Ganso assado cozido com sucesso - decoraçãoqualquer mesa festiva. No entanto, muitas donas de casa não se atrevem a mexer com este pássaro, pois já ouviram muitas histórias sobre a dura carne de ganso. Na verdade, o ganso é diferente para galinha ou peru. Ele tem ossos mais pesados, pele mais grossa e muito mais gordura. Mas, ao mesmo tempo, sua carne pode ser tão macia quanto frango se você seguir regras simples, mas importantes ao escolher uma carcaça e prepará-la. É melhor para um iniciante começar com um ganso assado na manga, esta receita é mais fácil e rápida.
Seleção de carne
A qualidade da carne comprada determina diretamenteresultado. Claro, mesmo um ganso velho, chefs experientes, com a ajuda de manipulações complexas, podem torná-lo totalmente comestível e macio. Mas por que arriscar sua reputação de boa dona de casa, se o cuidado na hora de escolher uma carcaça de ganso e saber alguns truques praticamente garantem o preparo de um delicioso ganso assado na manga?
Um ganso assado ideal é um jovem pássaro,pesando 3-4 kg, que não foi congelado. Se o prato for preparado para uma grande empresa, pode-se levar uma carcaça de seis ou mais quilos. No entanto, deve-se ter em mente: quanto maior o ganso, quanto mais tempo ele coze, maior o risco de carne dura, mais pesados seus ossos. Você também precisa se lembrar das curiosidades quando a carcaça simplesmente não cabia no forno.
Quanto mais jovem for o pássaro, mais tenra será a carne.ganso assado em uma manga no forno. O ganso jovem tem um esterno mole e patas amarelas, o velho tem um esterno duro e as patas são ásperas e vermelhas. As patas nem sempre ficam na carcaça, principalmente nas lojas, neste caso a idade da ave é determinada pelo esterno. É preciso pressioná-lo com os dedos: se for macio como o de uma galinha, o ganso é jovem.
Onde comprar um ganso:em hipermercados ou no mercado? Uma questão de gosto. Em grandes lojas, rigoroso controle de qualidade dos produtos, uma ampla seleção e bons preços, mas lá as aves podem ser repetidamente congeladas. Há uma opinião de que os gansos domésticos ou agrícolas cultivados com alimentos de qualidade sem o uso de antibióticos e hormônios de crescimento são os mais deliciosos. Mas mesmo aqui você pode encontrar um vendedor sem escrúpulos, então você precisa ter muito cuidado ao comprar.
Na loja, em primeiro lugar, você deve com cuidadoexamine a embalagem. Deve estar intacto e com etiquetas informando sobre o prazo de validade, fabricante e etc. A própria carcaça deve ter uma aparência saudável, não azulada, sem gelo, quando você pressiona o dedo na carne, não deve haver amassados - isso é um sinal claro de geadas frequentes.
É melhor se tornar um cliente regular no mercadovendedor confiável e honesto. Mas se este não for o caso, você precisa examinar cuidadosamente o ganso e até cheirá-lo. A pele de um ganso rançoso fica pegajosa, então vendedores astutos a lavam e enxugam. Você pode revelar esse engano tocando a pele sob as asas, onde é mais difícil lavar a placa pegajosa. Atributos de um pássaro de qualidade: patas amarelas; pele cerosa e amarelada; ponta macia no esterno; odor normal sem sombras químicas e de mofo; carne elástica. Esse ganso na manga certamente ficará macio.
Marinada
Um dos segredos mais importantes da carne de ganso maciaé uma marinada correta e longa. Algumas donas de casa cometem um erro comum, esfregando a carcaça com temperos algumas horas antes de enviá-la ao forno. Mas o ganso é bem diferente do frango, que é marinado fácil e rapidamente. Aqui está uma abordagem diferente: quanto mais tempo a carcaça ficar marinada, mais saboroso, macio e aromático ficará o ganso cozido na manga.
Especialistas culinários experientes aconselham manter o pássaro emmarinada em local fresco por pelo menos doze horas, de preferência um dia ou mais. Para penetrar mais profundamente nos cheiros e sabores, às vezes são feitos cortes na carne. Existem várias maneiras de marinar:
- Método de secagem:o ganso é cuidadosamente esfregado por fora e por dentro com uma mistura de azeite (azeite de oliva é muito bom), sal (na proporção de uma colher de chá por quilo de ave) e vários temperos a gosto, embrulhado em filme plástico e guardado por pelo menos dez a doze horas. O óleo pode parecer um exagero na decapagem de aves gordurosas, mas desempenha um papel muito importante em ajudar a penetrar os aromas e sabores mais profundamente na carne.
- Em líquido.O ganso é pré-embebido durante a noite em água limpa, na qual uma colher de chá de suco de limão ou vinagre de maçã é adicionada por litro de água. O ambiente ácido torna a carne mais macia. A carcaça assim preparada é então marinada a seco.
