Ao assar panquecas com fermento, usa-se esponjaou massa não emparelhada. No primeiro caso, o fermento é diluído em uma pequena quantidade de leite. Para melhorar a fermentação, acrescente o açúcar e metade da farinha preparada, amasse bem e coloque em local aquecido. Quando a massa cresce o máximo possível, adiciona-se o restante dos produtos, mistura e deixa-se amadurecer novamente.
Para preparar uma massa segura, todosmistura imediatamente e deixe em local aquecido por três a quatro horas. Alguns pontos importantes: os produtos devem ser aquecidos à temperatura ambiente, sendo preferível levar o fermento fresco e sempre de boa qualidade, pois dele depende em grande parte a massa.
Para obter panquecas finas com fermento, a massadeve ter a consistência de creme de leite líquido. Você precisa amassar a massa sobre a massa em um prato não oxidável, usando uma espátula de madeira, e você precisa despejá-la em uma frigideira com uma concha de madeira, que contém toda a porção para a panqueca.
Panquecas finas com fermento e massa
Produtos para cozinhar:
- dois copos (com topo) de farinha de trigo peneirada,
- uma colher de fermento seco ou meio briquete fresco,
- dois copos de leite,
- quatro colheres de sopa de ghee,
- dois ovos,
- uma colher de açucar,
- um quarto de colher de sal,
- óleo vegetal.
Primeiro, preparamos a massa, para a qual adicionamos ao quentefermento de leite, mexa, acrescente um copo de farinha, acrescente meia colher de açúcar e misture tudo bem. Cubra com uma toalha e deixe por uma hora em local aquecido. Separe as gemas das proteínas, sal, acrescente a manteiga derretida e misture com a massa combinada. Em seguida, adicione a farinha restante e misture bem, adicionando um pouco de água morna. Colocamos novamente em um lugar quente, mexendo ocasionalmente. Depois de duas a três horas, acrescente as claras em neve à massa, mexa e deixe crescer pela terceira vez.
Assamos panquecas finas com fermento em um forno pré-aquecidofrigideira de ferro fundido. Isso é ideal, se não houver ferro fundido, qualquer outra frigideira serve, de preferência uma rasa. Unte levemente a assadeira com óleo antes de assar. Quando um lado da panqueca estiver dourado, polvilhe com óleo e vire do outro lado com uma espátula.
Panquecas finas com fermento sem massa
Produtos para cozinhar:
- farinha de trigo - seis copos,
- leite - seis copos,
- açúcar - duas colheres,
- fermento - 60 g,
- manteiga derretida - quatro colheres,
- meia colher de sal.
Diluímos o fermento em um copo de leite, adicionamos sal,açúcar e despeje o leite restante. Em seguida, misture com a farinha, coloque os ovos e sove a massa. Adicione manteiga (margarina é possível) e misture tudo. Partimos em um lugar quente por três a quatro horas, depois das quais assamos panquecas.
Freqüentemente, não apenas o trigo, mas também o trigo sarraceno ou a farinha de milho são usados para assar panquecas.
Panquecas de milho finas: uma receita com fermento
Para cozinhar você vai precisar
- farinha de milho - um copo,
- farinha de trigo - dois copos,
- leite - dois copos,
- quatro ovos,
- creme - um copo,
- fermento - 25 g,
- sal e açúcar granulado a gosto.
Despeje o leite aquecido em uma tigela e mexacontém fermento com açúcar. Despeje a farinha de milho e de trigo e amasse até ficar homogêneo. Cubra o recipiente com uma toalha e coloque a massa em local aquecido.
Depois de uma hora e meia a duas horas, separe as gemas das proteínase esfregue-os com sal. Adicione à massa, misture bem e deixe por mais algumas horas. Bata as claras em neve, bata as natas separadamente, em seguida, misture tudo e adicione a mistura resultante à massa adequada, misture. Depois de meia hora, assamos panquecas.
Panquecas de trigo sarraceno finas com fermento
Produtos para cozinhar:
- farinha de trigo sarraceno - dois copos,
- farinha de trigo - dois copos,
- leite - quatro copos,
- três ovos,
- meio copo de creme,
- uma colher de açucar,
- fermento - 30 g,
- manteiga,
- sal a gosto.
Despeje dois copos em uma tigela de esmalteleite e fermento diluído nele. Despeje a farinha de trigo sarraceno e misture. Saímos por uma hora debaixo de uma toalha em um lugar quente. Em seguida, adicione a farinha de trigo, as gemas amassadas, a manteiga derretida, o açúcar e o sal, misture bem. Quando a massa sair, misture com as claras em neve, misture e deixe por 20 minutos. Assamos panquecas como de costume.
Bon appetit!
