Kuracie tabaka je tradičné gruzínskevyprážané kuracie jedlo, ktoré je populárne aj v iných postsovietskych krajinách. Na výrobu sú kurčatá vyprážané v tradičnej panvici zvanej tapa. Na dôkladné vyprážanie mäsa sa jatočné telá pod tlakom tlačia na panvicu. V modernom varení sa často používajú špeciálne sady na taniere s ťažkým vekom alebo so skrutkovacím lisom.
Kurací tabak je často ochutený cesnakom apodávané s tradičnými gruzínskymi omáčkami, z ktorých najznámejšie sú bazhe, satsivi alebo tkemali. Odrody omáčok pre tabakové kurčatá sú početné a iba gruzínska klasická kuchyňa sa môže pochváliť desiatkami mien.
Rovnomerné
Toto je najuniverzálnejšia gruzínska omáčka prena báze orechov, pripravené buď s octom z červeného vína, alebo so šťavou z granátového jablka. Chuť je mierne štipľavá, pretože sladidlá sa v tradičnej kaukazskej kuchyni bežne nepoužívajú.
Satsivi
Toto je najslávnejšie meno pre kuraciu omáčku.tabak. Podáva sa studená. Satsivi sa tradične vyrábajú z vlašských orechov, vody, cesnaku, kombinácie sušených bylín, octu, kajenského korenia a soli. Na domácu výrobu sú potrebné tieto komponenty:
- 700 gramov vlašských orechov;
- 5 stredných cibúľ;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 2 lyžice. l. ocot z bieleho vína;
- 1 čajová lyžička sušeného koriandra;
- 1 lyžička pískavice modrej;
- 1 čajová lyžička vareného sušeného nechtíka;
- 1 čajová lyžička suchej červenej papriky,
- pol lyžičky škorica;
- 5 rozdrvených karafiátov;
- soľ.
V prvom rade by ste mali nadrobno nakrájať cibuľu apridajte na panvicu, na ktorej ste kuracie mäso opekali. Smažte 6-7 minút. Po tom preložte osmaženú cibuľu do misy a pomocou mixéra ju pretlačte.
Vlašské orechy nasekáme dvakrát.Najlepšie je na to použiť mlynček na mäso. Potom pridajte 1 čajovú lyžičku sušeného koriandra, modrého pískavice gréckej, nechtíka lekárskeho, rovnako ako pol čajovej lyžičky škorice a 5 nasekaných klinčekov. Nakrájané vlašské orechy dôkladne premiešajte rukami, pričom počas toho treníte zmes.
Vložte struk sušenej červenej papriky, 4strúčiky cesnaku a soľ (množstvo závisí od vašich osobných preferencií) v mažiari a pomocou paličky rozdrvte prísady. Výslednú zmes pridajte spolu s 2 lyžicami octu bieleho vína k orechovej zmesi a poriadne premiešajte. Za stáleho miešania postupne prilievame vodu. Takto pokračujte, kým nie je zmes hladká.
Tkemali
Hovoríme o názve kuracej omáčkytabak, mnohí si okamžite spomenú na tkemali. Je to kyslá omáčka zo sliviek alebo sliviek z červených čerešní. Jeho chuť je rôzna, ale zvyčajne býva pikantná. Na zníženie úrovne trpkosti sa do nej niekedy pridávajú sladšie odrody sliviek. Tradične sa okrem uvedeného ovocia v zložení používajú aj tieto zložky: cesnak, chmeľ-suneli, feferónka a soľ.
Chmeľ-suneli je zmes semien senovky gréckej,koriander, kôpor, zeler, šafran, petržlen, bazalka, tymián a čierne korenie. Chuť je štipľavá, a zároveň korenistá a aromatická. Farba prísady je zelenožltá a podľa vône a chuti je vhodná takmer pre každé jedlo vrátane omáčky pre tabakové kurčatá. Všetky bylinky sa odoberajú v rovnakých častiach, zatiaľ čo čili by malo byť až 2% zmesi, šafran - asi 0,1% (nepoužívajte náhrady, pretože to dá iba farbu, nie chuť). Recept uvedený nižšie vám umožní pripraviť asi 60 gramov alebo 1/4 šálky chmeľu suneli.
