Bucătăria georgiană este diversă.Dar există un lucru care este caracteristic tuturor felurilor sale de mâncare tradiționale - acestea sunt nume suculente și bogate. De exemplu, kharcho. Auzind acest cuvânt, mulți își imaginează o supă bogată, groasă și aromată, făcută din carne de vită sau miel, cu adăugarea de roșii sau pastă de roșii. Există o rețetă clasică pentru supa kharcho și există multe alte modalități destul de neobișnuite de a pregăti acest fel de mâncare.
Caracteristici de gătit
Conform regulilor, rețeta pentru supa kharcho implicăutilizarea cărnii de vită. Cu toate acestea, nimeni nu interzice să ia miel, pui, porc, curcan sau rață. Fiecare regiune din Georgia se distinge prin subtilitățile sale specifice de preparare a unui fel de mâncare tradițional. Așadar, supa Imeretiană se prepară fără a adăuga nuci. La rândul său, rețeta megreliană pentru supă kharcho nu are dreptul să existe fără ele.
Bucătăria tradițională georgiană implicăadăugarea obligatorie a unui ingredient important - vorbim despre tklapi acri (aceasta este o bomboană făcută din prune de cireș sau câine, care este uscată cu foi subțiri). Combinația dintre supa de carne fragedă și acritatea naturală a tklapi, condimentată cu aroma ierburilor proaspete și astringența nucilor, creează gustul și aroma unice ale supei kharcho. Rețeta sa permite înlocuirea tklapi cu tkemali sau roșii proaspete.
Condimente georgiene adevarate pentru supa georgiana adevarata
Este important să ne amintim că orice înlocuitor al tklapi (cu excepția sucurilor) ar trebui adăugat la vas cu 15 minute înainte ca acesta să fie gata. Acest lucru se aplică tomatelor proaspete și tkemali.
Rețeta pentru supa kharcho este o abundență de verdeață.Există într-adevăr o mulțime de acolo - în mod tradițional, o mulțime de coriandru, pătrunjel și busuioc, precum și usturoi și ardei iute sunt puse în vas. Frunzele de dafin cu piper negru vor fi de asemenea utile. Kharchoss-suneli este coaja picantă a supei, care creează o aromă unică. Nimeni nu interzice să conjure peste o cratiță cu o supă bogată - testând, puteți crea propria combinație de condimente și condimente, a căror aromă nu va lăsa indiferent nici un cunoscător al bucătăriei georgiene.
Ce este kharcho?
Ar trebui spus că nimeni nu știe încăcum a apărut în bucătăria georgiană o supă picantă și bogată, cu adaos de condimente și condimente fierbinți. Se știe doar un lucru - înainte, kharcho se numea carne de vită gătită într-un sos de nuci și cele mai fine felii de piure de prune (acesta este tklapi).
Puțin mai târziu, rețeta pentru supa kharcho a început să conținăorez, roșii proaspete și alte ingrediente. Chiar și acum în Caucaz, se crede în mod tradițional că un adevărat fel de mâncare este făcut din carne de vită, orez, tklapi și nuci. Piureul de prune poate fi înlocuit cu prune proaspete de cireșe sau sos tkemali.
Este permisă și adăugarea altor ingrediente,la urma urmei, în diferite regiuni din Georgia, kharcho este pregătit în felul său. Dar un lucru rămâne neschimbat - aroma delicată a bulionului de carne de vită și cele mai fine note de aciditate a prunelor, condimentate cu piquancy de nuci și ierburi și condimente georgiene naturale. În mod tradițional, rețeta pentru supa kharcho cu orez implică utilizarea cărnii de vită. Prin urmare, merită să vorbim despre modul de preparare a cărnii.
Carne de vită sau miel?
