Carnea de rață este uscată, dar stratul de grăsimecompensează acest lucru cu dobândă. Nu îl poți prăji doar, primești un fel de mâncare care arată ca de cauciuc, dar tocănitul și coacerea cu carne tocată sunt lucrurile. Mai ales dacă varza tocată.
Rețeta de rață cu varză necesită o cantitate minimă de produse, și anume:
- aproximativ 600 g de varză acră;
- 600 g varză proaspătă;
- 150 g piept;
- 1 ceapă;
- prune uscate - după gust;
- 2 mere.
Va fi umplută cu rață de varză.Înainte de a începe să gătești, trebuie să o prepari. Pieptul și coloana vertebrală sunt scoase din carcasă (o puteți lăsa - acest lucru nu este necesar). Și carnea albă este îndepărtată astfel încât să nu se usuce, caz în care va fi posibil să se facă ceva diferit de ea, nu mai puțin gustos. Prin urmare, au tăiat sânul și l-au îndepărtat deocamdată până la următoarea gătire.
Acum rața însăși trebuie să fie frecată cu sare și piper și să se taie excesul de grăsime. Îndepărtați și ultimele falange de aripă. Puneți deoparte carcasa deocamdată - lăsați-o să se întindă în timp ce gătim carnea tocată.
Deși rața noastră cu varză murată, carne tocată mai destotul este amestecat. Aceasta este neapărat varză murată cu proaspătă. Proporțiile depind de modul în care îți place mai mult. Sau din calitatea verzei în sine - dacă este complet acră (și acest lucru se întâmplă), atunci se adaugă mai multă proaspătă. Se ia de la o treime la jumătate din cantitatea totală de carne tocată.
Tocăm mărunt varza (nu varza murată) și turnăm deasupraapă clocotită. Dacă este amară, aburiți-o cu apă clocotită timp de 10 minute, nu întotdeauna, așa că nu este nevoie să înmuiați varza cu apă clocotită de fiecare dată. Pentru a determina, doar gust și va fi clar.
Curățăm ceapa și o tăiem în jumătăți de inele.
Într-o tigaie adâncă, încălziți orice legumăungeți și prăjiți ceapa tocată în el. Se prajeste ceapa pana cand devine transparenta. Se adaugă varza murată și se fierbe timp de 40 de minute la foc mic. Doar asigurați-vă că nu își schimbă culoarea sau prăjesc. Adăugați varză proaspătă în mijlocul tocăniței. Aproximativ cinci minute până când sunt gata, adăugați sare după gust și prune, cât doriți. Am luat doar câteva bucăți. Mai întâi trebuie înmuiat până se înmoaie.
Au luat merele de pe foc și le-au sfărâmat acolo.Agitat, acum a venit rândul pieptului. Amestecat din nou, l-am gustat pentru sare și zahăr și, dacă este necesar, am mai adăugat puțină sare. Rața cu varză murată este umplută cu carne tocată răcită, așa că lăsați-o să stea o vreme.
Acum luăm rața.Pielea trebuie străpunsă frecvent cu un obiect ascuțit (cum ar fi o scobitoare). Facem acest lucru astfel încât grăsimea să curgă din rață în timpul coacerii. În caz contrar, pasărea se va dovedi imposibil de grasă. Dar nu străpungeți carnea, altfel punctele de puncție se vor usca.
Când umplutura s-a răcit, începem să umplem rața.Nu ar trebui să fie umplute foarte bine, astfel încât carcasa pur și simplu să nu izbucnească în timpul gătitului. Deși, acest lucru nu este, de asemenea, pentru toată lumea. Poate fi chiar special planificat, deoarece pielea nu izbucnește la începutul coacerii, ci aproape la sfârșit. Prin urmare, carnea tocată este deja suficient de saturată cu grăsimi și își păstrează forma, ca și cum ar fi într-o rață și este acoperită cu un astfel de deal roșu. Dacă nu-ți place, nu-l tampona.
Așezați păsările de curte pregătite într-o foaie de copt adâncă sau într-o tigaie. Anterior, puteți coase locul de umplutură cu carne tocată și legați picioarele.
Înainte de a merge rața de varză muratăun cuptor încălzit la 200C, trebuie umplut cu 1 pahar de apă. La fiecare jumătate de oră, sau după cum este necesar, va fi necesar să se scurgă grăsimea care curge din rață. Se coace în cuptor până se fierbe. Acest lucru durează de obicei 1,5 până la 3 ore, în funcție de mărimea păsării. Pentru ca vasul nostru să aibă o crustă roșiatică și frumoasă, este necesar la sfârșit să o ungem cu miere, anterior ușor diluată în apă (o lingură de apă pentru o lingură de miere, dacă mierea este foarte groasă, va fi nevoie de mai multă apă). Acest lucru poate fi repetat de două sau trei ori, apoi rața cu varză murată va avea un aspect atractiv și apetisant.
