Solha cozida é macia suculentacarne branca. Além disso, contém até 20% das proteínas completas exigidas pelo corpo humano. Nessas proteínas, a composição de aminoácidos é bem balanceada, e essas substâncias são perfeitamente absorvidas no corpo humano. A carne de linguado é adequada para nutrição dietética, pois contém apenas 3% de gordura, é considerada de baixa caloria (83 kcal por 100 g de carne) e é rica em vitaminas A, B e E. Comendo linguado, uma pessoa recebe muitos minerais úteis: por exemplo, fósforo, que fortalece os dentes , esqueleto, cabelo, pele e unhas, além de iodo e ácidos graxos, que reduzem o risco de câncer. Os benefícios da solha são óbvios, o sabor deste peixe é excelente, só falta descobrir como descascar a solha e cozinhá-la.
Processamento primário de linguado
O que é o processamento primário de pescado?Em primeiro lugar, é o degelo, que muitas vezes é esquecido. Em segundo lugar, a separação das partes não comestíveis e contaminadas do peixe. Em terceiro lugar, o mais difícil é limpar, o que causa um ataque de terror em muitas donas de casa. E, por fim, fica eviscerado e dar ao peixe a forma desejada, dependendo do prato a ser preparado.
Parece que a única coisa que deveria serprestar atenção neste artigo é limpar o peixe das escamas. E se limpar um peixe simples com escamas facilmente removíveis não levanta dúvidas, então como limpar uma solha não está claro para a maioria das mulheres que não têm experiência no manuseio desse peixe. Mas vamos começar descongelando o peixe, que é uma parte importante do processo de cozimento.
Solha de degelo
Para que o peixe contenha a quantidade máximanutrientes e vitaminas, é necessário descongelá-lo corretamente. Para fazer isso, encha a solha congelada com água fria e um pouco de sal. O sal proporcionará menos perda de minerais no peixe, 8% dos quais geralmente desaparecem durante o descongelamento. Para 1 kg de linguado, são necessários 2-3 litros de água e cerca de 10-15 g de sal. O descongelamento pode demorar 2 a 4 horas, dependendo do tamanho do peixe. Por que é necessário descongelar os peixes apenas em água fria? Em água morna e quente, algumas proteínas são desnaturadas, o tecido muscular perde uma grande quantidade de suco muscular, as camadas externas do tecido adquirem flacidez e surge o cheiro de peixe velho.
Mas o filé congelado, que foi cortadoantes de congelar, é melhor descongelar sem água à temperatura ambiente. Nesses filés, a perda de nutrientes é especialmente grande, por isso é recomendável comprar peixes inteiros. Aprender a esculpir o linguado será um prato mais valioso. O linguado descongelado também não deve ser submetido a processamento mecânico intenso - batido ou espremido. Todo esforço deve ser feito para evitar a perda de preciosos sucos.
Como limpar uma solha
Primeiro, você precisa colocar a solha para quecouro preto estava por cima. Com um corte oblíquo do lado do olho, separe a cabeça e faça uma pequena incisão por todo o peixe até a cauda, rasgando a barriga. Remova as tripas e raspe as escamas da parte inferior clara do peixe. Em seguida, enfie o polegar entre a pele e a carne do topo do linguado e puxe suavemente a pele do peixe, começando pela cauda. Raspe o sangue das vértebras, corte as nadadeiras, enxágue a solha.
Como limpar uma solha se a pele não pode ser separada do peixe para cozinhar?
A segunda opção para cortar o linguado é deixarpele e retire as escamas com uma faca ou uma escova dura. Alguns especialistas recomendam escaldar o peixe com água fervente antes de limpar para facilitar a remoção das escamas. Esta é uma opção muito mais difícil para o abate de peixes, exigindo paciência e destreza. Mas quando depois de algumas vezes você entender como limpar a solha é mais conveniente, não se tornará um processo difícil para você.