Această problemă nu poate fi ignorată.Da, desigur, puteți găti și kharcho din pui, dar acesta nu va fi un adevărat fel de mâncare al bucătăriei tradiționale georgiene. La urma urmei, bulionul de vită determină principalele calități gustative ale supei. Rețeta supei kharcho cu orez implică utilizarea cărnii de vită. O puteți înlocui cu miel sau carne de porc. Există rețete care permit utilizarea cărnii de pui, dar acest lucru va fi discutat puțin mai târziu.
Pentru supă, cel mai bine este să îl folosițicarne de porc sau de vită pe os, coapsă sau coaste de porc, piept de miel, gât sau umăr. Orice carne trebuie pregătită cu atenție - se spală bine, se îndepărtează toate tendoanele și filmele. Unele gospodine preferă să scape de oase și grăsimi, dar îmbogățesc bulionul.
Carnea se gătește cu adăugarea de foi de dafin șicâteva mazăre de piper negru. De îndată ce bulionul este gata, carnea este scoasă din el, eliberată de oase, tăiată în bucăți mici. Apoi, bulionul este filtrat, iar bucățile de carne sunt trimise înapoi în tigaie. Aceasta este baza esențială pentru prepararea unui adevărat fel de mâncare georgiană.
Rețetă de supă kharcho de vită cu fotografie
Orezul se pune în bulionul de vită finit (în avansspălate și curățate) de orice fel. Nu utilizați zdrobit sau aburit. Orezul rotund este ideal pentru supă, care arată foarte apetisant la fiert.
În timp ce orezul se gătește, puteți găticeapă. Trebuie tocat și prăjit într-o tigaie până se rumeneste. Împreună cu acesta, frunzele de dafin, nucile zdrobite și boabele de piper negru ușor înmuiate, precum și bucățile de prune de cireșe sau piure de prune (pot fi înlocuite cu roșii, suc de rodie sau prune uscate) sunt trimise în tigaie. Cel mai bine este să folosiți roșii cherry pentru kharcho.
Adesea există o rețetă pentru supă kharcho cu cartofi. Aceasta este o versiune rusificată a unui fel de mâncare tradițional georgian. Cartofii se adaugă la bulionul de vită în loc de orez.
La sfârșit, hamei suneli, ardei roșii, coriandru, adjika, șofran și orice alte condimente aromate sunt trimise în tigaie.
Supă Kharcho: o rețetă clasică cu fotografie
Inițial, trebuie să pregătiți bulionul de vită.Ar trebui să fie gătit fără ceapă, cartofi, morcovi și roșii. Pentru a pregăti bulionul, sunt suficienți doi litri de apă și 400 de grame de carne de vită pe os. Împreună merg la tigaie, unde vor găti două ore.
După aceea, trebuie să strecurați bulionul, să separați carneadin os, taie-l în bucăți mici și trimite-l înapoi în tigaie. Clătiți bine orezul și puneți 4 linguri în supă. Împreună cu acesta, puteți pune o crenguță de coriandru și pătrunjel în tigaie. La final, vor trebui eliminate. Odată ce orezul este fiert, puteți adăuga nuci tocate (o jumătate de pahar va fi suficient).
La sfârșit, se adaugă de obicei un cap de usturoi și restul de verdeață (hamei-suneli, tklapi sau piure de prune, tkemali etc.).
Pui Kharcho
Puțini iubesc carnea de vită, dar găsesc miel proaspătîn piață sau în magazin nu este atât de ușor. Prin urmare, multe gospodine folosesc cu mare plăcere carnea de pui. Rețeta pentru supa kharcho de pui cu orez este simplă - nu va dura mai mult de 1,5 ore pentru a pregăti felul de mâncare. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- Orez rotund - două linguri.
- Un piept de pui.
- Un cap mediu de ceapă.
- Un cap de usturoi.
- O jumătate de cutie de pastă de roșii.
- Cilantro, hop-suneli, frunze de dafin, sare, piper negru.
Vasul este preparat destul de simplu și rapid. Chiar și o tânără gazdă care nu se poate lăuda cu o experiență culinară solidă o poate face.
