As panquecas são um prato tradicional russo, emboraAs panquecas costumam ser assadas na França, Alemanha e Estados Unidos. A popularidade desta pastelaria descomplicada se deve não só ao seu excelente sabor, mas também à variedade de opções de serviço. Afinal, as panquecas podem ser servidas tanto como aperitivo, por exemplo, com caviar ou peixe vermelho, quanto como prato principal, recheado com carne ou vegetais, e como sobremesa com molho doce ou geléia. Todos esses pratos são preparados com panquecas finas preparadas sem o uso de fermento como produto semi-acabado.
Devo dizer que nem todo mundo sabe assar.panquecas finas, embora existam muitas receitas para fazer massa para esses pastéis. O fato é que é importante não só fazer uma boa massa, mas também seguir algumas regras de cozimento.
O melhor é assar panquecas finas em especialpanelas com lados baixos e revestimento antiaderente, que são chamadas de panquecas. Nesse caso, as panquecas não grudam no fundo e é fácil virá-las sem parti-las ao meio. Se esses pratos não estiverem disponíveis na fazenda, você pode usar uma pequena frigideira de ferro fundido ou alumínio, que tem um fundo perfeitamente plano. É importante selecionar esta frigideira exclusivamente para fazer panquecas e não utilizá-la para cozinhar outros pratos. Nesse caso, a superfície da panela permanecerá intacta por muito tempo e as panquecas não grudarão nela. No entanto, essa frigideira terá que ser periodicamente untada com óleo durante o processo de cozimento.
Cozinhar panquecas finas tem outras nuances.Por exemplo, uma massa de panqueca deve ser "infundida" por pelo menos trinta minutos antes de assar. Durante este tempo, o glúten da farinha inchará e a massa ficará mais elástica. Você só precisa começar a assar depois que a assadeira estiver suficientemente aquecida, caso contrário, você não evitará a notória situação de "panqueca com caroços". É melhor virar e remover as panquecas com uma espátula - de madeira ou silicone. Claro, existem chefs virtuosos que são capazes de virar uma panqueca jogando-a para cima da panela, mas sem o treinamento adequado, esse "truque" dificilmente terá sucesso. Panquecas prontas são empilhadas em um prato raso em uma pilha, se desejar, você pode untar cada panqueca com manteiga, mas isso não é necessário.
Panquecas finas acabadas podem ser servidas comoum prato independente com creme de leite, leite condensado, mel ou molho doce. Você pode usá-los para recheios com uma variedade de recheios - carne, vegetais, queijo cottage, queijo.Você pode enumerar infinitamente as opções de recheios para fazer panquecas recheadas.
Além disso, essas panquecas são utilizadas para fazer snacks e "bolos" de sobremesa. Nesse caso, as panquecas são empilhadas, recheadas e assadas no forno ou micro-ondas.
A massa para panquecas finas pode ser feita emkefir ou leite. No primeiro caso, você vai precisar de 3 ovos, meia colher de chá de refrigerante e sal cada, uma colher de açúcar (para fazer panquecas doces, você pode levar duas colheres de sopa), uma colher de manteiga (vegetal ou manteiga derretida), meia litro de kefir e cerca de 4 colheres de sopa de farinha (com uma boa lâmina). É importante que os produtos para o preparo da massa estejam em temperatura ambiente, por isso devem ser retirados da geladeira com antecedência.
Adicione refrigerante ao kefir, mexa e deixepor alguns minutos. Enquanto isso, bata os ovos com sal e açúcar. Despeje a manteiga e o kefir com refrigerante na mesma tigela e acrescente a farinha aos poucos, certificando-se de que não formem grumos. Se a massa ficar grossa, dilua um pouco com água.
A massa de leite é preparada de acordo com uma receita semelhante, masnenhum refrigerante adicionado. Precisamos de: 4 ovos, uma colher de sopa de açúcar, meia colher de chá de sal, 750 gramas de leite, 2 colheres de sopa de manteiga e 8-9 colheres de sopa de farinha. É impossível precisar a quantidade de farinha com exatidão, pois depende de nuances como o tamanho dos ovos, a qualidade da própria farinha e o teor de gordura do leite. Você terá que navegar pela consistência, a massa deve ficar líquida o suficiente para que se espalhe facilmente na forma, formando uma panqueca fina.
