokolády (je dôležité, aby neobsahovala prísady).
- 50 gramov masla.
- Zloženie na impregnáciu:
- 100 gramov marhuľového džemu.
- 100 mililitrov čierneho čaju.
- 70 gramov kryštálového cukru.
Sušienkové cesto na „pražský koláč“. Recept s fotografiou
Ak budete postupovať podľa technológie varenia, sušienka sa ukáže ako jemná a vzdušná. Jedlo by malo mať izbovú teplotu.
Berieme vajíčka. Predpokladom je, že musia byť čerstvé a škrupina musí byť hladká a bez prasklín.
V prvom rade začneme šľahať bielka.Najlepšie je to urobiť pomocou mixéra, pretože musíme dosiahnuť hustú penu a robiť to metličkou je veľmi zdĺhavé. Začnite šľahať pri strednej rýchlosti. Keď sa bielkoviny premenia na bielu penu, začneme tenkým prúdom zavádzať cukor, pričom stále miešame. Potom je potrebné zvýšiť rýchlosť mixéra na maximum a šľahať, kým sa nevytvorí hustá bielkovinová pena. Aby ste pochopili, že pena má požadovanú konzistenciu, nádobu otočte. Dobre našľahaná pena nedôjde.
Pridajte pár kvapiek citrónu, aby ste bielkovinu lepšie rozšľahali. Potom pokračujeme k postupu šľahania žĺtkov.
Kombinujte cukor a žĺtky v samostatnej nádobe. Šľahajte mixérom pri strednej rýchlosti, kým sa nevytvorí nadýchaná hmota.
V ďalšej fáze spojíme už rozšľahané žĺtky a bielka.
V samostatnej nádobe zmiešajte už preosiatu pšeničnú múku a kakaový prášok.
Potom ho pridáme k vyšľahaným bielkom so žĺtkami. Toto by sa malo robiť postupne, za mierneho miešania pomocou špachtle, aby sa nevytvorili hrudky. Miešajte zhora nadol.
Teraz pridajte maslo. Mal by mať izbovú teplotu.
Zmiešajte rovnakým spôsobom ako predchádzajúce suroviny.
Upečte sušienku
Aby ste mohli upiecť sušienku na „pražský koláč“, musíte si pripraviť:
- Pergamenový papier.
- Forma na pečenie (v našom prípade je priemer misky 21 centimetrov).
Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Na plech dajte pergamenový papier, naň položte formu. Vylejte naše cesto a vložte ho na 30 minút do rúry.
Ak si nie ste istí, či je koláč hotový, skontrolujte hototo špajľou alebo špáradlom. Ak je špíz po prepichnutí mokrý, nechajte ho ešte pár minút zapiecť. Pamätajte: sušienka nemôže byť dlho pečená, aby sa neobjavili bubliny.
Potom, čo koláč vyberieme, necháme hopár minút v tvare. Potom musí byť odstránený. Piškótu prikryte uterákom a nechajte stáť pri izbovej teplote asi osem hodín alebo cez noc.
Uvidíte, ako vyzerajú hotové koláče na „Pražský koláč“, na obrázku nižšie.
Príprava krému
Najskôr si pripravte sirup.Za týmto účelom nalejte 20 gramov vody do malej nádoby. Pridajte vaječný žĺtok a dobre premiešajte. Po tom pridáme kondenzované mlieko, trochu vanilkového cukru. Všetky suroviny dobre premiešame.
Pošleme nádobu na kachle na malý oheň,aby sirup nevaril. Je potrebné variť, kým nezhustne. Miešajte neustále. Keď je sirup hotový, odstavte ho z ohňa a nechajte pol hodiny vychladnúť.
V ďalšom štádiu zmäknite v samostatnej nádobemaslo a vyšľaháme mixérom. Toto by sa malo robiť päť až sedem minút pri priemernej rýchlosti. Vo výsledku by ste mali dostať nadýchanú krémovú hmotu.
Po ochladení sirupu ho za stáleho miešania tenkým prúdom vnášame do olejovej hmoty.
V ďalšej fáze náš krém zafarbíme na tmavofarba s kakaom. Za týmto účelom do krému zavedieme už preosiaty kakaový prášok, pričom nezabudneme neustále miešať. Jeho výšku upravte podľa vlastného uváženia. Čím viac toho vložíte, tým bude krém tmavší.
Impregnácia na koláč
Nebude ťažké pripraviť impregnáciu podľa klasického receptu. V takom prípade je potrebné rozpustiť 70 gramov cukru v sto gramoch silného čierneho čaju bez príchutí.
