Maďarský guláš, ktorého recept nie je populárnyiba v európskych krajinách, ale našiel si uznanie aj u svojich východných susedov, zaujme svojou jednoduchosťou pri výkone a rozmanitosťou zmien, ktoré v ňom podnikaví kulinárski špecialisti vykonali. Stojí za to vyskúšať toto jedlo aspoň raz, aby ste pochopili, že si zaslúži byť v zbierke vašich obľúbených receptov. Ako to spraviť? Uveďme to nižšie.
Generačné tradície
Toto maďarské jedlo sa narodilo mužom a premuži. Existuje legenda, že guláš, ktorého receptúra sa ukáže neskôr, vymysleli obyčajní pastieri. A čoskoro si získal srdcia kráľovských kuchárov a panovníkov.
Čo je teda potrebné na ich vykonanieúžasné jedlo? Samozrejme, hovädzie mäso s hmotnosťou pol kilogramu. Zo zeleniny by ste si mali urobiť zásoby zemiakov v rovnakom množstve ako mäso, dve cibule, jedna paprika, najlepšie červená, dva strúčiky cesnaku. Z korenia potrebujete dve polievkové lyžice papriky, tiež dva bobkové listy a soľ. K súprave je potrebné pridať pohár suchého červeného vína a pol litra vody.
Akonáhle je mäso podľa potreby, vvstrekuje sa s cibuľou a paprikou nakrájanou na krúžky. Počkajú, kým nezhnednú, a pridajú papriku, všetko dôkladne premiešajú a po naplnení vodou nechajú dusiť pätnásť minút.
Čas vypršal, čo znamená, že by ste mali naliať víno apridať bobkový list. Nechajte pár minút a výslednú hmotu zakryte zemiakmi. To všetko je pokryté vekom a chradne, kým nie sú výrobky pripravené. Nezabudnite, že ingrediencie by sa mali pravidelne miešať. Na konci je všetko solené, po ktorom sa môže podávať hotové jedlo.
Kuchárske experimenty
Napriek tomu sú kulinárski špecialisti obľúbenejšípochutnáva si na guláši s prívarkom. Recept na jeho prípravu je trochu odlišný od vyššie uvedeného. Na pol kilogramu hovädzieho mäsa by ste teda mali vziať: jednu cibuľu, dve mrkvy, 75 ml paradajkovej pasty, 2 klinčeky a dva bobkové listy, cukor podľa chuti a štvrť litra vody.
Rovnako sa hovädzie mäso vypráža do zlatistakrusty a dať do kotla. Na tej istej panvici sa mrkva a cibuľa nakrájané na pol krúžky privedú do priesvitnosti a odošlú sa k mäsu. Taktiež sa tam dajú klinčeky, bobkové listy a korenie. V samostatnej nádobe sa paradajková pasta zriedi vodou, osladí a naleje sa do výslednej zmesi mäsa so zeleninou a korením. Potom sa pošlú dusiť, kým nie sú úplne uvarené na miernom ohni.
Mal by byť pripravený takto:bravčové mäso je nakrájané na malé kocky a pražené do zlatista. Potom sa zaleje vodou tak, aby táto pokrývala iba mäso, a dusila sa.
Zároveň v samostatnej nádobe cibuľa,nakrájané na krúžky, privedené do zlatej farby. Potom sa do nej vloží múka a dôkladne sa zmieša, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Zmes by mala byť odoslaná do bravčového mäsa hneď, ako vydá jemný orieškový zápach.
V samostatnej nádobe sú zmiešané paradajková pasta akyslá smotana. V prípade potreby môžete pridať pol pohára vody. Výsledná omáčka sa naleje do mäsa, privedie sa k varu, obsahuje čierne korenie, nadrobno nakrájané bylinky a soľ. To je všetko: bravčový guláš je pripravený.
Recept na klasické „pastierske jedlo“, samozrejmesa však líši od toho, čo pod ním rozumejú moderní kulinárski odborníci. Ale napriek tomu stojí za to vyskúšať aspoň raz, aby ste uvarili každú z možností, ktoré boli popísané vyššie.
