O friptură clasică este o bucată de porționatăcarne de vită, care are aproximativ trei centimetri grosime, prăjită pe toate părțile. Să vorbim despre cum să gătești friptura de vită într-o tigaie. Există rețete diferite. Să înțelegem nuanțele gătitului.
Soiuri de friptură
Înainte de a vorbi despre cum să gătiți o friptură de vită într-o tigaie, trebuie să înțelegeți ce tipuri de fripturi sunt.
Fripturile se disting prin gradul de coacere. Să le numim pe cele mai elementare dintre ele:
- Friptură cu sânge. În formă finită, temperatura din interiorul acestuia este de la patruzeci și cinci până la cincizeci de grade.
- Carne mediu-rară, a cărei temperatură este de la cincizeci și cinci până la șaizeci de grade.
- Friptură prăjită - temperatura de la miez de la șaizeci și cinci la șaptezeci de grade.
Desigur, în mod ideal, gradul de coacere al fripturii ar trebui să fiedeterminați cu un termometru de gătit. Cu toate acestea, în viața de zi cu zi nu este foarte convenabil și aproape nimeni nu o va face. De regulă, pregătirea vasului este determinată de ochi.
Când alegi ce friptură vrei, atunciAmintiți-vă că atunci când este procesată intens, carnea își pierde sucul și devine tare și uscată. Iubitorii excepțional de rari consumă carne cu sânge, dar cea mai mare parte a oamenilor preferă o stivă cu o friptură uniformă, atunci când este presată, se eliberează suc roz.
Garniturile se servesc si cu friptura. De regulă, acestea sunt legume la grătar sau salate cu legume proaspete.
Pregătirea mâncării
Vorbind despre cum să gătești friptură de vităîntr-o tigaie, trebuie mai întâi să aflați ce fel de carne este potrivită pentru acest fel de mâncare. Așadar, pentru o friptură adevărată, trebuie să luați doar pulpă de vită fără oase și vene, în mod ideal ar trebui să fie împerecheată, acesta este singurul mod de a obține un fel de mâncare parfumat și suculent.
Carnea se taie bucati de trei centimetri grosime.Dacă încă gătiți carne congelată, atunci este mai bine să o dezghețați în compartimentul principal, desigur, va dura mult timp, dar carnea își va păstra proprietățile utile. Pentru ca procesul să meargă mai repede, puteți pune carnea ambalată în apă rece. În niciun caz nu trebuie să-l dezghețați într-un cuptor cu microunde, chiar dacă folosiți un mod special, sau în apă caldă.
Și încă un sfat. Nu bateți niciodată o friptură înainte de a o găti, aceasta își va pierde toate sucurile și textura.
Pe lângă carne, avem nevoie de un set de condimente și ulei vegetal (măsline sau floarea soarelui). Amintiți-vă că friptura nu este sărată înainte de gătire, aceasta se face înainte de servire.
Pregătirea mâncărurilor
Avem nevoie de o tigaie pentru a găti carnea.pentru fripturi. Acesta poate fi un vas obișnuit din fontă, dar în mod ideal o tigaie pentru grătar este o idee bună. Veți avea nevoie și de un cuțit special pentru friptură. Asta folosesc maeștrii în această chestiune. Dacă nu aveți un astfel de instrument, atunci folosiți un cuțit obișnuit ascuțit care poate tăia bine carnea. Piesele ar trebui să fie frumoase și uniforme. Friptura de vită acasă nu este atât de greu de făcut.
Friptură de unt
Să gătim o friptură de vită într-o tigaie.Sunt multe rețete, să ne uităm la unele dintre ele. Când alegeți carnea potrivită, o tăiați și o prăjiți bine, veți avea cea mai delicioasă friptură vreodată.
ingrediente:
- Unt - ¼ pachet.
- Piper măcinat.
- Carne de vită - 0,8 kg.
- Sare.
