A obține vin natural de înaltă calitate, cu conținut scăzut de alcool acasă, este un proces destul de complicat și care consumă mult timp, în special pentru un vinificator novic.
Prepararea vinului folosind metodele roșii și albe
În toate cazurile starter de vineste pregătit aproape la fel. Cu 10 zile înainte de livrarea vinului, este necesar să culegem fructe coapte - zmeură sau căpșuni. Boabele sunt luate numai coapte și curate. Nu vă spălați cu apă - veți spăla drojdia naturală care se află pe ele.
Pentru 1 litru de apă luăm 2 căni de fructe de pădure și 1/2 canăSahara. Amestecul rezultat trebuie agitat bine și pus într-un loc întunecat (la o temperatură de + 22- + 24 grade) pentru procesul de fermentare. Pregătirea culturii inițiale va dura de la 3 la 5 zile. Apoi trebuie filtrat - și aluatul este gata.
Pentru ca vinul să fie pregătit peste albmetoda, este necesar să se utilizeze acele soiuri de struguri care nu au culoarea pulpei și a sucului. Metoda roșie, dimpotrivă, necesită utilizarea ciorchinilor cu o culoare intensă de suc și pulpă, care au o aromă specifică.
De asemenea, ar trebui să acordați atenție faptului că înÎn timpul procesului de fermentare (prin metoda roșie) în must, pulpa plutește la suprafață, formând așa-numitul „capac”. Pentru a preveni apariția mucegaiului pe „capac”, acesta trebuie amestecat periodic (de mai multe ori pe zi) cu fracția totală.
Pentru a pregăti o băutură într-o marevolum, aluatul de vin va fi, de asemenea, necesar în cantități mai mari. În astfel de cazuri, fermentarea mustului și prepararea produsului final se efectuează în butoaie mari din lemn. În procesul de pregătire a unei mici deplasări, se folosesc în principal recipiente din sticlă (cutii sau sticle).
Cum se face vin starter?
După cum sa menționat anterior, procesul de gătito băutură cu conținut scăzut de alcool acasă este, într-o anumită măsură, considerată solicitantă pentru a respecta anumite condiții. De exemplu, prepararea unui aluat pentru vin este permisă o dată pe sezon. De asemenea, nu poate fi stocat pentru o perioadă care depășește mai mult de 10 zile. Pentru a obține un vin de calitate, trebuie respectat un raport de 10 / 0,2-0,3 l (aluat de vin / vin).
Adesea există o nevoie directă de livrarepentru fermentare, suc din fructele și fructele de padure care se coc târziu. Acestea sunt prune, mere, agrișe sau soiuri de struguri cu maturare târzie. În acest caz, aluatul pentru vin este înlocuit cu sediment, care se formează în timpul fermentării mustului fructelor anterioare. Proporția de sedimente și must (în etapa de fermentare) este de 1 / 1,5%.
Un produs precum aluatul poate fipregătit în orice moment care ți se potrivește. Principalul lucru este să respectați întotdeauna proporția: 2/1 / 0,5 (fructe de pădure / apă / zahăr). Dacă pregătiți un aluat din fructe sau fructe de pădure care sunt folosite pentru a face vin, atunci este recomandat să adăugați mai mult de 3% din totalul deplasării. Acest lucru va îmbunătăți fermentația mustului.
Vinificatorii din regiunile sudice folosesc naturalesuc pentru prepararea diferitelor soiuri de vinuri uscate, fără aditivi. Sucul de struguri cultivat în sud are un procent crescut de zaharoză cu o aciditate scăzută a produsului. De asemenea, cantitatea de drojdie care se află în boabe vă permite să obțineți o intensitate crescută a fermentației mustului din primele zile, chiar și fără a adăuga aluat.
