Ce este brânza
Brânza este un produs sănătos și hrănitor careobtinute prin prelucrarea laptelui. Procesul de prelucrare este destul de simplu: laptele se află sub influența bacteriilor lactice, în urma cărora în produs au loc procese biochimice și enzimatice complexe. Datorită simplității procesului, devine posibilă fabricarea brânzei acasă.
Faceți brânză acasă
Avantajele brânzei de casă sunt:este mai ieftin, mai gustos, mai hrănitor, nu conține aditivi chimici sau conservanți. Brânza se coace cel mai bine într-o bucată de 0,5 kg sau mai mult, așa că se recomandă să se calculeze volumul preparatului de brânză de casă. Brânza de casă este hrănitoare, 0,5 kg de brânză conține aceeași cantitate de nutrienți ca și 4,5 litri de lapte. Prepararea corectă a brânzei acasă face ca brânza să fie mai bogată în vitamine.
Dacă trebuie să faceți un marecantitate de brânză, puteți colecta lapte pentru ceva timp. Laptele trebuie refrigerat. Pentru a face un volum mic de brânză sunt de ajuns 10-15 litri de lapte. Acest lucru va necesita:
- Lapte.
- Cultura starter (cheag funcționează bine).
- Echipament: matriță, presă, vase, două bucăți de tifon.
Rețete de brânză de casă
Pentru prepararea brânzei, în niciun caz nu ar trebuifoloseste lapte praf. Este necesar să folosiți lapte de calitate (lapte de la animale sănătoase, fără antibiotice). În primul rând, este necesar să colectați cantitatea necesară de lapte, în timp ce amestecarea laptelui trebuie făcută numai dacă laptele este la aceeași temperatură. În caz contrar, prepararea de brânză acasă nu va avea succes, adică. brânza se va dovedi a fi de consistență slabă.
Împreună cu laptele, un rol principal în gătitbrânza joacă aluat. Oferă laptelui acidul de care are nevoie și face brânza mai delicioasă. Culturile inițiale sunt diferite și pot fi făcute acasă. Cel mai simplu este un ferment din lapte: este necesar să lași 0,5 litri de lapte timp de 24 de ore la temperatura camerei pentru a se acri.
Ar trebui să adăugați aluat la laptele colectat.(cantitate în funcție de tipul de cultură starter). Laptele trebuie să se acru în 15-24 de ore înainte de formarea cheagului de caș. Pentru a face brânza mai gustoasă, se recomandă să adăugați puțină sare. Masa groasă rezultată este plasată într-un vas în care este pre-căptușit tifon. Apoi capetele tifonului sunt conectate astfel încât întreaga suprafață a masei groase să fie acoperită cu tifon. Gătitul acasă este aproape de finalizare. Rămâne doar să scurgem tot zerul din caș. Pentru a face acest lucru, va trebui să proiectați un sistem simplu: puneți o presă deasupra masei (puteți folosi cărămizi, de la 2 la 8, în funcție de cât de tare ar trebui să fie brânza) și oferiți un loc pentru zer să poată scurgere (vase obișnuite, de exemplu, o cratiță). Brânza trebuie presată timp de 24 de ore. După aceea, masa rezultată este procesată în diferite moduri. Una dintre cele mai populare este îmbătrânirea în soluție salină. Pentru aceasta, se face o soluție salină în proporție de 300 de grame la 4 litri de apă caldă. În soluția rezultată, brânza trebuie păstrată timp de 10 zile. Brânza de casă este gata!
Executarea corecta a fiecarui tehnologicoperațiunea îmbunătățește calitatea brânzei. Procesul de fabricare a brânzei de casă necesită o îmbunătățire constantă, adică. nu poți învăța să faci brânză de înaltă calitate prima dată. Dacă ești harnic, atunci în timp poți deveni un adevărat maestru al brânzeturilor.