Muschiul de vită trebuie clătit, apoi uscat cu un prosop și tăiat în bucăți groase de trei centimetri. În continuare avem nevoie de o tigaie pentru friptură. Punem pe foc si topim untul.
Se piperează doar o parte a cărnii și eapune o bucată în tigaie. Apoi, piperăm cealaltă parte și întoarcem friptura. Timpul de gătire este determinat, în primul rând, de preferințele dvs., ce grad de prăjire a cărnii vă place.
Dacă vrei o friptură doar puținprăjit, apoi este suficient să-l prăjiți timp de trei minute pe fiecare parte. Dacă doriți să obțineți o crustă bună la exterior și pulpă roz pe interior, timpul va trebui mărit la patru minute pe fiecare parte.
Ei bine, dacă doriți să mâncați carne bine făcută, atunci trebuie să o gătiți timp de cinci minute pe fiecare parte. Și nu uitați să sare înainte de a servi.
Gătirea fripturii la cuptor
Dacă vrei ca carnea de vită să fie moale, atunciîl poți găti la cuptor. În primul rând, carnea este prăjită într-o tigaie, deoarece crusta rezultată nu permite sucul să curgă din ea. De aceea o astfel de friptură se dovedește a fi suculentă, fragedă și aromată, mai ales când se folosesc amestecuri picante.
ingrediente:
- Carne de vită - 1 kg.
- Ulei de măsline - 4 linguri. l.
- Culegere de ierburi (cimbru, rozmarin).
- Sare.
- Piper.
Marinați friptura tocată în ulei de ierburi timp de o oră. În continuare, trimitem carnea într-o tigaie încinsă, prăjim două minute pe fiecare parte. Ar trebui să obțineți o crustă.
Apoi punem fripturi prajite usor la cuptor si gatim inca cincisprezece minute.
Friptura cu sos rosu
Dacă încă nu te-ai hotărât cum să găteștifriptură de vită la tigaie, atunci poate că vă va plăcea rețeta de carne cu sos roșu. Acesta este un fel de mâncare pentru adevărații gurmanzi. Se serveste cu suc de struguri, piper, vin rosu. Rezultatul va depăși toate așteptările dumneavoastră.
ingrediente:
- Carne (vită) - 1 kg.
- Unt - 2 linguri. l.
- Făină - 3 linguri. l.
- vin roșu - 70 g.
- bulion - 300 g.
- Suc de coacăze - 70 g.
Frecați fripturile bine cu piper și prăjiți-le ușor timp de trei minute pe fiecare parte. Apoi coaceți la cuptor pentru încă cincisprezece minute.
Intre timp incepem sa pregatim sosul.Într-o tigaie se topește untul. Prăjiți apoi făina pe ea până se rumenește, adăugați bulionul, amestecând continuu, aduceți la fiert și fierbeți timp de zece minute. Apoi, turnați sucul de coacăze și ardeiul roșu și vinul, aduceți din nou la fiert și opriți imediat. O friptură atât de delicioasă se servește cu cartofi și sos.
Sfaturi utile pentru bucătarii începători
În timp ce vorbesc despre cum să gătești o friptură într-o tigaie, aș vrea să menționez micile nuanțe care te vor ajuta să prepari un fel de mâncare de neuitat.
Așadar, carnea trebuie tăiată peste fibre, astfel încât căldura să pătrundă mai ușor în mijlocul piesei.
Dacă vrei să experimentezi, încearcăgătiți o friptură peste cărbune. Pentru a face acest lucru, mai întâi prăjiți carnea pentru a obține o crustă care va împiedica curgerea suculului, apoi continuați să gătiți pe cărbune, răsturnând alternativ bucățile.
Înainte de gătit, tigaia se încălzește ptfoc mare, dar nu fumați uleiul. În caz contrar, friptura se poate arde și nu se gătește corect. Bucătarii presupun că o tigaie este gata de gătit dacă sfârâie când carnea este pusă deasupra ei.