Budete teda potrebovať:
- 1 lyžička senovka grécka;
- 1 lyžička suchý tymián;
- 1 lyžička mletý koriander;
- 1 lyžička suchá bazalka;
- 1 lyžička suchý kôpor;
- 1 lyžička nasekaný bobkový list;
- 1 lyžička suchý zeler;
- 1 lyžička suchá mäta;
- 1 lyžička suchá petržlenová vňať;
- 1 lyžička suché oregano;
- struk červenej papriky (čili);
- pol pruhu karmínového šafranu, nastrúhaný.
Stačí všetky ingrediencie poriadne zmiešať.
Ako pripraviť omáčku tkemali?
Recept na tabakovú kuraciu omáčku je nasledovný. Pripravte si nasledujúce ingrediencie:
- 1 kg zrelých červených sliviek;
- 100 ml vody (alebo pol pohára);
- 3-4 veľké strúčiky cesnaku;
- malá červená paprika (čili);
- 5 lyžíc čerstvého nasekaného koriandra (alebo 5 lyžičiek suchého);
- 3 lyžice nasekaného čerstvého kôpru (alebo 3 lyžice suchých lyžičiek);
- 1 polievková lyžica. l. estragón;
- 2 lyžičky nasekaná čerstvá mäta (alebo 2/3 lyžičky suché);
- 2 čajové lyžičky koriandra;
- 2 lyžice chmeľu suneli (recept vyššie);
- 2 lyžičky soľ;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- 2/3 lyžičky Mleté čierne korenie;
- 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy;
- 3 lyžice šťavy z granátového jablka.
Slivky nakrájajte na štvrtiny, kôstky vyberte abobule vložte do hrnca s trochou vody (asi 100 ml alebo pol pohára). Na miernom ohni privedieme do varu a za občasného miešania dusíme 15 minút.
Nakrájajte cesnak a čili (červenú papriku) najemno.Keď sú slivky jemné, sceďte ich cedníkom a zakonzervujte šťavu (je to chutné a zdravé). Slivky pomocou lyžice alebo lopatky votrite cez sito do toho istého hrnca, kde sa varili. Pridajte zvyšok prísad a dobre premiešajte. Varte na miernom ohni ďalších päť minút. Potom ihneď vložte do chladničky a ihneď podávajte túto cesnakovo-bobulovú omáčku pre tabakové kurčatá, alebo vložte do pohárov a dajte do chladničky.
Iné recepty
Okrem tradičného gruzínskeho jazyka môžetepoužite akékoľvek iné omáčky. Platí to najmä vtedy, ak máte trochu času na dlhodobé spracovanie a mletie surovín. Existuje veľa druhov omáčok pre tabakové kurčatá, vrátane tých, ktoré nevyžadujú dlhú prípravu. Môžu obsahovať širokú škálu prísad, od paradajok po cmar. Ďalej sú uvedené najúspešnejšie recepty, ktoré majú radi takmer všetci.
Klasická paradajková omáčka
Nevyhnutné zložky:
- štvrtina lyžice lyžičky čierneho korenia;
- 2 stredné paradajky, olúpané, nasekané;
- 2 strúčiky mletého cesnaku;
- 2 stredne veľké mrkvy, rozpolené a tenké plátky;
- 1 pohár paradajkovej šťavy;
- 3/4 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom soli
- štvrtina pohára paradajkovej pasty;
- 1 čajová lyžička sušeného rozmarínu, nasekaná
Recepty z paradajkovej omáčky z kuracieho tabakupatria ku klasike. Na tej istej panvici, v ktorej ste varili kuracie mäso, restujte na zvyšnom oleji paradajky a cesnak 1 minútu. Pridajte mrkvu, smažte ďalšie 2-3 minúty. Spojte paradajkovú šťavu, vývar, paradajkovú pastu a rozmarín, nalejte do panvice. Priviesť do varu.
Táto omáčka sa môže podávať ako na máčanie, tak aj ako príloha.
Paradajková horčica
zloženie:
- 4 lyžice. l. voda;
- 1 polievková lyžica. l. horčica dijon;
- 1 polievková lyžica. l. paradajkový kečup;
- 1 polievková lyžica. l. ocot;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- 1 polievková lyžica. l. oleje;
- 1 cibuľa, nasekaná
- 1 lyžička soľ;
- 1-2 paradajky, nakrájané na kocky
V malej miske zmiešajte vodu, horčicu, kečup,ocot a cukor. Odložiť. Na panvici, na ktorej ste vyprážali kurací tabak, rozohrejte na prudkom ohni 1 lyžicu oleja. Cibuľu podusíme s 1 lyžičkou čajovej soli do mäkka, 3-4 minúty. Pridajte paradajky a omáčku, dobre premiešajte.
