Qualquer jogo parece para nós, moradores mimados da cidade.duro, magro e difícil de cozinhar. Enquanto isso, a carne de caça não é apenas muito mais saudável do que frangos de corte e porcos bem alimentados, mas também tem um sabor requintado e refinado - se, claro, você souber cozinhar adequadamente carne de alce, javali ou veado. Não é à toa que a caça é considerada uma carne gourmet em todos os países desde que os produtos pecuários tomaram conta das prateleiras. Então vamos aprender - no caso de um caçador que você conhece lhe dar carne de javali, alce ou urso para o feriado.
Como cozinhar carne de alce tenra
Existem diversas técnicas que permitemlivrar-se do excesso de resistência do jogo. Por exemplo, antes de cozinhar a carne de alce, as receitas recomendam deixá-la de molho por várias horas - até um dia - em água fria, que deve ser trocada periodicamente durante esse período. Antes de cozinhar, a carne de alce é seca com guardanapos.
Se a carne for assada ou frita,deve ser em conserva. A marinada mais comum é feita com água mineral, vinagre de uva e óleo vegetal, mas existem outras opções interessantes. A carne de alce pode ser recheada com banha ou coberta com ela - então ficará surpreendentemente suculenta.
É muito importante não salgar a carne até que esteja completamente cozida! O sal deixa a carne de alce ainda mais seca e o prato não poderá mais ser aproveitado.
E o mais importante:qualquer processamento culinário de caça leva muito mais tempo do que cozinhar carne de gado. Estufar levará três horas e cozinhar – a partir de quatro. Então seja paciente! E se um taiga aparecer à sua porta com uma carcaça fresca no ombro, não recuse o presente, pois cozinhar carne de alce tenra não é tão difícil quanto parece.
Carne de alce ao estilo lituano
Receita muito interessante! A carne será cozida, mas nem a carne bovina nem a suína se comparam a ela.
Moradores da Lituânia conhecem os segredos de como cozinharcarne de alce para um resultado delicioso. Um pedaço grande, de 600 gramas, é esfregado com pimenta e sal. São feitos cortes rasos em todos os lados, nos quais são inseridos pedaços de bacon. Em seguida, a carne de alce é regada com vinho tinto seco e deixada marinar por meio dia. Para economizar dinheiro, você pode colocar um pedaço de carne em um saco, colocar um pouco de vinho nele, amarrar e sacudir para que fique bem distribuído. A carne marinada é frita - em gordura, não em óleo, com cenoura e cebola, transferida para uma panela, na qual são adicionados dois copos de caldo. O prato deve ser cozido por 2-3 horas até que a carne do alce fique macia.
A carne deve ser servida com molho.Para isso, uma colher de farinha é frita em uma frigideira seca, regada com caldo quente de uma colher de cogumelos secos e fervida por um quarto de hora. O líquido é filtrado, cebolas grandes esmagadas e fritas, cogumelos do caldo e temperos são adicionados. O molho é fervido pelo mesmo tempo e, no final, adiciona-se meio copo de creme de leite.
Carne de alce em papel alumínio
Novamente, antes de cozinhar a carne de alce,deve ser marinado - em vinho ou na composição descrita acima. A carne seca de alce é cortada em grandes porções, que são dispostas em pedaços separados de papel alumínio. Em cada fatia é colocado um prato de bacon ou banha e rodelas de cebola; A estrutura é salgada, polvilhada com limão, polvilhada com ervas picadas e regada com uma colher de creme de leite espesso.
O papel alumínio é dobrado com cuidado, mas com firmeza, e a assadeira é levada ao forno - cerca de uma hora e meia, se os pedaços não forem muito grandes.
Carne de alce recheada
Esta é uma maneira maravilhosa de cozinharA carne de alce é deliciosa. No entanto, leva muito tempo para implementá-lo. A carne de alce (três quilos) é cuidadosamente batida e regada com uma marinada com a seguinte composição: um litro de água, um copo de vinagre 6%, uma colher de sopa de sal e açúcar, uma pitada de louro moído, alguns grãos de pimenta, duas cebolas e raiz de salsa.
Tudo isso é combinado, fervido e resfriado.Depois de despejar, um peso é colocado sobre a carne do alce e ela fica escondida no frio por 24 horas. Em seguida, a carne é seca, esfregada com temperos (é aconselhável incluir o cominho na lista), recheada com banha e frita - semelhante à receita lituana.
Tendo recebido um blush apetitoso por todos os lados, a fatia é embrulhada em papel alumínio e colocada sobre uma assadeira, onde primeiro é derramado um copo de água (deverá ser adicionado periodicamente).
O prato vai ficar no forno por cerca de dez horas, entãoÉ preciso ter paciência, pois é impossível cozinhar carne de alce de forma rápida e ao mesmo tempo saborosa. Mas, como resultado, você alimentará sua família com caça tenra, aromática e suculenta.
