Um pato para a maioria das pessoas não éprato de todos os dias. Está preparado para as férias e só se esperam as melhores sensações do prato. É extremamente ofensivo se o componente principal for excelente, mas o acompanhamento para o pato estragou a situação. Qual é o melhor para servir a fim de enfatizar o sabor da ave e sombrear, vamos descobrir neste artigo, levando em conta os detalhes do preparo da própria carcaça e outras nuances importantes. E então o prato principal na mesa nunca incomodará as pessoas sentadas nele.
Guarnição de pato: o que é melhor e por quê
O principal fator que determina a escolha de um "companheiro de viagem"para aves - características da carne de pato. Primeiro, é gordo o suficiente, então algo é necessário para absorver o excesso de gordura. Em segundo lugar, a carne de pato é mais seca, embora em menor grau do que a de frango. Em terceiro lugar, tem um cheiro específico, que não agrada a todos. Ou seja, o acompanhamento do pato deve mascarar seu sabor. Entorpecê-lo com temperos e especiarias não é a melhor saída. Por fim, é necessário decidir qual acompanhamento é adequado para o pato, levando em consideração o modo de preparo da própria carcaça. Por exemplo, se o pato foi cozido com limão, arroz com azeitonas verdes seria quase o acompanhamento mais ideal. E se você substituí-las por azeitonas pretas, vai se arrepender muito - o sabor vai sofrer muito.
A maior parte do pato é cozido recheado,uma vez que não há muita carne nele, e com este método de processamento, todas as tarefas são resolvidas ao mesmo tempo. A "carne picada" mais popular é a Antonovka. E o acompanhamento perfeito para um pato com maçã é a própria fruta. Basta ter em mente que aqueles que foram aninhados dentro não são muito bons para comer. Em primeiro lugar, eles absorvem gordura e, portanto, o sabor é, para dizer o mínimo, estranho. Além disso, essas maçãs perdem a estrutura, quase virando mingau. As donas de casa competentes simplesmente os jogam fora e, como acompanhamento, cobrem a carcaça quando assada com frutas inteiras.
Algumas palavras sobre repolho
Pessoas que assam pela primeira vez um pássaro que não sejaas galinhas nem desconfiam que o repolho é o melhor acompanhamento para o pato. Esta combinação dá excelentes resultados, agradando aos olhos, nariz e estômago. Só você precisa abordar a preparação do repolho com responsabilidade e competência. Em primeiro lugar, uma cabeça de repolho apertada é picada. Você pode usar o tradicional fatiamento, tiras, você pode cortar o repolho em quadrados. O repolho é salgado e temperado; os temperos são selecionados de acordo com as preferências do cozinheiro, mas devem conter um pouco de gengibre ralado. Duas maçãs são descascadas e cortadas em cubos; para evitar o escurecimento, polvilhe com suco de limão. Tudo isso é empilhado em uma frigideira quando o pato começa a espremer o suco. O repolho deve ser cozido sobre sua gordura. Também é adicionado à medida que é liberado do pássaro para o vegetal cozido. Um ótimo acompanhamento para o pato estará pronto na mesma hora.
O repolho cru pode ser substituído por chucrute. Neste caso, adicionar maçãs ou não é uma questão de preferência pessoal e a cozedura é efectuada com a tampa aberta.
Fantasias vegetais
Servir legumes com o pato sempre dá certo.Em sua forma crua, eles só podem ser um complemento para outros acompanhamentos - uma salada geralmente não é suficiente para um pássaro. Mas vegetais cozidos ou cozidos são o que você precisa. Um maravilhoso acompanhamento de vegetais para pato pode ser preparado desta forma.
O rutabaga é cortado em semicírculos de centímetros de espessura.A abóbora é cortada da mesma maneira. A assadeira é coberta com pergaminho, vegetais são colocados sobre ela, polvilhados com óleo vegetal e polvilhados com pó de tomilho. Eles vão assar por cerca de um quarto de hora. Durante este tempo, a pastinaca da raiz é desfeita em tiras finas, depois a cenoura. Eles são levemente polvilhados com suco de limão, misturado com gordura de pato e especiarias. As verduras tiradas do forno são salgadas e apimentadas, complementadas com palhas preparadas e devolvidas na mesma hora.
Batata difícil
Tubérculos favoritos também podem fazer companhiapato assado. No entanto, purê regular não é interessante. É melhor proceder da seguinte forma. Uma pequena cabeça de alho é embrulhada não muito firmemente em papel alumínio e cozida no forno por meia hora. Durante este tempo, o alho perderá a aspereza e dará ao prato um sabor a defumado. As batatas são cozidas da maneira padrão, a seguir amassadas com creme de leite e a manteiga é feita com elas. Quando é batido até ficar quase fofo, o purê é temperado com noz-moscada, alho cozido espremido, salsa fresca picada e pimenta-do-reino. Um pouco mais de batidas para suavizar - e um acompanhamento maravilhoso para o pato está pronto! Para muitos, ele é o melhor e o mais desejável.
Clássicos do gênero com requintes
Tradicionalmente servido como guarnição de pato com maçãstrigo sarraceno. Em princípio, uma opção harmoniosa. No entanto, o mingau de costume na mesa festiva parece enfadonho. Mais tentadora será a versão "complicada". Toma-se um bom cereal não moído, cozido de acordo com todas as regras: dois copos de água para um trigo sarraceno, uma fogueira silenciosa e uma tampa mal fechada. Enquanto o mingau definha, a cebola média é cortada em meias rodelas e os cogumelos descascados são cortados em fatias grandes. Ambos os ingredientes são fritos até estarem totalmente cozidos. O trigo sarraceno é temperado com óleo, combinado com fritura, servido ao pato e temperado com endro e salsa.
Gourmet: Mandarin Chutney
Se você quiser servir um acompanhamento incomum para o pato,você pode criar um prato que certamente irá impressionar todos os seus convidados. Para ele, um xarope é cozido com vinagre de vinho e açúcar, ingeridos em quantidades iguais. Quando engrossado, temperado com canela, pimenta picada e gengibre ralado. As tangerinas são descascadas e desmontadas em fatias. As chalotas são finamente desintegradas e misturadas com a fruta. Assim que a calda esfriar a 80 graus, o chutney é derramado nele e o prato esfriará ainda mais. Um acompanhamento de pato muito original, original e delicioso!
