Como fazer merengues em casa?

Se você ainda não sabe merengue, nós vamosnós vamos te contar! Uma descrição detalhada da sobremesa, características culinárias e receitas, bem como dicas para diversificar os alimentos doces - tudo isso espera por você em nosso artigo!

Descrição

Merengue de proteína é uma sobremesa crocante delicada quemais como doce. Quando mordidos, os pedaços derretem na boca, deixando um sabor enjoativo de baunilha. Existem doces de merengue e bolos de merengue. Ambos são preparados à base de clara de ovo e açúcar, mas cozidos em formas diferentes.

Substâncias aromatizantes ou aromáticas adicionais são adicionadas à massa de proteína:

• alimentos sintéticos ou naturais para frutas e tinturas de bagas;
• especiarias para pratos doces;
• nozes ou sementes moídas;
• café ou cacau em pó.

Características de preparação

Para descobrir como fazer merengues corretamente, leia as características de fazer este tipo de sobremesa:

• leve apenas claras de ovo frias;
• para bater, não use pratos de vidro ou esmaltados, essa é uma regra importante - afinal, com a rotação intensificada do batedor na batedeira, um pedaço de vasilha pode quebrar e estragar a massa da sobremesa;
• bata apenas em um recipiente limpo e seco;
• se você tomar o doce em pó em vez do açúcar, seus grãos se dissolverão mais rapidamente em proteínas e a consistência da massa ficará mais macia e uniforme;
• adicione ácido (ácido cítrico ou suco cítrico fresco) às proteínas ainda líquidas - para que a massa fique branca como a neve e apetitosa;
• ao bater proteínas com um misturador ou liquidificador, primeiro use a velocidade de rotação do primeiro batedor, quando a massa engrossar, adicione a velocidade ao segundo, terceiro e, se necessário, quarto;
• se você planeja adicionar algo à massa de proteína enquanto bate, reduza a velocidade da batedeira para o primeiro;
• o que fazer se o merengue não for batido: adicione uma pitada de sal comum às proteínas.

Receita de merengue: versão clássica

Quais ingredientes são necessários:

• proteínas de ovos de galinha - 4 pcs .;
• açúcar - 300 g;
• vanilina em pó - algumas pitadas;
• ácido cítrico - algumas pitadas (ou 1 colher de chá de suco de limão).

Como fazer merengues em casa? Mais sobre isso mais tarde.

Misture as proteínas resfriadas em um copo grande com baunilha e ácido cítrico.

Comece a bater as claras em neve na primeira velocidade da batedeira.Quando a massa ficar um pouco mais espessa e branca, adicione açúcar às proteínas em um jato fino. Ao mesmo tempo, segure o batedor na borda oposta do recipiente. Caso contrário, o açúcar se espalhará pela cozinha.

Em seguida, continue chicoteando no reforçadovelocidade até que uma massa espessa e estável seja formada. É fácil verificar. Desligue a batedeira e retire o batedor da mistura de proteínas - ele não deve cair e deve ser grosso o suficiente (veja a foto abaixo).

Coloque esta massa espumosa em um saco de confeitar e coloque em uma assadeira em pequenos fragmentos volumosos.

Enviar para assar no forno padrãopara massa de proteína a uma temperatura de 170 ° C. Em alguns minutos, os produtos estarão prontos. Mas o tempo de cozimento depende muito da massa de um doce - os grandes demoram mais para assar.

Você aprendeu a fazer merengue no forno. Agora vamos conhecer como você pode diversificar a versão clássica de fazer uma sobremesa doce.

Merengue multicolorido - qual é o segredo?

E não tem segredo nenhum! Basta adicionar tinta! Sintético de qualidade alimentar ou natural. Eles são adicionados ao bater proteínas.

Curiosamente, se imediatamente em claras de ovo líquidasadicione um corante e a massa acabada terá uma cor ou tonalidade uniforme. Mas se você adicionar no final, quando a massa já se parece com picos brancos como a neve, a cor acabará sendo mármore, não uniforme. Veja como fazer merengues diferentes em textura e cor.

Tintas merengue

Use tinturas naturais para fazer bezeshki de cor natural. Em contato com clara de ovo:

• o suco de mirtilo dá cor azul;
• espinafre ou xarope "Tarhun" - verde;
• geléia ou geléia de morango (ou groselha) - rosa e vermelha.

A tonalidade dos doces acabados depende de quanto você adiciona corante.

Sobremesa com merengue e chantilly - receita

Quais ingredientes são necessários:

• claras de ovo - 2 unid .;
• pó doce - 200 g;
• creme pesado 33% - 100 ml;
• nozes (amêndoas, nozes ou castanhas de caju) - 7 a 8 grãos;
• raspas de limão fresco (ou laranja) - 0,3 colher de chá;
• kiwi - 1 unidade;
• banana - 1 pc .;
• geléia de morango ou geléia - 3-4 colheres de sopa. eu.

