O arenque salgado com batatas é uma verdadeira comida russa. Você pode comprar peixe na loja, mas a melhor maneira é prepará-lo em casa. Hoje vamos falar sobre como deliciosamente picles de arenque.
Informações gerais
O arenque salgado é um dos russos favoritoslanches. É consumido não só nos feriados, mas também nos dias de semana. O peixe é servido à mesa com batatas cozidas. E se você adicionar pepinos em conserva e chucrute ao prato, terá um verdadeiro banquete.
Muitos residentes de nosso país estão confiantes de queo arenque salgado é uma invenção russa. Infelizmente, não é assim. A Holanda é considerada a pátria deste lanche. Foi aqui no século 15 que o pescador comum Willem Boykelsoon inventou um método para processar o arenque. O fato é que o peixe tinha um sabor amargo, por isso não era apreciado pelos moradores locais. Salgando arenque em salmoura ajudou a se livrar desse problema. Para começar, as brânquias eram removidas e, em seguida, a marinada era preparada.
Hoje em dia, o arenque salgado pode ser compradoem quase todas as curvas. Mas os russos nem sempre ficam felizes com sua compra. É muito difícil determinar o frescor e a salinidade de um produto por sua aparência e cheiro. Portanto, você tem que confiar no talvez russo.
Ao comprar peixes salgados, secos ou insípidosum dia, a pessoa perde toda a vontade de comprá-lo na loja. Nesse sentido, as pessoas decidem salgar o peixe em casa. À primeira vista, esse processo parece simples e direto: apenas descasquei o arenque, polvilhei com sal e endro, esperei algumas horas e servi com batatas cozidas. O principal é fazer uma boa picles de arenque. Cada dona de casa tem sua própria receita. Alguém tempera generosamente o peixe com óleo e vinagre, e alguém usa uma grande quantidade de especiarias e ervas. Iremos dizer-lhe como salgar o arenque em salmoura de várias maneiras abaixo.
Benefícios para o corpo
Muitos de nós adoramos comer arenque salgado. Mas nem todo mundo sabe sobre os benefícios que ela traz ao nosso corpo. Mas isso é muito importante.
O principal componente do arenque salgado é a proteína. Ele participa de processos metabólicos no corpo. Sem ele, o crescimento e a restauração dos tecidos são impossíveis.
O arenque salgado também contém:
- ácidos graxos ômega-3 (necessários para o funcionamento normal de todo o sistema cardiovascular);
- selênio (minimiza o número de produtos de oxidação no plasma sanguíneo).
Como conservar um arenque inteiro
Precisamos dos seguintes ingredientes:
- 1 colher de chá açucar
- lavrushka - 4 folhas;
- 900 ml de água;
- arenque fresco congelado - 4 peças;
- 5 grãos de pimenta preta;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal.
Oferecemos instruções sobre como conservar um arenque inteiro:
1. Descongele o peixe. De manhã, mudamos para o meio ou superiorprateleira da geladeira. E à noite você pode começar a processar o arenque. Pegamos uma tesoura nas mãos e cortamos cuidadosamente as barbatanas superiores e uma barbatana caudal. Removemos as guelras. Extraímos o interior. Não jogamos fora caviar e leite, mas lavamos e colocamos de volta na barriga. Qual é o próximo? Lavo cada peixe com água da torneira. Esperamos até que o líquido esteja completamente drenado. Lave o arenque com água e vinagre (1 colher de sopa por litro de água).
2. Prepare a salmoura com açúcar, lavrushka, sal e pimenta em grão. Tudo isso por 900 ml de água.Colocamos o peixe em uma panela e a enchemos com salmoura resfriada. Nesta forma, o arenque deve repousar 6 horas em temperatura ambiente, depois a mesma quantidade na geladeira. Você pode experimentar o peixe em um dia.
Salgando arenque em salmoura em uma jarra
Precisamos do seguinte conjunto de mantimentos:
- um pacote de sal de cozinha;
- 3 kg de arenque fresco;
- condimentos e especiarias.
Vamos descobrir como a salmoura de arenque é feita (receita para uma lata):
1. Vamos começar processando o peixe. Pode ser salgado inteiro, mas neste caso é melhor estripá-lo. Corte a cauda e as barbatanas, remova o interior.
2. Lavamos cada peixe com água e enviamos para uma tigela funda para posterior salga. Uma tigela grande ouuma tigela de esmalte comum. Colocamos as carcaças não muito próximas para que haja picles para arenque entre elas. A receita prevê o uso de 3 kg de peixe. Portanto, você precisa decidir com antecedência com pratos adequados.
3. Fazendo picles. Tomamos 170 g de sal por litro de água. Encha o peixe com a solução resultante. Retiramos os pratos com o conteúdo em local fresco por 24 horas. Não é necessário dobrar.