Cum să gătești?
În primul rând, trebuie să puneți o oală cu apă pe aragaz și să fierbeți pieptul de pui. În paralel, puteți clăti bine orezul, astfel încât supa să nu se transforme în terci.
Odată ce carnea este gătită, trebuie scoasă dinghivece, strecurați bulionul. Apoi pune-l din nou pe foc și pune orezul în tigaie. În timp ce gătește, puteți tăia ceapa și o prăjiți ușor într-o tigaie până se rumenesc. Odată ce ceapa este limpede, adăugați două linguri de pastă de roșii și câteva linguri de bulion de pui în tigaie. Aceasta este o rețetă simplă pentru supă kharcho, deci prepararea acesteia este o plăcere.
Acum trebuie să adăugați amestecul din tigaie în cratița cu supa, lăsați-l la foc mediu până fierbe. Acum trebuie doar să adăugați usturoi tocat, hamei suneli, sare și alte condimente.
Miel kharcho
Înainte de a vă familiariza cu rețeta pas cu pas pentru supa kharcho de miel, ar trebui să pregătiți toate ingredientele necesare. Pentru 4 porții veți avea nevoie de:
- Piept de miel - 300 de grame.
- Două linguri de orez rotund.
- O ceapă medie.
- Ulei vegetal.
- Pasta sau sos de roșii - două linguri.
- Lingură Tkemali.
- Trei căței de usturoi.
- Ardei iute iute.
- Cilantro, pătrunjel, hamei-suneli, adjika, scorțișoară și apă.
Cum să gătești supă kharcho georgiană reală? O rețetă pas cu pas cu o fotografie este în fața ta:
- În primul rând, trebuie să tăiați bucăți și să fierbeți pieptul de miel.
- În timp ce carnea se gătește, trebuie să tocați ceapa, să adăugați un vârf de piper negru măcinat și să o zdrobiți cu mâinile.
- Așezați două linguri de pastă de roșii într-o cantitate mică de ulei într-o tigaie.
- Tocăm mărunt ierburile împreună cu usturoiul și amestecăm bine.
- Până în acest moment, bulionul ar trebui să fiarbă deja cu putere. Ceapa este trimisă în tigaie împreună cu piper negru, orez pre-spălat și înmuiat, precum și pastă de roșii sotate.
- Rămâne doar să aduceți vasul la pregătire.
- Adăugați condimente și ierburi cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului.
Supa este aproape gata. Este recomandabil să-l lăsați să se încălzească încă câteva minute. Serviți kharcho parfumat cu ierburi.
Supă slabă kharcho
Acest fel de mâncare se dovedește a fi nu mai puțin gustos și satisfăcător.Da, desigur, aceasta nu este o supă kharcho de porc de casă. Rețeta unui fel de mâncare slabă este potrivită pentru cei care își urmează silueta și observă postul. Pentru gătit, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1/2 cană orez
- 3 prune.
- Aceeași cantitate de prune uscate.
- O ceapă medie.
- Un morcov.
- 1/2 cană de nuci
- Un cap de usturoi.
- Roșii cherry (2-3 lucruri).
- Un vârf de șofran.
- O linguriță de boia.
- Hamei Suneli, coriandru, sare și zahăr.
- Suc de lămâie, apă și pătrunjel proaspăt.
Rețetă de gătit pas cu pas
În primul rând, trebuie să gătești bulionul de legume.Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți 2 litri de apă și să trimiteți acolo legume pre-curățate și tocate (țelină, morcovi și ceapă). Pur și simplu turnați șofranul cu apă caldă și lăsați-l să se infuzeze. Treptat (printr-o sită) se toarnă infuzia de șofran în bulionul de legume. Trimiteți orez spălat cu grijă acolo și puneți tigaia pe foc. Apoi aduceți la fierbere și gătiți timp de 20 de minute.
Nucile trebuie uscate la cuptorul cu microunde și tocate cu un blender.