Odată gătită, friptura ar trebui să stea doar zece minute. Apoi carnea va deveni mai moale.
Pentru a determina gradul de pregătire al fripturii pentru eaapăsați cu degetul. Carnea cu sânge trebuie să fie moale. Friptura prăjită bine are o textură fermă. Și carnea mediu-rară se află undeva în mijlocul de aur între două state limită.
Ce fel de carne ar trebui să iau pentru a găti o friptură?
Pentru a face friptura de vită potrivită, trebuie să alegeți carnea bună.
Am spus mai devreme că friptura este mai bună.gătiți totul, de la carne proaspătă. Trebuie să luați doar carne de vită. Bucățile sunt tăiate în bucăți, a căror grosime nu este mai mică de doi centimetri și jumătate, dar nu mai mult de patru.
Cea mai bună este friptura marmorată. Este făcut din carne de vită marmorată australiană. Puteți căuta omologi interni dacă doriți.
Friptură japoneză
Am dori să vă împărtășim o altă rețetă de friptură gătită la cuptor. Carnea este foarte fragedă și gustoasă. Se numește friptură de vită teriyaki. Carnea este gătită cu marinată.
ingrediente:
- Carne de vită - 0,6 kg.
- O lingura de miere.
- Ceapa - 2 buc.
- Vin (de preferință alb sec) - 90 ml.
- Ghimbir proaspăt ras.
- Doi căței de usturoi.
- Sos de soia.
Rade ghimbir, toca usturoiul si ceapa.În continuare, facem marinada. Amesteca urmatoarele ingrediente: ceapa, sos, miere, usturoi, ghimbir, vin. Puneți bucățile de friptură pregătite în amestec și lăsați la marinat câteva ore. Întoarceți carnea periodic.
Apoi, preîncălziți cuptorul la o temperatură de o sutăoptzeci de grade. Dacă aveți funcție de grătar, atunci o puteți folosi și prăji fiecare friptură timp de cinci până la șapte minute pe fiecare parte, fără a uita să stropiți cu marinată.
Aduceți restul amestecului la fierbere și apoi gătiți timp de zece minute pentru a fi suficient de gros. Fripturile finite sunt așezate pe o farfurie și turnate cu sos teriyaki făcut din marinadă.
Practic, puteți găti o friptură sau mai multemetoda traditionala. Pentru a face acest lucru, carnea este marinată timp de câteva ore în ulei de măsline cu un amestec de ierburi provensale. Apoi sunt prăjiți puțin într-o tigaie complet uscată și abia apoi sunt gata în cuptor pentru încă zece până la cincisprezece minute.
Fapte interesante
De ce crezi că aproape toateîn rețete, carnea este mai întâi prăjită la foc mare și abia apoi adusă la dispoziție? Totul este foarte simplu. La tratarea termică a cărnii, proteina se încurcă imediat pe suprafața piesei. Astfel, blochează ieșirea lichidului. Din acest motiv, carnea este mai întâi procesată la o temperatură ridicată și abia apoi este gătită la una mai blândă. Această tehnică face friptura foarte suculentă.
De îndată ce carnea ajunge la o temperatură de patruzecigrade, proteinele sunt distruse, iar după cincizeci de grade colagenul este comprimat. Și deja la șaptezeci de grade, friptura nu reține oxigenul și devine gri. Prin urmare, este mai bine să tăiați friptura peste fibre, acest lucru va asigura trecerea fluxurilor fierbinți prin carne.
Cât de repede să înceapăchiar și bucătari eminenti nu sunt de acord. Unii cred că carnea trebuie să se întindă timp de zece minute și să ajungă la starea corectă, în timp ce alții recomandă să o mănânce imediat. Desigur, totul este o chestiune de gust. Așa că experimentează și decide ce opțiune ți se potrivește cel mai bine.
