Acredita-se que fazer biscoitos de merengue emas condições de casa são bastante difíceis. Isso é um equívoco, a receita do merengue é simples, mas requer atenção cuidadosa aos detalhes. Iremos descrevê-los com mais detalhes abaixo.
Receita de merengue.
Ingredientes:
- 4 ovos de galinha frescos. Para assar biscoitos de merengue, precisamos apenas de proteínas.
- 200-300 gramas de açúcar.
Cozinhando:
Separe cuidadosamente as claras das gemas e coloqueuma tigela confortável. Bata-os em uma espuma grossa com um mixer até o chamado "estado de picos". Os picos são "marcas" constantes das facas da batedeira retiradas da massa batida.
Começamos a adicionar açúcar. Fazemos isso com cuidado, sem desligar o mixer. O açúcar é adicionado em duas a três doses.
As claras, batidas com açúcar, devem ficar mais firmes. Sua prontidão é verificada virando a tigela, a massa "correta" não sai.
A assadeira é coberta com papel manteiga. Caso contrário, você pode usar papel de escritório branco comum.
A espuma batida é espalhada no papel usandoseringa culinária. As porções devem ser pequenas, em tamanho compatível com o volume de espuma que cabe em uma colher de chá (com uma lâmina, é claro). Aliás, se não houver seringa na fazenda, as proteínas podem ser espalhadas na mesma colher de chá. Nesse caso, não haverá listras decorativas nos biscoitos acabados.
Coloque a assadeira no forno, pré-aquecido a 100-130 graus, e deixe o merengue secar. O processo levará cerca de uma hora e meia (mais ou menos), a temperatura é de 100 -110 ° C em toda a sua extensão.
Deixe o merengue acabado esfriar no forno. Após esfriar, remova com cuidado do papel.
As sutilezas de cozinhar merengue.
Eles podem ser divididos em dois grupos.
O primeiro está associado à obtenção de uma massa de proteína de alta qualidade, transformada em uma espuma "fria". O que é recomendado:
Os ovos devem ser refrigerados.
Ao separar as proteínas, é necessário garantir que nenhuma gota de gema entre nelas.
A tigela de bater deve estar limpa e seca. Sem graxa ou água.
O açúcar pode ser adicionado após a obtenção da espuma inicialmente estável, dando picos, conforme já mencionado. O tempo total de chicotadas não é superior a 10 minutos.
Algumas pessoas pensam que é melhor usar açúcar de confeiteiro para merengues. Talvez, mas isso não afeta o resultado final.
O segundo grupo está relacionado ao processo de secagem.
A temperatura de cozimento não deve ser muito alta.
Enquanto cozinha o merengue, a temperatura éforno não deve mudar drasticamente. Portanto, não se deve abrir o forno quase até o final da secagem, ou seja, até o momento em que é necessário verificar o grau de preparação dos biscoitos.
É importante evitar queimar o merengue. Isso pode acontecer em temperaturas mais altas ou se os cookies ficarem "superexpostos" com o tempo.
O merengue deve esfriar no forno (junto com o forno).
Isso é tudo. Como você pode ver, a receita para fazer merengues é simples.
A seguir, vamos dar uma olhada rápida em como assar um merengue em um formato incomum.
Aqui estão algumas maneiras simples de diversificar sua receita de merengue.
O sabor do biscoito pode ser ligeiramente modificado adicionando um pouco de açúcar de baunilha às proteínas. O resultado é um merengue com um leve aroma de baunilha.
A segunda maneira é adicionar nozes aos cookies.Para fazer isso, pequenos pedaços de nozes são dispostos em uma assadeira e a massa de proteína é espalhada sobre cada um deles. Após a secagem, haverá um pedaço de noz dentro de cada biscoito.
Nozes podem ser qualquer um, o mais delicioso é a combinação de merengues e amêndoas.
A terceira maneira é fazer merengues de mármore.Para fazer isso, você precisa derreter e resfriar uma barra de chocolate amargo de cem gramas. Em seguida, enfatizamos, o chocolate resfriado é despejado cuidadosamente na espuma de proteína e levemente mexido. Não almejamos a homogeneidade da mistura. A massa resultante deve parecer mal misturada, conter listras escuras e brancas. Cookies de merengue prontos, marmorizados (daí o nome) também vão ficar parecidos.