Se toarnă apă clocotită peste prune și se curăță de coajă. Faceți același lucru cu roșiile. Înmuiați prunele uscate în apă caldă. Măcinați totul și prăjiți-l într-o tigaie câteva minute.
Trimiteți piureul de nuci și tomate-prune într-o cratiță cu bulion de legume și orez, după care supa trebuie gătită încă 7 minute. Rămâne doar să adăugați sare în supă și să condimentați cu condimente aromate.
Adevărat kharcho georgian
Acesta este un fel de mâncare pentru bărbații adevărați care iubescmâncare picantă, consistentă și bogată. Această supă are o paletă incredibilă de arome și arome. Condimentat, cu note picante și un gust picant, fiecărui cunoscător al bucătăriei georgiene îi va plăcea cu siguranță. Pentru a crea o capodoperă culinară, veți avea nevoie de următoarele produse:
- 1 kilogram de miel.
- 1/3 cana orz perlat.
- Fasole roșie fiartă (o jumătate de pahar).
- 1/3 cană de orez rotund.
- Două cepe de dimensiuni medii.
- Ardei roșu iute (2 păstăi).
- Ardei dulci (2 bucăți).
- 3 crenguțe de oregano (pot fi înlocuite cu 1 linguriță de amestec uscat).
- Menta proaspătă (2 crenguțe) sau uscată (o jumătate de linguriță).
- Ketchup sau pastă de roșii (3 linguri).
- 1 cana de nuci
- O linguriță de coriandru.
- 3 căței de usturoi.
- Un vârf de șofran imeretian.
- Făină de porumb (lingură).
- 1 lingură oțet de vin roșu
- Câteva crenguțe de coriandru proaspăt.
Cum să gătești?
Mielul trebuie spălat, curățat de tendoane șifilme, tăiate în bucăți mici și trimiteți într-o cratiță cu apă. După fierbere, sareți bulionul și continuați să gătiți la foc mic, îndepărtând periodic spuma de pe suprafață. Bulionul va fi gata în aproximativ 2 ore.
În acest timp, puteți pregăti un pansament.Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați untul și uleiul vegetal și să prăjiți ceapa tocată mărunt, pulpa de ardei dulce și păstăile roșii tocate în acest amestec. Ar trebui trimise acolo și frunze de oregano și mentă. Este indicat să săriți ușor legumele și să condimentați cu două linguri de ketchup sau pastă de roșii. Din când în când, puteți adăuga bulion din tigaie în tigaie.
De îndată ce carnea este gătită, trebuie scoasă dinfeluri de mâncare, se răcește, se strecoară bulionul și se întoarce din nou la aragaz. Puneți orz perl într-o cratiță, după 60 de minute - orez spălat și gătiți până când toate cerealele sunt gata. După aceea, reduceți focul și adăugați fasole roșie fiartă împreună cu legumele din tigaie în vas. De îndată ce supa fierbe din nou, puteți pune mielul fiert în cratiță.
Acum trebuie doar să pregătiți pansamentulkharcho. Pentru a face acest lucru, tocați nucile și amestecați-le cu semințe de coriandru, prăjiți ușor într-o tigaie uscată, măcinați într-un mortar cu șofran, usturoi, făină de porumb și pastă de ardei iute tocat. Diluați toate acestea cu câteva linguri de bulion, adăugați oțet de vin și trimiteți într-o cratiță cu supă.
Kharcho în georgiană este gata! Nu mai rămâne decât să turnați supa aromată în boluri și să o garniți cu coriandru. Poftă bună!
Nu contează ce bucătărie este preferată în astasau o altă familie. Tradițiile culinare din Georgia și-au găsit mult timp locul în inimile adevăraților gurmanzi. Fiecare gospodină ar trebui să învețe cum să gătească o supă kharcho de pui adevărată. Rețeta acestui fel de mâncare de vită sau miel merită, de asemenea, cea mai mare laudă.
