Tufișurile de bătrân cresc în aproape fiecare casă de țară sau grădină. Dar numai nu toată lumea știe că din astfel de fructe de neobservat, se obține un vin de casă destul de gustos.
Vinul de casă poate fi făcut din ambele fructe de padure negre,iar din inflorescențele sale. Boabele negre produc un vin gros, întunecat și bogat, dar inflorescențele de soc produc o băutură alcoolică mai moale, cu note florale, de culoare deschisă.
Selecția fructelor de pădure
Vinul de soc de casă este, desigur, deliciosși într-o oarecare măsură chiar util. Dar atunci când alegeți o boabe, ar trebui să acordați atenție culorii sale. Bătrânul ar trebui să fie doar negru și copt. A face vin roșu de soc acasă este puternic descurajat. Faptul este că astfel de fructe sunt considerate foarte toxice datorită conținutului ridicat de acid cianhidric din ele, care acționează asupra oamenilor în același mod ca și ciupercile otrăvitoare.
Samburii negri conțin, de asemenea, o astfel de toxină, dar în doze mici, și numai în tulpină și semințe. Există două moduri comune de a elimina efectele nocive ale acidului cianhidric:
- Strângeți sucul din fiecare boabe.Cu această metodă de procesare, acidul cianhidric nu va intra în vinul de soc, dar aroma băuturii va fi mai puțin pronunțată, din cauza absenței benzaldehidei în acesta. Această combinație este capabilă să decoreze vinul de casă cu note de migdale.
- Pentru a păstra o aromă bogată, boabele pot fi tratate termic. Distruge toate efectele toxice ale acidului, dar păstrează proprietățile benefice și coloranții.
Ingrediente esențiale pentru vinul de bătrân
Prepararea unei băuturi nu necesită abilități speciale sau echipamente scumpe. Singurul lucru care este necesar este:
- soc;
- apă;
- zahăr;
- sigiliu de apă sau mănușă de cauciuc;
- recipient adecvat pentru fermentare;
- tifon;
- aluat de stafide sau drojdie de vin.
Samburii trebuie mai întâi pregătiți pentru prepararea vinului folosind una dintre metodele prezentate mai sus.
Cultură de stafide pentru vin de casă
Acest aluat acru conferă băuturii de casă un gust mai sofisticat, dar trebuie pregătit în prealabil.
Pentru aluat veți avea nevoie de:
- 150 g stafide;
- 75 g zahăr;
- 350 ml apă potabilă (38-45 ° C).
Mod de preparare:
- Se dizolvă zahărul în apă caldă, se toarnă amestecul într-un borcan și se adaugă stafide.
- Așezați-l într-un loc cald și întunecat timp de patru ore.
- Scoatem stafidele din borcan și le mărunțim într-un blender sau mixer.
- Puneți din nou fructele uscate tocate într-un borcan cu zahăr și apă și adăugați acolo câteva stafide nespălate.
- Acoperiți gâtul borcanului cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat și cald, fără curenți de aer.
- Dacă după cinci până la șase zile s-a format spumă pe suprafața dospului, atunci drojdia este gata și poate fi folosită la prepararea vinului de casă. Cum să o facă?
Vin de soc cu aluat de stafide. Pregătirea
Conform acestei rețete, vinul negru de soc se dovedește a fi foarte gustos, dulce, cu note de stafide.
Puterea unei băuturi alcoolice este de 12-14%. Volumul produsului finit este de 7-7,5 litri.
ingrediente:
- 200 ml aluat de stafide;
- 3 kg zahăr granulat;
- 2,5 litri de apă potabilă;
- 5 kg de soc.
Procesul de gătit:
- Se amestecă apă caldă cu suc de soc negru, se dizolvă 2,3 kg zahăr în acest must.
- Adaugă mustul de stafide în must și toarnă totul într-un vas de fermentație de 10 litri.
- Atașați o garnitură de apă sau o mănușă de cauciuc pe gâtul sticlei.