Receita passo a passo:

1. Descasque os grãos.Se você pegar nozes, frite-as e escalde as amêndoas com água fervente. Em seguida, seque e triture os grãos até fazer migalhas. Se você colher castanhas de caju, há menos trabalho com elas - você não precisa descascar a pele escura. Os cajus simplesmente não têm.
2. Misture as claras em neve com a metade do açúcar indicado e as raspas inteiras, bata até formar uma espuma firme (como fazer merengues, veja acima). Adicione as nozes moídas e misture ligeiramente.
3. Coloque a massa de proteína em um saco plástico ecorte a borda 2-3 mm. Coloque a mistura em fatias em uma assadeira. É melhor cobri-lo com papel alumínio ou pergaminho de cozimento. Envie o bezeshki ao forno por 4-5 minutos a 170-180 ° C. Cuidado - os doces prontos devem ser rosados. Em seguida, retire-os e deixe esfriar em temperatura ambiente.
4. Entretanto, junte as natas com o açúcar restante e bata até obter uma espuma espessa.
5. Descasque a fruta e corte em fatias finas ou cubos - como quiser.
6. É hora de coletar a sobremesa - nas tigelasDisponha uma camada de merengue (para isso, os pedaços assados ​​podem ser quebrados ou deixados intactos). A próxima camada é creme. Cubra com frutas e decore com geléia de morango tipo calda.

Pode haver outra opção de design - veja a foto acima.

Bolo de merengue: uma receita simples

Quais ingredientes são necessários:

• manteiga - 150 g;
• açúcar - 150 g;
• ovos inteiros - 2 pcs .;
• fermento em pó - 0,5 colher de chá;
• sal - algumas pitadas;
• farinha de trigo (w / c) - 400 g;
• claras de ovo - 2 unid .;
• açúcar de confeiteiro - 150 g;
• extrato de baunilha - 1 gota;
• ácido cítrico - uma pitada;
• geléia de limão - 150 g.

Como fazer merengues em casa: uma receita

1. Começamos espalhando geleia de limão emprato. É melhor para ele estar à temperatura ambiente. A receita indica o produto acabado, mas você mesmo pode cozinhá-lo com suco de 2-3 limões e um copo de açúcar.
2. Misture bem a manteiga macia comaçúcar, uma pitada de sal e ovos. Junte o fermento e a farinha nesta massa. A massa deve ser firme e macia, mas grossa. Role o caroço sobre o diâmetro da assadeira. Cubra com pergaminho e coloque a massa. Forme as bordas laterais. Se a massa estiver fora da forma, corte-a.
3. Leve a massa ao forno a 200 ° C até dourar. Como a camada de massa é fina, não demorará muito para assar.
4. Você já sabe como fazer merengues - nós receitaconsiderado acima. Portanto, vamos nos deter no fato de que para o seu preparo levamos 150 g de açúcar de confeiteiro, uma pitada de sal, duas proteínas, extrato de baunilha e ácido cítrico.
5. Portanto, não retire o bolo assado da forma. Coloque a geléia de limão sobre o bolo - espalhe sobre toda a superfície inferior em uma camada uniforme.
6. Em seguida, aplique massa de proteína à geléia - também alise com uma espátula ou colher.
7. Envie o bolo ao forno a 170-180 ° C por 10-13 minutos. A massa quebrada da massa já está pronta, então só esperamos o merengue assar.

A massa para a crosta em tal bolo pode ser usadae puff - feito em casa ou loja. A receita é dada para um bolo grande e volumoso, mas se desejar, em vez de um formato largo, leve pequenas formas para cestas - nelas a sobremesa será repartida para cada membro da família ou convidado.

Ingredientes adicionais: prós e contras

Como fazer merengues variados, originais e interessantes? Adicione ingredientes adicionais! Eles podem ser:

• uma gota de rum, licor ou talheres brancos secosvinho - como componente aromático da sobremesa (não use conhaque - dará uma cor cinza estável à massa proteica, não será possível corrigir a situação);
• granulados de confeitaria para doces prontos - bonitos e apetitosos (especialmente para crianças);
• nozes moídas ou picadas para decoração;

• pequenos pedaços de frutas cristalizadas no final da mistura de proteínas - merengues terão inclusões multicoloridas em seu interior;
• especiarias e temperos como componentes adicionais da massa proteica (adicionar canela, noz-moscada ou baunilha com ácido cítrico);
• ervas secas também são usadas - para merengues, hortelã, orégano, manjericão, estragão, azeda de sobremesa ou espinafre são adequados.

Como você pode ver, você mesmo pode fazer merengues sem muito esforço. Bom apetite!