Indická omáčka
Zoznam prísad:
- pol pohára kečupu;
- zväzok nakrájanej zelenej cibule;
- 4 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
- šťava z jedného citróna;
- 2 lyžice medu;
- 1 polievková lyžica. l. čili omáčka (napríklad sambala) alebo čajová lyžička vločiek červenej papriky alebo pol čajovej lyžičky čerstvého mrazeného čierneho korenia;
- štvrť pohára vody alebo podľa potreby;
- štipku soli, alebo podľa chuti.
Táto tabaková kuracie paradajková omáčka je pripravenápekne rýchlo. Spojte kečup, zelenú cibuľu, citrónovú šťavu, cesnak, med a čili omáčku v hrnci na miernom ohni. Pridajte toľko vody, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu omáčky. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum a duste asi 5 minút, kým sa neobjaví znateľná aróma. Ochlaďte na izbovú teplotu a pridajte soľ.
Majonéza-cesnak
zloženie:
- majonéza - 2/3 šálky;
- štvrť šálky pikantnej hnedej horčice;
- 2 lyžice. l. nasekaný kôpor;
- 1 lyžička čierne korenie;
- 1/2 lyžičky paprika;
- stredný strúčik cesnaku, nastrúhaný (asi 1 čajová lyžička).
Tento recept na cesnakovú tabakovú kuraciu omáčku je mimoriadne jednoduchý. Všetky suroviny spolu vyšľaháme v stredne veľkej miske a hotovo.
Omáčka z cmaru a cibule
Nevyhnutné zložky:
- majonéza - 2/3 šálky;
- tretina pohára cmaru;
- 1 lyžička čierne korenie;
- 1 lyžička sušený kôpor;
- 1/2 lyžičky Worcesterská omáčka;
- 1 strúčik cesnaku, najemno nastrúhaný
- 2 lyžice. l. nakrájanú čerstvú cibuľu.
Spojte všetky ingrediencie dohromady v malej miske a dôkladne ich premiešajte.
Citrónovo-ovocná
zloženie:
- 2/3 šálky limetkového sirupu
- tretina pohára pomarančového džúsu;
- pol polievkovej lyžice očisteného zázvoru, nasekaného;
- 2 lyžice. l. nakrájaný citrón a limetka.
Zmiešajte limetkový sirup, pomarančový džús,plátky citrusov a zázvoru v mixéri. Šľahajte do hladka, asi 1 minútu, zoškrabte boky a podľa potreby riedte vodou. Preložíme do ponornej misy, ozdobíme cibuľou a podávame.
Vývarová omáčka
Budete potrebovať:
- 2-3 lyžice kukuričného škrobu;
- štvrť šálky hnedého cukru;
- štvrť lyžice lyžičky mletého zázvoru (alebo trochu čerstvého nasekaného);
- 2 strúčiky mletého cesnaku;
- pol pohára sójovej omáčky;
- štvrť šálky jablčného muštu alebo bieleho octu;
- pol pohára vody;
- jeden a pol pohára zeleninového alebo kuracieho vývaru.
Spojte všetky ingrediencie, dôkladne premiešajte.Nalejte do hrnca a povarte na miernom ohni do zhustnutia. Ak dáte túto omáčku do sklenenej nádoby s vekom, môžete ju uchovávať v chladničke až dva týždne. Pred použitím dobre pretrepte.
Ďalšia ázijská omáčka
zloženie:
- pol pohára kečupu;
- zväzok zelenej cibule, jemne nakrájaný;
- 4 strúčiky cesnaku, najemno mleté
- 2 lyžice. l. med;
- 1-2 lyžičky červené čili vločky podľa chuti;
- 1 polievková lyžica. l. čili pasta alebo podľa chuti;
- štipka soli;
- pol lyžičky čierne korenie;
- šťava z jedného citróna;
- štvrtina pohára vody na úpravu hustoty, podľa potreby viac.
Suroviny premiešame a dusíme na miernom ohni asi 5 minút. Mierne ochladíme a podávame pri izbovej teplote.
