Belyashi é um dos pratos mais famosos do tártarocozinhas. Quase todo mundo os ama. A receita da culinária é extremamente simples, não existem produtos exóticos e temperos, a disponibilidade e o preço baixo também cativam a muitos. Existem várias receitas de cal com carne que serão úteis a qualquer cozinheiro. Para saber cozinhar a clara com carne, você deve aprender alguns truques, que serão descritos a seguir no artigo.
Produtos necessários para o teste
A receita clássica usa o usualmassa de fermento. Para prepará-lo corretamente, deve-se seguir exatamente as instruções passo a passo e adicionar os produtos exatamente na mesma quantidade indicada na receita.
Para um quilo de massa, você precisa dos seguintes ingredientes:
- farinha de trigo - 633 g;
- água - 300 g;
- fermento seco - 10 g;
- manteiga - 50 g;
- sal - 10 g;
- açúcar - 20 g.
Para deixar a massa correta e macia, enfarinhadeve ser peneirado por uma peneira. Nesse caso fica saturado de ar, acaba ficando mais arejado, todo tipo de inclusões que possam estar na farinha não entram na massa.
Processo de preparação de massa
A farinha peneirada deve ser colocada em uma tigela, adicionefermento e manteiga derretida. Aqueça a água a 50-60 graus e dissolva o sal e o açúcar. Em seguida, despeje o líquido em uma tigela e comece a amassar a massa.
Mexa a massa com as mãos até que estejaconsistência uniforme e não para de grudar em suas mãos. Como o teor de umidade da farinha pode ser diferente, em alguns casos você terá que adicionar uma pequena quantidade deste produto. Mas só depois de ter certeza absoluta de que a massa de carne ainda está muito líquida.
A massa deve ser macia e homogênea.Depois disso, cubra a tigela com filme plástico ou uma toalha limpa e reserve por 40-60 minutos para a massa crescer. Depois disso, deve ser bem misturado novamente, você pode adicionar um pouco de farinha. Reserve a massa e deixe repousar por 40-60 minutos. Após este tempo, deve ser amassado novamente e dividido em porções. De 1 quilo de massa, 12-15 claras devem ser obtidas.
Massa na máquina de fazer pão
Se você tem uma máquina de fazer pão em casa, não é necessário amassar a massa com as mãos, especialmente porque esse processo é muito trabalhoso e complicado. É muito mais fácil e rápido fazer isso em uma máquina de fazer pão.
Você precisará dos seguintes produtos:
- farinha - 650 g;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
- água - 300 g;
- fermento seco - 1 p.
Primeiro, despeje água morna na tigela do dispositivo, adicione óleo vegetal, farinha peneirada e fermento seco.
Observação!Os produtos devem ser colocados na mesma ordem em que está escrito na receita e nada mais - esta é uma característica das máquinas de fazer pão. Primeiro, despeje os ingredientes líquidos e só depois seque. No entanto, cerca de 10% dos dispositivos requerem a adição de alimentos secos primeiro. A ordem pela qual os ingredientes para o seu modelo de máquina de fazer pão são adicionados pode ser encontrada nas instruções.
Quando todos os produtos estiverem no lugar, você precisa clicar emo botão "Provar massa sem assar". Após a prensagem, não saia imediatamente, é necessário seguir o processo de mistura. Como já relatado, a umidade da farinha desempenha um papel importante. Pode ser necessário adicionar um pouco de farinha ou água. A massa da carne ficará pronta após o tempo indicado no display da máquina de fazer pão.
Recheio clássico
Talvez muitos considerem trivial, mas o saboros recheios dependem diretamente da qualidade dos produtos. É por isso que é recomendável comprar carne crua e preparar você mesmo a carne picada. Neste caso, você pode ter certeza absoluta de que ele não contém quaisquer impurezas e aditivos prejudiciais que são freqüentemente encontrados em carne picada pronta.
Saboroso brancos com carne em casa são obtidos emse a carne picada não for moída com um moedor de carne, moa-se você mesmo a carne com uma faca. Nesse caso, fica mais suculento e saboroso. Para 12-15 brancos, você precisa levar 700 g de carne picada, 200 g de cebola, algumas verduras (idealmente estragão), sal e pimenta.
A quantidade necessária de cebolas de que você precisadescasque, enxágue e corte em cubos. Os pedaços de cebola não devem ser muito pequenos, a cebola deve ficar bem no recheio. Agora você precisa adicionar verduras. Às vezes é bastante problemático encontrar estragão fresco, neste caso você pode usar endro ou salsa. Salgue a carne picada, adicione pimenta vermelha e preta.
Recheio de frango
Muitas pessoas acham difícil percebercarne de porco. O frango é muito mais saudável e fácil de digerir. A receita de cal com carne de frango, claro, não é clássica, mas o prato acaba sendo muito saboroso e satisfatório. Para preparar 12-15 brancos, você precisa levar a seguinte quantidade de produtos:
- Frango picado - 800 g;
- cebolas - 150 g;
- tomilho - 1 colher de chá;
- alho - 2 dentes;
- leite - 50-100 ml.
