În bucătăria oricărei națiuni, coacerea pâinii este întotdeaunaera ceva sacru și misterios, aproape vrăjitorie. Fiecare familie a păstrat cu grijă secretul preparării pâinii, care a fost transmis din generație în generație. În bucătăria rusă, s-a folosit adesea aluatul de pâine fără drojdie, o astfel de pâine a fost coaptă într-un cuptor rusesc și a fost parfumată și gustoasă, putem spune că nu există un analog cu o astfel de pâine și nu va fi în lume. Și acum știința coacerii nu este uitată de nimeni.
În Rusia, se obișnuia să se pregătească din aluat de pâinepaie, făină de secară, grâu, hamei, orz. În satele care sunt încă departe de civilizație, puteți găsi rețete pentru prepararea diferitelor aluaturi pentru pâine, fără a folosi drojdie. Aluatul pentru pâine fără drojdie și pâinea care este gătită pe ea ne îmbogățește corpul cu minerale, vitamine, pectine, fibre, enzime, acizi organici, biostimulanți. Un astfel de produs este depozitat mult mai mult decât unul de drojdie, deoarece drojdia formează un mediu acid care nu permite dezvoltarea microorganismelor dăunătoare.
Aluat pentru pâine fără drojdie
Dacă decideți să coaceți pâine de casă, atunci voitrebuie să pregătești drojdia. Nu este nimic dificil sau înfricoșător în asta. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați produsele dorite și să așteptați. În primul rând, va trebui să vă decideți asupra tipului de cultură inițială. Poate fi secară, malț, grâu, cartof, stafide, hamei și orez. Oricare dintre acestea este excelent pentru coacerea pâinii. Se poate observa că făina de secară este cea mai potrivită pentru prepararea aluatului, deoarece conține absolut toate substanțele utile care sunt absente în făina de grâu rafinată. Aluatul de grâu este potrivit pentru utilizare o dată sau de două ori, iar secara este un dosp cu adevărat etern pentru pâine, care poate fi utilizat mai mult de un an.
Pregătirea aluatului de secară se efectueazăîn felul următor. În prima zi, trebuie să amestecați 100 de grame de făină de secară cu apă pentru a obține un produs care seamănă cu smântâna în consistență, acoperiți vasele cu o cârpă umedă și apoi puneți-le într-un loc cald. În a doua zi, bulele ar trebui să înceapă deja să se formeze în dosp. Acum trebuie să adăugați 100 de grame de făină și apă pentru a obține din nou o consistență de smântână. Lăsați într-un loc cald. În a treia zi, drojdia capătă o formă magnifică și crește în mărime. Trebuie să adăugați din nou 100 de grame de făină și apă, apoi puneți-le într-un loc cald. Aluatul este gata de utilizare o zi după aceea. Trebuie împărțit în jumătate, jumătate așezat într-un borcan și acoperit cu un capac cu găuri, introdus în frigider. A doua parte a aluatului poate fi folosită pentru coacere. Industria produce aluat uscat pentru pâine, care, după înmuiere, devine similar cu rețeta pentru care a fost prezentată mai devreme.
Puteți utiliza și alte opțiuni.aluatul, de exemplu, face stafide. Pentru a face acest lucru, în prima zi, frământați o mână de stafide cu o zdrobire, amestecați-o cu jumătate de pahar de apă și jumătate de pahar de făină de secară. Se adaugă o linguriță de miere în amestec, se pune într-un borcan și se acoperă cu o cârpă. În a doua zi, trebuie să strecurați dospirea, să adăugați patru linguri de făină și apă caldă pentru a forma un produs similar în consistență cu smântâna. Așezați-l într-un loc cald. În a treia zi, drojdia pentru pâine fără drojdie este gata, trebuie împărțită în două, adăugați patru linguri de făină și apă într-o parte, apoi puneți-le într-un loc rece. A doua parte poate fi folosită pentru a face pâine.
Există mult mai multe rețete.culturi inițiale, care sunt pregătite folosind baze diferite, astfel încât fiecare gospodină poate alege cea mai potrivită opțiune pentru ea și să o folosească. Poftă bună.
