Reteta de ciuperci de sofran pentru prima, a doua si iarna

Ryzhik ocupă pe bună dreptate locul de mândrie dupăciuperci albe și poloneze. Este împărțit în două tipuri în funcție de locul de creștere. Există șofran de pin - are cercuri concentrice întunecate clar vizibile pe capac, iar molid - are o culoare netedă roșu-portocaliu. Există și un capac de lapte de șofran fals. Este ușor să-l deosebești de cele comestibile. Luați în coș doar ciuperca care, atunci când este spartă, eliberează suc necaustic de culoarea morcovului. De asemenea, ar trebui să miroasă bine a ace de pin. Când este tăiată, ciuperca comestibilă devine ușor verde. Cea mai preferată modalitate de a pregăti bucătarii capace de lapte de șofran este sărarea, precum și muratul și tocana. Dar există și alte rețete. Citiți mai jos pentru o selecție dintre cele mai bune.

Sărare

Pregătirea capacelor de lapte de șofran pentru iarnă - Aceasta este, în primul rând, sărare.În secolul al XVIII-lea, ciupercile preparate în acest fel erau exportate din Rusia în Franța... în sticle! De ce într-un recipient atât de ciudat? Pentru că în mod deosebit erau apreciate capacele de lapte de șofran sărat, ale căror capace nu depășeau 2 centimetri în diametru. Se recomandă să nu spălați ciupercile, ci doar să le curățați și să le ștergeți. Le opărim cu apă clocotită pentru a elimina amărăciunea. Apoi le punem cu susul în jos într-un bol, stropind fiecare strat cu sare. Adăugați un cățel de usturoi și o crenguță de mărar opărit. Închideți capacul și puneți-l sub presiune. Cand ciupercile s-au asezat adaugam capace de lapte proaspat de sofran.

decapare

Cea mai ușoară rețetă pentru a face capace de lapte cu șofran in acest fel urmatoarele

. Curățați ciupercile și tăiați-le în bucăți pe cele mai marisi aruncati-le in apa cu sare sa nu devina verde. Puneți într-o strecurătoare pentru a scurge apa. Pregătiți marinada. Turnați 150 ml de apă într-o cratiță, adăugați 7 g de sare și acid citric în vârful unui cuțit. Când lichidul fierbe, adăugați capacele de lapte de șofran și fierbeți timp de un sfert de oră. Apoi pescuim ciupercile și le punem în borcane sterilizate. Se toarnă marinada fierbinte strecurată. Acoperiți borcanele cu capace și puneți-le într-un vas cu apă încălzită la 60°C. Borcanele de litri sunt pasteurizate timp de 90 de minute. După aceasta, recipientele sunt închise ermetic cu capace metalice.

Supa de ciuperci

Și dacă abia așteptați să gustați ceea ce este doarcules, iată o rețetă de a face capace de lapte de șofran pentru supă. Curatam ciupercile, le spalam, si le punem la fiert in apa usor cu sare timp de aproximativ 20 de minute. Apoi se recomanda scurgerea apei in care s-au fiert capacele de lapte de sofran. Adăugați-le în bulion după carne, cartofi și alte legume. Capacele de lapte de șofran sărat sunt adesea folosite pentru okroshka de casă. De asemenea, aceste ciuperci sunt adesea folosite pentru a pregăti hodgepodge.

Rețetă de gătit capace de lapte de șofran într-o tigaie

În acest fel de mâncare intră doar capace.Deși această ciupercă este comestibilă, este totuși mai bine să o fierbeți în prealabil timp de 10 minute. Se usucă apoi într-o strecurătoare și pe un prosop. Asta pentru ca să nu fie stropire, iar ciupercile să se rumenească și să nu devină înăbușite. Aruncă-le într-un amestec încălzit de legume și unt. Se adauga ceapa calita in grasime. Inainte de servire adaugam smantana.

Ciuperci înăbușite

Aceasta este cea mai comună rețetă de gătitcapace de lapte de șofran în bucătăria rusă. Sunt fierte în smântână, cu mere, carne și cartofi. Inainte de a adauga in vas, ciupercile se fierb putin si apa se scurge. În primul rând, prăjiți ceapa într-o tigaie. Se adauga in capacele de lapte de sofran, sarat si o lingura de unt. Acoperim cratita cu un capac si punem la foc mic. Se fierbe timp de 20 de minute, apoi se toarnă un pahar de smântână. Dacă este prea subțire, o poți îngroșa cu făină sau pesmet.