- Em vinho ou suco.Você pode escolher uma opção combinada: esfregar a carcaça por dentro e por fora com sal e seus temperos preferidos, colocar em um saco, despejar suco de cranberry ou vinho branco e deixar por doze horas, virando a carcaça periodicamente. O ganso marinado com vinho e assado à manga distingue-se pelo sabor picante e pela maciez da carne.
Recheio
Há muita gordura no ganso, então recheios de todas as formas possíveissão bem-vindos. Eles absorvem o suco de ave liberado durante o cozimento, tornam-no menos gorduroso, compartilham seus aromas com o ganso e os ingredientes ácidos do recheio amolecem a carne. As carcaças são grandes o suficiente para conter guarnição suficiente para várias pessoas. As opções de recheio são variadas: chucrute e repolho fresco, ameixas, maçãs, batatas, cogumelos, trigo sarraceno, laranja, arroz, fígado, frutas secas.
Como assar corretamente um ganso no forno na manga: princípios básicos
- O ganso é assado inteiro ou em porções.A essência geral não muda. A carcaça inteira fica mais bonita e festiva, nela o acompanhamento fica mais saturado com os aromas do pássaro. As porções são cozidas um pouco mais rápido, são mais fáceis de comer, a carcaça quente não precisa ser cortada à mesa.
- Um ganso bem marinado é recheado com no máximo dois terços do recheio, pois os produtos aumentam de volume durante o cozimento, principalmente os cereais. Além disso, muita gordura entra na carcaça.
- O abdômen é apunhalado com palitos ou suturadofio. As patas são amarradas para não ocuparem muito espaço na manga, na qual são feitos vários furos para o ar, para que o filme não se quebre.
- O tempo de cozimento não é definido com precisão.Existe uma fórmula tácita para calcular o tempo: para cada quilograma de ave - uma hora de assar. Mas o ganso na manga no forno cozinha mais rápido, então para cada quilo de carne você pode alocar 45 minutos, e adicionar mais 30 minutos por cima para formar uma crosta. A prontidão da carne é determinada pela cor do suco que escorre durante a punção. Suco claro - a carne está completamente cozida, turva ou com sangue - você precisa assar mais.
- É melhor colocar o ganso na manga em um prato ouuma assadeira com a parte de trás para baixo para que menos suco escorra e leve ao forno, inicialmente pré-aquecido a uma temperatura de 220-250 ° C. Então a carne é cozida por uma hora, depois o calor é reduzido para 180 °, e meia hora antes do final do cozimento, a temperatura é adicionada a 200 °, a manga é cortada por cima para que a carcaça fique dourada e leve em uma aparência apetitosa.
Ganso clássico com maçãs (na manga)
Lista de produtos:
- carcaça de ganso;
- especiarias em conserva - ao seu gosto individual;
- cebolas, cenouras - uma de cada vez;
- maçãs - 5 peças (a quantidade depende do tamanho da carcaça);
- limão pequeno;
- cabeça de alho, pimenta do reino, sal, folha de louro.
Processo de cozimento
Faça cortes na carcaça, recheie-os bemcebolas, cenouras e dentes de alho picados. Esfregue o ganso com manteiga, suco de limão, sal e temperos, embrulhe em plástico e deixe marinar por doze horas. Em seguida, o pássaro é preenchido com dois terços de maçãs pequenas inteiras ou fatias de maçã descascadas, folhas de louro e grãos de pimenta. O abdômen é suturado. Um ganso jovem com maçãs na manga é assado no forno por cerca de duas a três horas.
Pedaços de ganso na manga
Composição:
- carcaça cortada em porções;
para a marinada:
- azeite - 60 gramas;
- maionese - cerca de 4 colheres de sopa;
- dois ovos de galinha;
- especiarias para a marinada;
- mostarda - 1 colher de sopa;
- ameixas - 50 gramas;
- pimenta, sal a gosto.
Esta receita de ganso em uma manga no forno é extremamentesimples, e o resultado é excelente. Um prato simples e delicioso. Misture os ingredientes para a marinada, mergulhe os pedaços de ganso neles e deixe de molho durante a noite. As peças são colocadas na manga com ou sem enfeite e cozidas por cerca de duas horas e meia.
Ganso recheado com trigo sarraceno
Ingredientes:
- carcaça de ganso médio;
- especiarias e óleo para a marinada;
- cebola - 1 cabeça;
- trigo sarraceno - 2 xícaras;
- maçãs - 2 peças;
- folhas de alface;
- alho - alguns dentes a gosto;
- sal a gosto.
Ganso em uma manga com trigo sarraceno - uma boa variaçãocomida tradicional russa. A manga apenas simplifica a receita clássica. Ralado com especiarias, azeite e alho, o pássaro é marinado por pelo menos doze horas. Em seguida, os cubos de cebola são refogados na manteiga, acrescenta-se trigo sarraceno meio acabado e frita por cinco minutos. Pode ser pré-fervido até o estado desejado, cozido no vapor com água fervente ou simplesmente derramado com água pura durante a noite. O trigo sarraceno é misturado com fatias de maçã e enviado para a barriga do ganso. O frango recheado é colocado na manga e assado por cerca de três horas.
