Na maioria das vezes, a cavala cai em nossas mãoscongeladas. É o melhor: há esperança de que todos os helmintos e outros parasitas sejam congelados. E este fato é especialmente importante quando vamos salgar a cavala em salmoura, de uma maneira simples em casa, polvilhando os pedaços de peixe com sal. Ou seja, quando não vamos submeter o peixe a tratamento térmico, fritar ou ferver. Salgar a cavala está ao alcance até de uma dona de casa inexperiente; um embaixador de cavala bem-sucedido em casa estará, se você seguir exatamente a receita. A falta de salga, assim como a salga, estragará o prato.
Antes de salgar a cavala em casa, é necessário descongelá-la. Se, no entanto, você tiver sorte e comprou peixe fresco ou apenas refrigerado, as etapas seguintes são as mesmas.
Limpamos cuidadosamente a cavala, intestino, retiradabrânquias, remova o leite e o caviar. Lavamos os peixes, colocamos sal no abdômen de cada um: grandes, limpos, sem aditivos e impurezas. E de forma alguma iodado. Para um quilo de peixe, 100-120 gramas de sal são suficientes. Despeje um pouco de sal no fundo de uma tigela grande e funda de esmalte, coloque as carcaças com a barriga para cima e coloque opressão por cima. Sob pressão, forma-se a salmoura (uma mistura de suco e sal), chamada de “salmoura”. Deve ser drenado periodicamente. O peixe estará bem salgado e pronto para servir em uma semana. Este método é o mais simples. É assim que a cavala era colhida nos tempos antigos. Agora, as donas de casa preferem fazer uma verdadeira iguaria com este peixe gordo, saboroso e barato.
A primeira receita para tal iguaria, como fazer piclescavala em casa é relativamente simples. Removemos a cabeça, cauda e barbatanas dos peixes. Corte as escamas duras dos lados da carcaça e remova a pele fina. Cortamos até o abdômen, limpamos todo o interior e enxáguamos. Separe a polpa da crista e retire os ossos das costelas. Cortamos cada metade da carcaça em 4 - 5 pedaços. Coloque essas peças em camadas em um recipiente ou tigela de geladeira. Polvilhe cada camada com uma mistura de sal e açúcar granulado na proporção de 3: 1, coloque uma folha de louro e algumas ervilhas de pimenta da Jamaica. As folhas de louro podem ser esmagadas em um moedor de café, este pó perfumado exala seu aroma muito melhor do que as folhas. Feche os pratos com peixes salgados e leve à geladeira. Após 2 dias, você pode comê-lo.
Preparar peixe cru antes de salgara cavala em casa, de acordo com a segunda receita, é igual à anterior. Mas não cortamos o filé da carcaça em pedaços, mas cuidadosamente colocamos suas metades em camadas. Cada um deles, além do sal, é coberto com a mistura picante preparada. Inclui ervas secas trituradas (manjericão, orégano, tomilho, manjerona) e pimenta picante seca triturada. Este aperitivo fica pronto em 3 dias. Antes de servir, os filés picantes não precisam ser limpos de temperos, eles adicionam um sabor picante especial ao prato.
Se você quiser preparar um aperitivo para que elepode ser comido no dia seguinte, então uma receita de como fazer picles de cavala em casa será adequada para você. A peculiaridade dessa receita é que o filé cozido, cortado em pedaços, é colocado imediatamente em uma tigela, na qual o peixe será servido à mesa. Transfira as camadas de filés de peixe com rodelas de cebola e recheie com a marinada. Para isso, misture sal, pimenta, alguns cravos, folhas de louro com vinagre e óleo vegetal. Mantemos o peixe na marinada à temperatura ambiente por várias (6 a 8) horas. Em seguida, ele precisa ser armazenado na geladeira.
O embaixador da cavala nesta marinada com a adição de vinagre torna-a bastante em conserva. O vinagre é prejudicial para muitos; nesse caso, você pode usar ácido cítrico.
A cavala salgada pode ser servida como aperitivo em travessa de peixe, acompanhada de batatas quentes ao forno. Canapés com peixe e rodelas de limão são lindos e saborosos.
