Em muitas receitas, você pode encontrar esta frase:"Os vegetais devem ser escaldados por 3-5 minutos." Algumas donas de casa, especialmente iniciantes, têm uma pergunta: "Branquear é como?" Na verdade, o branqueamento nada mais é do que um tratamento térmico de curto prazo para alimentos. Você pode usar vapor, água quente, apenas alta temperatura para isso. Não só os vegetais são escaldados, mas também as frutas, peixes e carnes. Os objetivos desse processo variam de receita para receita. Assim, a carne é branqueada para lhe dar a cor branca, este processo, ao contrário, ajuda a manter sua cor para vegetais e frutas, e a casca desnecessária é retirada dos tomates usando o procedimento mencionado. Portanto, escaldar é como escaldar o produto por todos os lados. Existem vários métodos de branqueamento para diferentes categorias de produtos. Vamos dar uma olhada em alguns deles.
Como escaldar tomates
Os tomates são escaldados para se livrar desua pele áspera. Para o processo, você precisará de dois recipientes com água. Despeje bem frio em um (você pode jogar alguns cubos de gelo), coloque o segundo recipiente com água no fogão e leve para ferver. Retire o pedúnculo dos tomates preparados e faça uma incisão cruciforme nas costas com uma faca bem afiada. Coloque os tomates um de cada vez em água fervente e deixe descansar por meio minuto, depois coloque-os imediatamente em água fria. Você verá como a pele começa a se enrolar, agora só falta retirá-la. Esses tomates são usados em molhos, ketchup caseiro e molhos.
Como escaldar couve-flor
A couve-flor é mais frequentemente escaldada antescongelando para preservar sua cor branca como a neve. Isso deve ser feito da seguinte forma: desmonte a cabeça do repolho em inflorescências e coloque em água aquecida a 98 graus, guarde por dois a quatro minutos, dependendo do comprimento e espessura das inflorescências. Você pode adicionar um pouco de ácido cítrico à água - isso vai melhorar a cor do vegetal. Você também pode escaldar com vapor muito quente. Isso é muito eficaz, mas, infelizmente, nem sempre é viável em casa. Este método é o mais utilizado na produção, e podemos observar o resultado na loja, no departamento de vegetais congelados.
Como escaldar pimentas corretamente
A pimenta é escaldada para darsuavidade e remova um pouco de amargor. Isto pode ser feito de várias maneiras. A primeira (a mais simples): coloque os pimentões lavados em uma peneira, e a peneira, por sua vez, coloque em água fervente, mantenha por alguns minutos e retire. Você pode escaldar os pimentões diretamente em água fervente, sem peneira. A propósito, este método também é usado para costura. Corte a pimenta em pedaços grandes e escalde. É como cozinhar, mas não por muito tempo. Em seguida, coloque em potes esterilizados, acrescente especiarias à água fervente e despeje pimenta por cima, depois enrole. Algumas donas de casa preferem escaldar no forno: coloque pimentões inteiros limpos em uma assadeira e mantenha-os em temperatura alta por vários minutos. Legumes prontos podem ser usados em suas receitas favoritas.