4. Retiramos o arenque da solução e enxaguamos com água da torneira. Agora fazemos um pickle mais macio e aromático.Com base em 1 litro de água, tomamos 100 g de sal. Adicione especiarias (por exemplo, coentro, alguns grãos de pimenta preta, etc.). Nós drenamos a solução antiga. Enxágue os pratos. Coloque o peixe na mesma jarra e encha-a com salmoura nova. Colocamos a carga no topo. Enviamos o contêiner para um local fresco. Salgar o arenque em salmoura não é um processo rápido. Mas o resultado vale a pena. Em uma semana você poderá presentear sua casa com peixes deliciosos e aromáticos.
Arenque Salgado Picante
Considere a lista de produtos necessários:
- 1 Colher de Sopa. eu. sementes de mostarda e coentro;
- dois botões de cravo;
- arenque - 3-4 peças (cerca de 1 kg);
- 4 colheres de sopa. sal;
- 5-7 raminhos de tomilho;
- 1 Colher de Sopa. eu. misturas de pimenta preta, pimenta da Jamaica e pimenta branca;
- lavrushka - 2 folhas;
- 150 ml de açúcar.
Para a marinada, precisamos:
- 100 ml de vinagre de mesa;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 300 ml de água.
Assim, propomos descobrir como salgar deliciosamente um arenque:
Passo 1. Misturamos água com vinagre.Colocamos fogo e esperamos o ponto de ebulição. Quando a solução esfriar, você precisa despejá-la sobre o peixe previamente limpo. Colocamos a carga em cima e enviamos o container para a geladeira por 12 horas.
Passo 2. Pique os grãos de pimenta e misture com outrosespeciarias. Estes incluem: tomilho, cravo, coentro, mostarda, lavrushka, uma mistura de pimentão. Despeje metade da mistura no fundo de um recipiente de plástico. Coloque o arenque no mesmo prato. Polvilhe com o resto das especiarias. Cubra ou embrulhe com filme plástico. Colocamos uma pequena carga e colocamos na geladeira por uma semana. Antes de servir, corte o arenque em pedaços, polvilhe com rodelas de cebola e endro picado.
Como escolher o arenque para a decapagem
O cumprimento da receita é apenas metade da batalha.Para fazer um lanche delicioso, é necessário utilizar produtos da mais alta qualidade. O peixe acabado de pescar é ideal para salgar. Mas não está disponível para todos. Os russos que vivem em regiões sem acesso aos mares e oceanos têm de se contentar com arenque fresco congelado. Também é adequado para salgar.
Na presença de uma ampla variedade, é desejávelescolha o arenque do Pacífico ou do Atlântico. Como determinar a qualidade de um produto? Os olhos dos peixes devem ser claros, sem manchas ou estrias. Se as guelras se ajustarem perfeitamente à carcaça, você terá arenque fresco à sua frente. Os especialistas não recomendam comprar peixes sem a cabeça. Muitos vendedores estão tentando vender produtos desatualizados.
Um aperitivo feito de peixe pescado emtemporada de inverno, é especialmente tenro e saboroso. E tudo porque contém mais gordura. Quer cozinhar um peixe excelente? Em seguida, escolha carcaças pesadas com lados arredondados.
Regras de armazenamento
Você tratou os membros da sua casa com peixe salgado, mas ainda sobraram muitos pedaços? Não tem certeza de como armazenar o arenque adequadamente? Estamos prontos para compartilhar as informações necessárias.
O arenque, como outros peixes da família do arenque,contém gordura. Oxida rapidamente quando exposto ao oxigênio. Como resultado, o peixe adquire um odor desagradável e um sabor rançoso. Para evitar isso, é necessário armazenar adequadamente o arenque salgado.
Pedaços de peixe podem ser refrigerados, mas nãomais de 2 dias. É bom se você comê-los no dia seguinte. Quanto aos peixes não cortados, inteiros salgados, proceda da seguinte forma. Despeje a cerveja em uma panela pequena. Adicione duas folhas de louro e alguns grãos de pimenta-do-reino. Deixe ferver e deixe esfriar completamente. Coloque o arenque inteiro em uma jarra e encha-a com a salmoura preparada. Despeje um pouco de óleo vegetal por cima. Fechamos a tampa. Para evitar que o peixe estrague, a salmoura deve cobri-lo completamente.
Em conclusão
Conversamos sobre como o picles é feito paraarenque. Você mesmo pode escolher a receita de acordo com suas preferências de gosto. O peixe salgado pode funcionar como um prato separado e também ser um ingrediente em saladas (por exemplo, arenque sob um casaco de pele).