Coloque o frango picado em uma tigelacebola, alho bem ralado, tomilho, sal e pimenta. Misture tudo bem e saboreie, se necessário, acrescente os temperos que faltam. Depois de colocar um pouco de leite, é ele que vai dar suculência e maciez à carne picada. O fato é que o próprio frango picado é bastante seco, o leite vai deixar o recheio bem suculento.
Como esculpir brancos
Cozinhar claras com carne em uma panela, emfritos ou no forno, o primeiro passo é moldá-los adequadamente. Esse processo não é muito difícil, tudo vai dar certo até para um cozinheiro novato. É necessário fazer 12-15 bolas de um quilograma da massa acabada, enrolar cada uma delas em um bolo fino e redondo. Sua espessura não deve ultrapassar 1 cm.
Coloque o suficiente no centro do bolo.uma grande bola de recheio. As pontas da massa devem ser unidas no topo do recheio. Neste caso, a massa não deve cobrir totalmente a carne, deve ficar visível um pouco de carne picada. A massa é fixada com uma espécie de “montagem” em torno da carne. Como deve ser a aparência do produto semiacabado, veja as fotos postadas mais adiante neste artigo.
Assim, é preciso formar todos os brancos,coloque-os em uma placa enfarinhada. Cubra com uma toalha limpa e coloque em um local aquecido por cerca de 30 minutos. Só depois disso você pode prosseguir diretamente para o tratamento térmico de produtos semiacabados.
Cozinhar claras com carne em uma panela
É melhor cozinhar os brancos em casa.em uma frigideira comum, eles obtêm uma crosta crocante e avermelhada. Para preparar a cal, é preciso levar uma panela boa com fundo grosso. Caso contrário, a crosta já começará a queimar e a carne continuará crua.
Despeje uma quantidade grande o suficiente na panelaóleo, deve ter quase metade do tamanho do produto semi-acabado. Aqueça bem e agora você pode colocar as claras. Em primeiro lugar, devem ser colocados com a carne picada, graças a isso, a parte superior da cal será frita e não sairá nenhum sumo. Quando a crosta adquirir uma bela cor avermelhada, vire-a. Frite as claras do outro lado até ficarem no mesmo estado.
Observação!Muitas vezes acontece que a crosta já adquiriu a tonalidade desejada, mas a carne por dentro ainda está crua. Neste caso, o prato pode ser cozinhado no forno. Não é recomendável usar o forno de micro-ondas ao mesmo tempo, a carne picada pode ficar muito seca.
Belyashi com carne em uma panela estão prontos, agora você pode prová-lo. Se, por algum motivo, este método de cozimento não for adequado para você, eles podem ser cozidos de forma diferente.
Belyashi no forno
Já que no passado receita de cal com carnefoi usada uma grande quantidade de óleo vegetal, eles foram fritos na frigideira, é provável que esta opção de cozimento não seja adequada para muitas pessoas. Concordo, este não é o alimento mais saudável.
Neste caso, podem ser cozinhados em forno normal, o sabor será quase igual ao do original, só que os brancos não ficarão muito gordurosos.
Cozinhar produtos semiacabados é exatamente o mesmo quee para fritar em uma frigideira. Primeiro você precisa untar a assadeira com uma pequena quantidade de óleo vegetal e, em seguida, coloque as claras sobre ela. A distância entre eles deve ser de pelo menos 5 centímetros, pois durante o processo de preparo a massa aumenta significativamente de volume.
Para obter uma crosta bonita e avermelhada,em cima das claras deve ser untado com um ovo. Pré-aqueça o forno a 210 graus e defina a assadeira por 30 minutos. Após esse tempo, tanto a massa quanto o recheio devem estar prontos. Se a carne ainda estiver crua, então as claras precisam ser levadas ao forno por alguns minutos, deixe-as prontas.
Segredos de deliciosos brancos
Nesta receita, a massa foi cozida em água pura -esta é a versão clássica. Mas se você quiser se mimar com uma receita incomum de cal com carne, pode usar kefir em vez de água. Para 650 g de farinha, são necessários cerca de 400 ml de líquido.
No preparo do recheio, os profissionais recomendam o uso de dois tipos de carne, por exemplo, porco e cordeiro. Portanto, a carne picada é incrivelmente saborosa e suculenta.
Se em carne bovina com fermento for usadocarne picada, você terá que realçar a suculência do prato. A carne está um pouco seca. Isso exigirá uma pequena quantidade de gelo picado, que deve ser adicionado à carne picada imediatamente antes de esculpir os produtos semiacabados. Imediatamente após a formação das claras, é necessário começar a fritar, o gelo deve começar a derreter diretamente durante o tratamento térmico. Então o líquido começará a absorver o cheiro e o sabor da carne, assim o recheio ficará muito macio e suculento.
Conclusão
Agora você sabe cozinhar claras com carne para que fiquem muito saborosas, suculentas e tenham uma crosta dourada e crocante.
Nas receitas apresentadas, apenas duas foram indicadastipo de recheio. Se desejar, você pode usar cordeiro, boi, vitela e quaisquer outros tipos de carne. Em vez de fermento seco, você pode usar fermento prensado comum, a propósito, chefs experientes preferem exatamente isso. Para 1 kg de massa, você precisará adicionar cerca de 50 g de fermento. Mas primeiro eles precisam ser mexidos em água morna com açúcar e esperar até que as bolhas comecem a se formar na superfície do líquido.