Glazúra
Po torte je potrebné ju uvariťsa budú zbierať, aby nezmrzlo. Bude to vyžadovať tabuľku tmavej čokolády a masla. Obe ingrediencie roztopíme vo vodnom kúpeli. Dávame pozor, aby sa olej nestratifikoval, inak ho budete musieť prerobiť a staré suroviny vyhodiť. Aby sa poleva nerozšírila po celej ploche koláča, môže byť vrchná vrstva posypaná škrobom.
Zbierame koláč
Keď sú všetky komponenty pripravené, zhromažďujeme „Prahu koláč “ krok za krokom.
Krok jedna. Tortu nakrájame na tri rovnaké časti.Dá sa to urobiť veľkým nožom, alebo niťou, ktorú ťaháme po celej dĺžke torty. Namiesto nite môže prísť na pomoc rybársky vlasec. Musíme však varovať, že tento postup nie je ľahký a nie každý uspeje prvýkrát. Čím častejšie však koláč budete variť, tým lepšie bude rozdelenie koláčov na rovnaké časti.
Krok dva. Dajte prvú vrstvu na misku a rovnomerne spomocou špachtle ho namažte krémom. To isté robíme aj so zvyškom koláčov. Ich počet závisí od toho, aký vysoký je torus, ktorý sa rozhodnete variť.
Krok tretí. Posledný koláč musí byť nasiaknutý marhuľouzaváranina. Nezabudnite na každý z koláčov, pred potretím krémom zalejte impregnáciou na báze čaju. Potom pošleme koláč na pol hodiny do chladničky.
Krok štvrtý. Tortu polejeme čokoládovou polevou. To musí byť vykonané špachtľou, dobre rozmazanou zo všetkých strán. Môžete ozdobiť nasekanými orieškami alebo čokoládovou pavučinou.
Hotový koláč posielame do chladničku tak, aby bola úplne nasýtená.
Dort „Praha“ na báze vodky
Varenie koláča podľa receptu, ktorý sa trochu líši od toho klasického.
Na jeho prípravu budete potrebovať:
- Jeden pohár cukru.
- Dve poháre múky.
- Jeden pohár kyslej smotany s objemom 200 gramov.
- Dve kuracie vajcia.
- Päť lyžíc kakaa.
- Pol pohára vodky.
- Jedna čajová lyžička prášku do pečiva.
- Jedna tabuľka čokolády (najlepšie čierna).
- Jedno balenie masla.
- Jedna plechovka kondenzovaného mlieka.
Podrobný recept na „pražský koláč“ s fotografiou
Krok jedna. Vajcia rozšľaháme s cukrom, pridáme sto gramovkondenzované mlieko a kyslá smotana. Beat ešte pár minút. Je lepšie to urobiť pomocou mixéra. Múku a kakao preosejte do samostatnej nádoby. Pridajte do vyšľahanej zmesi a jemne premiešajte lyžičkou alebo varechou zdola nahor.
Krok dva. Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Plech vymastíme maslom. Vystavíme pekáč s priemerom 25 centimetrov. Nalejte do nej hotové cesto a pečte pol hodiny.
Krok tretí. Príprava krému. Za týmto účelom vyšľahajte maslo, kakao a zvyšné kondenzované mlieko, kým sa nevytvorí hustá vzdušná hmota.
Krok štvrtý. Hotový sušienku vytiahneme na vlhký uterák. Navrch nasucho zakryte. Nechajte ho pár hodín vychladnúť. Po tom nakrájajte sušienku na tri rovnaké časti.
Krok piaty. Impregnácia koláčov. Robíme to s vodkou. Môže sa použiť akýkoľvek iný alkohol. Môže to byť amaretto, koňak.
Krok šiesty. Tvarujeme koláč. Na tortovú formu dáme prvý koláč a vymastíme ho hotovým krémom. Dali sme na ňu druhý koláč a urob s tým to isté. Nie je potrebné vrchný koláč ničím poťahovať. Zalejeme to polevou.
Krok sedem. Príprava glazúry.
Vo vodnom kúpeli roztopte nalámanú tmavú čokoládu s kúskami a koláč ihneď vymastite. Potom ho pošleme na tri hodiny do chladničky.
Dekorácie na tortu
Namočený koláč vyberieme z chladničky nadekorácia. Za týmto účelom jemne rozdrvte zvyšky mrazenej čokolády. Ošúpané vlašské orechy orestujeme na panvici a tiež pomelieme. Namiesto vlašských orechov môžete použiť lieskové orechy alebo lieskové orechy.
Spočiatku koláč posypeme orechovou strúhankou, navrch čokoládou. Ak si prajete, môžete si vyrobiť čokoládové figúrky a umiestniť ich vo forme kompozície na torte.
Preskúmali sme dva podrobné recepty na „Prahu koláč. „Bon apetit!
