Como colocar a proteína em uma espuma firme com um mínimo de esforço: algumas dicas práticas

Bater a proteína em uma espuma fria é necessário em muitosreceitas, mas o processo em si raramente é descrito. Mas fazer um merengue realmente bom às vezes não é tão fácil. A primeira coisa a ter em conta é a frescura dos ovos e a sua temperatura. Curiosamente, bater a clara de um ovo fresco pode ser muito difícil, pois tem uma estrutura mais densa. Se durar vários dias, será muito mais fácil de fazer. Além disso, a temperatura dos alimentos e utensílios deve ser baixa o suficiente. Recomenda-se resfriar a tigela em que será feito o processo e os próprios ovos antes de bater as claras.

Chefs experientes também recomendam fortementeuse utensílios perfeitamente limpos e secos, pois a menor gota de água ou graxa pode estragar tudo. Deve-se usar uma tigela de vidro e o mixer deve ter 2 acessórios (será difícil bater a proteína com um). Ao separar as gemas, proceda com muito cuidado, pois a entrada da gema equivale a uma gota de gordura (a massa não espumará). É melhor sacrificar parte da proteína adicionando-a à gema do que o contrário.

Você não deve ligar imediatamente o mixer ao máximoRapidez. Você deve começar com o mínimo e, em seguida, aumentá-lo gradualmente até o máximo. Adoçantes (açúcar ou pó) devem ser despejados na massa já levemente batida, pois se a proteína for inicialmente doce, ela não irá bater. Muitas vezes, os conservantes são usados ​​para acelerar o processo e obter uma espuma mais estável. Em escala industrial, geralmente é ácido cítrico ou vinagre e, em casa, suco de limão. No entanto, é importante não exagerar, para que o creme não fique azedo.

Sabendo como bater a proteína com açúcar corretamente, você podefaça um bolo de merengue, merengue ou apenas faça um creme de proteína, por exemplo, para canudos. Normalmente, para 1 proteína, tome 2 colheres de sopa de açúcar (ou pó) e algumas gotas de suco de limão.

Para fazer merengue ou bolo de merengue, você precisabata a proteína até que a massa pare de cair do recipiente ao virar (ou seja, em uma espuma muito forte). Em seguida, é cuidadosamente espalhado (usando uma colher ou um saco de confeitar com um acessório especial) em um pergaminho e assado em forno não muito quente por cerca de 20 minutos. Neste caso, a porta nunca deve ser aberta. Para a crosta, a massa é disposta em uma forma e cozida um pouco mais.

Merengues prontos podem ser conectados em pares com óleocreme, eles também são usados ​​para decorar um bolo, sorvete ou outra sobremesa. Se o merengue for usado como decoração, muitas vezes é multicolorido pela adição de corantes na fase de obtenção da espuma (após o açúcar de confeiteiro).

Bata a clara de ovo para fazer um biscoito ou outra massaligeiramente mais fácil, pois não requer uma espuma estável. Mesmo assim, aqui é aconselhável não ignorar as recomendações acima. Também vale lembrar que as proteínas batidas podem se depositar com bastante facilidade, por isso é necessário combiná-las com outros ingredientes (gema, manteiga, farinha, etc.) com muito cuidado, sem usar a batedeira, mas mexendo levemente a massa com uma colher do fundo para cima.

Infelizmente, nem todas as donas de casa sabem fazer um creme de proteína. Mas é ele quem contém o mínimo de calorias, por isso com a sua utilização pode preparar sobremesas dietéticas.