Foarte des apare în timpul conservăriiproblemă - murătura din castraveți devine tulbure. Și imediat apar multe întrebări: ce a cauzat procesul, cum să-l evităm în viitor și este posibil să folosim un astfel de produs?
În primul rând, să răspundem la ultima întrebare.Pentru a face acest lucru, trebuie să decidem rețeta sau, mai degrabă, să aflăm dacă oțetul sau substanțe similare au fost folosite în timpul conservării. Dacă nu s-a folosit acid, saramura ar trebui să se tulbure peste câteva zile. Acest lucru se datorează formării acidului lactic, chiar acela care contribuie și la fermentarea varzei. Astfel, fără oțet, se obțin castraveți murați într-o saramură ușor tulbure. După un timp, precipitatul alb se scufundă în partea de jos, iar lichidul devine mai transparent. Puteți mânca astfel de castraveți, dar trebuie să le păstrați doar la frigider.
Și un răspuns complet diferit la întrebarea de ce se înnoreazăcastraveți murați sau conservați cu oțet sau alt conservant similar. Un astfel de produs trebuie să conțină saramură cristalină, iar reziduurile albe indică o încălcare a tehnologiei.
Un punct important:dacă nu cunoașteți rețeta originală sau nu puteți distinge formarea acidului lactic de aspectul mucegaiului, care la etapa inițială arată cam la fel, atunci nu ar trebui să utilizați castraveți într-o saramură tulbure.
Deci, să încercăm să stabilim de ce castraveții se înnoreazăîn bănci. După cum sa menționat mai sus, motivul acestui proces poate fi o încălcare a tehnologiei. În primul rând, se referă la curățenie. La conservare, asigurați-vă că toate produsele sunt bine spălate. Nu numai castraveții, ci și frunzele și cireșele de cireș de pasăre (sunt puse pentru condimentare), usturoiul, rădăcina de hrean etc. Borcanele și capacele trebuie sterilizate, ca și alte articole pe care le veți folosi. Chiar și o lingură care nu este complet curată poate fi scuturarea care începe procesul de fermentare. Un alt motiv pentru tulburarea castraveților din borcane poate fi utilizarea de ingrediente inadecvate sau abateri de la rețetă. De exemplu, este o greșeală obișnuită să folosiți sare iodată în loc de sare de masă obișnuită. Sau utilizarea soiurilor de castraveți de salată, care, în principiu, nu sunt destinate depozitării pe termen lung. Saramura poate deveni tulbure din cauza lipsei de oțet sau a condițiilor de depozitare inadecvate - castraveții trebuie păstrați într-un loc răcoros, în pivniță sau frigider.
Deci, am stabilit de ce castraveții se înnoreazăbănci. Acum, să încercăm să ne dăm seama cum să rezolvăm problema care a apărut deja. Pentru început, să explicăm că este permis să se facă acest lucru numai dacă turbiditatea a fost observată imediat, în câteva zile. Apoi puteți scurge saramura, o fierbeți, adăugați puțin oțet (adică faceți-o mai tare) și umpleți borcanele. Capacele trebuie utilizate noi, sterilizate. Foarte des, se efectuează o procedură similară cu castraveți murați - prima saramură tulbure este drenată, adusă la fierbere și turnată din nou.
Sperăm că după ce citiți acest articol, nu veți mai fi chinuiți de întrebarea de ce castraveții din borcane se înnorează, iar saramura din toate spațiile libere va rămâne curată și transparentă.