- Se lasă într-un loc întunecat și cald (20-23 ° C) timp de două săptămâni.
- După timpul alocat, fermentația activă a băuturii se va încheia și va fi posibilă îndepărtarea sedimentului din vin folosind tifon.
- Adăugați zahăr vinului de soc decatat, turnați într-un recipient cu o valoare nominală de 8 litri și puneți-l într-un loc răcoros timp de două luni.
- În termen de două luni, se recomandă îndepărtarea periodică a sedimentului folosind un tifon de trei ori.
- După acest timp, vinul de soc de casă este scos din sediment pentru ultima dată. Apoi vinul este îmbuteliat.
Rețetă de vin de bătrân cu flori
Puterea băuturii este de 13-15%, volumul vinului finit este de 3 litri.
ingrediente:
- 1,5 kg de zahăr;
- 5 litri de suc negru de soc;
- 5 litri de apă;
- 2 linguri. l suc de lamaie.
Procesul de gătit:
- Sucul de soc, lamaia și 200 g zahăr granulat se toarnă apă clocotită (3,5 litri) și se pune pe foc.
- Se fierbe mustul până fierbe și se ia de pe foc, se răcește la 24-26 ° C.
- Se dizolvă zahărul rămas în 1,5 litri de apă caldă, se pune pe foc și se fierbe până se îngroașă.
- Se răcește siropul rezultat.
- Se amestecă cu mustul, se adaugă aluatul de stafide și se toarnă în vasul de fermentare necesar.
- Așezați o garnitură de apă sau o mănușă pe gâtul recipientului și puneți-o într-un loc întunecat cu o temperatură de 20-23 ° C.
- La sfârșitul fermentării (14-16 zile), îndepărtați sedimentul vinului cu tifon.
- Luați o mostră de vin și adăugați zahăr, dacă este necesar.
- Se lasă într-un loc răcoros 2-3 luni, îndepărtând periodic sedimentele din vin.
- După - se toarnă vinul de soc de casă în sticle.
Din inflorescențe
Din florile boabelor se obține un vin de casă moale și acru.
Grad de alcool 13-14%. Volumul produsului finit este de 5 litri.
ingrediente:
- 5 litri de apă potabilă;
- 1,5 kg de zahăr;
- 150 ml aluat de stafide;
- 1 lămâie;
- 1/2 cană de flori de soc
- 2 buc. cuișoare uscate.
Procesul de gătit:
- Se dizolvă 1 kg zahăr granulat în 5 litri de apă caldă, se pune pe foc și se gătește până se îngroașă.
- Se răcește siropul de zahăr la temperatura camerei.
- Clătiți bine florile de flori de bătrân, așezați-le într-un vas de fermentare.
- Adăugați sirop de zahăr, suc de lămâie și aluat de stafide la flori, amestecați bine.
- Închideți sticla cu un sigiliu de apă, tifon sau o mănușă medicală.
- În fiecare zi, vinul de casă trebuie agitat și, dacă apare sediment, îndepărtați-l cu tifon.
- După cinci zile, strecurați vinul și separați-l de tort.
- Se toarnă vinul de soc înapoi în sticlă și se mai lasă încă șase zile.
- În a șaptea zi, dizolvați 500 g zahăr într-un litru de vin și turnați-l înapoi în sticlă, amestecați bine.
- La sfârșitul fermentării (14-16 zile), îndepărtați sedimentul vinului cu tifon. Se toarnă în sticle și se păstrează într-un loc răcoros timp de trei săptămâni.
Prepararea vinului de soc de casă este ușor.Dar, în ciuda acestui fapt, băutura are un gust bogat, profund și este ușor de băut. Pentru a obține vin de casă de calitate, trebuie să selectați cu atenție ingredientele și să monitorizați constant procesul de fermentare. Dacă respectați regulile și rețeta, vinul de soc de acasă vă va încânta cu siguranță prin calitățile sale.