Carne seca de alce
Se você não sabe cozinhar alces, as receitas de carne seca funcionarão perfeitamente com apenas algumas modificações.
Corte um pedaço grande ao meio para que cadaAs peças eram trezentos gramas. Coloque uma colher de sal marinho no fundo de duas bandejas ou tigelas e alise. Coloque um pedaço de carne de alce por cima e polvilhe com outra colher de sal, uniformemente em toda a superfície. Despeje meia dose de vodka em cada recipiente, feche as tampas e leve à geladeira por dois dias. A carne deve ser virada a cada 3-4 horas. Quando estiver salgado, deve-se lavá-lo em água corrente, secar, esfregar por todos os lados com uma mistura de pimentão e ervas (a composição fica ao seu gosto), embrulhar bem em várias camadas de gaze e amarrar com barbante . Os pacotes são pendurados em local fresco. Na falta disso, são colocados no fundo da geladeira sobre a grelha. Depois de uma semana, você pode experimentar ativamente a carne.
Costeletas de alce
Qualquer outra receita requer imersão oumarinar, o que leva um certo e longo tempo. Costeletas são a única maneira de cozinhar carne de alce rapidamente, embora sejam problemáticas. E para que não fiquem muito magros, será necessário adicionar banha à carne picada - meio quilo por quilo de carne de alce.
A carne passa pelo moedor de carne pelo menos três vezes(mais é melhor). A banha e o pão amanhecido embebido são moídos separadamente. Combinam-se as substâncias, juntam-se dois tomates sem pele esmagados, acrescenta-se uma cebola, duas gemas de ovo, pimenta e sal. A carne picada é amassada, colocada no liquidificador e batida até obter um purê. Bolas são enroladas, achatadas, enroladas em semolina e fritas como costeletas normais. Devido à leveza da carne picada, cozinham bastante rapidamente. Mas se quiser uma suculência sem precedentes, pode parar na metade do cozimento, colocar as costeletas em uma frigideira, regar com dois copos de creme de leite e levar ao forno para ferver por meia hora.
Carne de alce com ameixa
Esta receita de como cozinhar carne de alce foi sugerida por um caçador que traz regularmente essa caça para casa.
Você ainda precisa molhar a carne de alce, principalmentese o animal fosse adulto, com mais de três anos. No entanto, o uso de ameixas secas permite reduzir a imersão para duas a três horas. Meio quilo de carne de alce é cortado em pedaços pequenos - um pouco maiores do que o goulash. A carne é frita rapidamente para que apareça a crosta, mas o interior ainda está cru. Ao mesmo tempo que a carne de alce, é preciso fritar algumas cebolas picadas, colocar numa caçarola, pimenta, despejar o suco liberado da carne, despejar o vinho tinto seco na frigideira e adicionar ao alce carne. A carne deve ferver em fogo baixo por uma hora. Em seguida, adicione a pasta de tomate (duas colheres grandes, misture meio copo de água quente) e acrescente os temperos. Mais meia hora de ensopado e adicione ameixas - 10-12 peças, sem caroço e azedas. Ao mesmo tempo, o prato é salgado e depois de um quarto de hora é retirado.
Alce assado
Novamente, antes de cozinhar a carne de alcePara esta receita é melhor marinar. Já picado. Uma mistura é feita de 2 colheres de sopa de açúcar, a mesma quantidade de sal, algumas folhas de louro picadas, raiz de salsa picada e grãos de pimenta. Disponha os pedaços, polvilhe com esta mistura (suficiente para meio quilo de carne de alce) e despeje 2 colheres de vinagre diluído em igual volume de água. Assim, a carne ficará parada por cerca de nove horas. Em seguida, os cubos são fritos e deixados ferver. Cinco batatas são cortadas em tiras grandes e, junto com as cenouras picadas, despejadas na carne quase pronta. Pouco antes de desligar, adicione duas cebolas picadas, extrato de tomate, pimenta da Jamaica e louro. Alho picado e ervas são despejados no assado já colocado nos pratos.
Carne de alce em panela elétrica
O começo é o mesmo - a carne é embebida em água,os filmes são retirados e cortados em cubos. A carne de alce é colocada em uma tigela com algumas colheres de sopa de óleo de girassol e o modo de fritura é ligado por cinco minutos para dar à carne um rubor apetitoso. Em seguida, o modo muda para extinção e o tempo é ajustado para uma hora e meia. Quando o cronômetro apitar, adicione a cebola picada, a cenoura ralada e as rodelas de cogumelos. Ao mesmo tempo, o prato é salgado e apimentado. “Quenching” é ativado por mais um terço de hora. Em seguida, são adicionadas verduras picadas, o aparelho muda para aquecimento e depois de dez minutos você pode pôr a mesa. Existem outras maneiras de cozinhar carne de alce em panela elétrica, mas esta receita nos pareceu a mais bem-sucedida.
