Carnea este sacră pentru majoritatea familiilor.Zilele de post pentru mulți devin un adevărat test de forță. Prin urmare, există zeci de mii de moduri de a pregăti un fel de mâncare din carne. Dar un lucru cu totul special este friptura de vițel. Cotletele, gulașul și chiar majoritatea soiurilor de shish kebab nu sunt nimic în comparație cu această bucată de carne suculentă, aromată și incredibil de gustoasă. Singura captură este cum să gătești o friptură de vițel cu adevărat suculentă. Mulți bucătari pur și simplu strică carnea grozavă pentru că nu știu cum să o abordeze.
Carne potrivită
Pentru ca friptura de vitel din tigaie sa iasademn de atenția dumneavoastră, trebuie să abordați cu competență prima etapă de pregătire, și anume achiziționarea cărnii. Pentru început, merită să înțelegeți că numai „piesele de schimb” din spate sunt potrivite pentru friptură. Acolo mușchii sunt cât se poate de inactivi, ceea ce înseamnă că sunt cei mai moi. Care parte a spatelui nu este importantă și depinde doar de preferințele personale ale gusturilor.
Următoarea subtilitate:Dacă intenționați să obțineți o friptură de vițel gustoasă sau cel puțin normală, evitați să vizitați supermarketul. Cel puțin, cel care nu este specializat în carne. Numai opțiunile „de trecere” sunt disponibile în acesta; nici măcar tăierea nu corespunde întotdeauna cu diagrama postată în spatele vânzătorilor. Este mai bine să te oprești la un magazin sau o piață de carne (de încredere!). Dacă este la îndemână.
Preparat de vițel
Friptura de vitel iese super proaspata, moalevorbind, nu foarte mult. Acest lucru se explică prin faptul că mușchiul nu este încă relaxat după sacrificare, ceea ce înseamnă că nu trebuie să vă așteptați la moliciune. Carnea de vițel trebuie învechită. Pentru a face acest lucru, puneți-l la frigider timp de o săptămână și acoperiți-l cu un șervețel de hârtie. Nu se va întâmpla nimic rău cu carnea în acest timp, iar adăpostul o va proteja de intemperii. În fripturile profesionale, carnea de vițel se maturează până la trei săptămâni, dar acasă nu există condiții potrivite pentru aceasta.
În mod tradițional, friptura de vițel nu este pregătită în prealabilmurat. Dar carnea domestică nu este prea potrivită pentru prepararea acestui fel de mâncare. Medalioanele pot fi folosite în forma lor naturală, dar alte tipuri de pulpă ar trebui păstrate în apă minerală timp de o zi. Nu va înrăutăți gustul, dar îți va fi garantată moliciunea fripturii.
Și ultimul lucru:Înainte de a prăji friptura de vițel într-o tigaie, dați timp cărnii să se încălzească natural. Să petreci câteva ore în afara frigiderului nu te va încetini semnificativ. Și suculenta fripturii se va îmbunătăți considerabil.
Cum să gătești o friptură delicioasă de vițel
Câteva reguli simple, dar obligatorii de aplicat:
- Carnea nu este feliată subțire. Grosimea de cel puțin 2,5 centimetri. Daca aveti file mignon, bucata trebuie sa aiba o grosime de minim 5 cm.
- Folosiți o tigaie cu fund gros, cu o suprafață cu nervuri. Se încălzește fără ulei.
- Friptura de vitel inainte de a o adauga in tigaieuscată la perfecțiune, sărată și piperată și, de asemenea, acoperită cu ulei vegetal - acest pas va elimina nevoia de a-l adăuga în tigaie. Acest lucru va preveni arderea uleiului și producerea de fum în bucătărie.
- Dacă vrei să mai folosești cevacondimente, nu le stropiți pe carne. Este mai bine să luați crenguțe de ierburi alese sau căței de usturoi și să le puneți într-o tigaie în apropiere: aroma va pătrunde friptura, dar va rămâne discretă și delicată.
Friptura de vițel se prăjește nu mai mult de trei minute pe o parte (de obicei mai puțin). Ar trebui să-l răsturnați fie cu o spatulă, fie cu un clește: o furculiță va face ca sucul să se scurgă.
Ultimele nuanțe
În alimente, nu numai gustul este important, ci și forma. Pentru a-ți face friptura de vițel tentantă la aspect, folosește o tigaie de folie pe care ai creat-o singur (partea laterală) când ai prăjit.
Interesant pentru iubitorii de tandrețe crescutăS-ar putea să existe sfaturi să puneți fripturile la cuptor după prăjire. Forma se poate unsa, dar foarte subtire. Carnea se așează pe fund și se pune la cuptor. Pentru ribeye sunt suficiente 7 minute, pentru medalioane veți avea nevoie de toate cele 10. După îndepărtarea formei, folia nu se scoate imediat: carnea are nevoie de un minut sau două pentru a se odihni și a se relaxa.
Serviți imediat: friptura de vițel are cel mai bun gust când este servită fierbinte. Sosurile, legumele (proaspete, sărate, coapte, înăbușite) și pâinea sunt omologate pentru companie.
