A própria ideia de comer crua carne mal processada, segundo historiadores da culinária, pertence aos nômades, os tártaros mongóis (aliás, alguns fazem aqui uma analogia direta com o nome do prato). Muito provavelmente, isso parece ser verdade, mas a ciência culinária moderna ainda considera este prato como o tradicional norte da França. E o tártaro de arenque, de fato, pode ser atribuído à culinária mediterrânea. Bem, vamos tentar cozinhá-lo?
Tártaro de peixe
O que é arenque tártaro?Sem dúvida, este é o prato mais delicado, que se destina a satisfazer o paladar daqueles gourmets que não gostam muito dos aromas e do sabor da carne crua (bovino, vitela, cavalo). A alternativa nesse caso é o arenque levemente salgado, quase fresco (aliás, outros tipos de peixes também podem ser registrados).
Na opção de formulação abaixo, no papel detartare é um filé de arenque, picado em pequenos pedaços. Além de ovos, maçãs e cebolas vermelhas - também os cortamos em cubos pequenos. O molho pode ser creme azedo ou outros ingredientes. Deve-se notar que o tártaro de arenque é um aperitivo universal: é uma salada em porções e uma "mancha" em um sanduíche, e uma mistura de carne picada para batatas e ovos. Hoje vamos preparar este prato com rapidez e facilidade!
Tártaro de arenque com batatas. Ingredientes
- Arenque ligeiramente salgado - filé de 3 carcaças.
- Ovos cozidos - 6 peças.
- Um par de maçãs ácidas (verdes).
- Cebola roxa - 2-3 cabeças.
- O creme de leite é mais espesso - um copo.
Para decorar os pratos, precisamos de cebolinha, endro. Você também terá um pouco de vinagre de maçã, um quilo de batata média, sal, uma mistura de pimentão - ao seu gosto.
Preparação
Cozinhamos tártaro de arenque em batatas simplesmente:
- Corte a cebola bem fininha.Para afastar o amargor, para que não fique tão picante, colocamos na marinada por 15 minutos. Para a marinada, misture em partes iguais 5% de vinagre (cidra de maçã) e água fria (de preferência purificada ou fervida). Despeje a cebola picada com esta marinada.
- Corte a casca das maçãs, retire os caroços e os talos. Corte a polpa da fruta em pequenos cubos.
- Ferva os ovos cozidos, pique finamente.
- Corte os filetes de peixe da mesma forma. Você também pode passá-lo por um moedor de carne, mas o resto dos ingredientes deve ser picado bem fino, caso contrário, o tártaro de arenque ficará mole ou mesmo líquido.
- Misture os ovos com a cebola (escorra a marinada ao mesmo tempo), acrescente os filetes de arenque e as maçãs.
- Adicione o creme de leite, misture. Sal e pimenta a gosto com moderação.
- Ferva as batatas até ficarem macias,esfriar. No hemisfério superior da raiz, use uma colher de chá para fazer uma depressão. Cortamos o fundo das batatas para que a estrutura com a carne picada não se incline depois.
- Encha os botes de batata com a mistura de tártaro. Decore com cebola verde, cebola roxa e raminhos de endro. O prato festivo está pronto!
E por falar nisso, esse tipo de comida é excelentepropagação de sanduíche. E se não tem tempo para ferver batatas, pode simplesmente espalhar os pedaços de "Borodinsky" (ou outro pão de centeio) com tártaro - fica muito gostoso e lindo!
Arenque com molho tártaro
Se você confia totalmente nas opiniões dos chefsrestaurantes, então em uma de suas encarnações o tartare é um molho francês muito, muito popular em quase todo o mundo, que é servido frio em uma variedade de pratos. As receitas clássicas incluem: maionese, suco de limão, alcaparras e mostarda, cebolas e pepininhos. Todos esses ingredientes são moídos (picados ou cortados), misturados com maionese. O processo de preparação do molho tártaro é simples e rápido. E você pode regar (ou servir em um recipiente separado para mergulhar) muitos pratos de carne e peixe com essa mistura. Incluindo arenque. Para isso, basta cozinhar o filé deste peixe, polvilhar com rodelas de cebola, regar com o tártaro e servir de lanche frio sobre a mesa.
